Approvisionner et fumer de la viande pour les amis et la famille est un passe-temps agréable rendu plus facile avec les fumeurs électriques.

La poitrine fumée impressionne les membres de la famille et les invités si elle est bien faite. Avec un fumeur électrique, vous pouvez toujours obtenir la saveur fumée alléchante des fumeurs de charbon de bois, mais sans le désordre ni les tracas.

Ces trois étapes simples avec des astuces et des astuces supplémentaires vous permettront de fumer la poitrine parfaite dans votre fumoir électrique et laissez vos proches en manque.

Choisir la poitrine de poitrine

Choisir un bien la coupe de viande détermine si vous obtiendrez des résultats délicieux et tendres.

Donc, lors de l’achat de votre poitrine:

• Choisissez un morceau, idéalement la « coupe de l’emballage », qui a un minimum de tissu conjonctif et est aussi uniforme que possible. Placez la viande sur votre main – plus la pièce se plie, meilleure et plus tendre
• Assurez-vous que la viande est fraîche; une viande naturelle et profonde la couleur rouge est essentielle
• Choisissez une poitrine avec une couche de graisse supérieure épaisse et de petites quantités de graisse persillée dans toute la viande. Des niveaux de graisse plus élevés garantissent que la viande conserve son humidité lorsqu’elle fume

Considérez le s taille de votre fumoir électrique avant d’acheter la viande pour éviter un morceau qui ne rentre pas dans votre fumoir. Un morceau de poitrine de 10 livres. ou moins devrait convenir à la plupart des fumeurs.

Préparation de la viande

Assurez-vous que votre zone de préparation est propre et que vous avez tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Coupez votre poitrine de la couche de graisse supérieure à environ ¼ de pouce d’épaisseur.

Assaisonnez bien votre viande en l’injectant avec du bouillon de bœuf, puis en la frottant avec votre choix de frottement sec. Il y a beaucoup de frottements qui utilisent des ingrédients savoureux comme l’ail, le gingembre, le paprika, le piment, le cumin, la cassonade, la moutarde, le poivre de Cayenne, l’origan séché et le poivre noir.

Nous vous recommandons de laisser reposer votre viande dans le réfrigérateur enveloppé dans du papier d’aluminium pendant au moins 24 heures avant de fumer.

Lorsque vous êtes prêt à fumer, sortez votre viande du réfrigérateur et laissez-la porter à température ambiante pendant une heure ou deux. Fumer de la viande directement du réfrigérateur donne une poitrine dure.

Astuce bonus:

Faire mariner la viande avec un acide comme le vinaigre ou le jus de citron décompose le tissu conjonctif dur et les fibres qui attendrissent la viande .

Fumer la poitrine

• Remplissez la boîte à copeaux de bois de votre fumoir électrique avec les copeaux de bois de votre choix; Le caryer, le mesquite, la cerise ou la pomme sont de jolis choix
• Préchauffez votre fumoir électrique numérique à 225 ° F
• Placez votre poitrine dans le fumoir, côté gras vers le haut. Positionnez soigneusement votre thermomètre numérique à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, à une température de 190 ° F
• Fermez la porte et fumez votre poitrine pendant environ 10 à 12 heures ou toute la nuit
• Lorsque la température interne de la viande atteint 190 ° F, le fumoir numérique arrêtera la cuisson et passera en mode chaud pour garder la poitrine au chaud jusqu’au moment de servir

Conseils bonus:

Il est conseillé de ne pas envelopper la poitrine de papier d’aluminium au début de la fumée; le papier d’aluminium empêche la fumée des copeaux de bois d’aromatiser la viande.

Lorsque le bœuf atteint une température interne de 150 ° F, vous pouvez l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier de boucherie, puis le remettre dans le fumoir. Ce processus est facultatif et est connu sous le nom de «Texas crunch».

Gardez à l’esprit que les différents fumeurs électriques ont des réglages de température différents, alors reportez-vous toujours à votre manuel d’utilisation

Vérification de la cuisson

Une livre de poitrine prend environ une heure à cuire dans un fumeur électrique, cependant, utilisez toujours un thermomètre à viande numérique pour vérifier la cuisson. La poitrine de poitrine est prête lorsque la sonde à viande interne lit 190 – 195⁰ F.

N’oubliez pas de laisser reposer la viande pendant une heure enveloppée deux fois dans du papier sulfurisé et du papier d’aluminium après l’avoir fumée. Il est essentiel de le faire pour permettre au jus de viande de se redistribuer, ce qui donne un résultat tendre et de la viande juteuse. Après tout, personne n’apprécie une coupe de viande sèche!

Toujours couper dans le sens contraire du grain avec un couteau bien aiguisé pour des tranches de viande tendres.

Envelopper

Que vous fumiez de la poitrine pour vous-même ou pour votre famille, le choix de la bonne coupe de viande et du processus de préparation est crucial pour déterminer le résultat final.

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