Kaki mûr fait un délicieux petit-déjeuner ou une collation, coupé en deux et mangé comme un melon. Les kakis peuvent également être tranchés et utilisés dans les salades d’hiver ou les compotes. Ils peuvent être réduits en purée pour les sorbets, la crème glacée, les puddings cuits à la vapeur, les biscuits et le pain rapide.

Les kaki sont relativement faciles à cultiver. Ils sont tolérants à la plupart des sols tant que le drainage est bon, et ils sont rarement gênés par les ravageurs ou les maladies.

La clé de la culture des kakis est de choisir une ou plusieurs variétés qui poussent bien là où vous vivez. Le froid hivernal est le principal facteur déterminant pour réduire la croissance des kakis. Les kakis asiatiques exigent un climat hivernal doux. Les kakis américains et hybrides poussent dans des régions hivernales relativement froides.

Les kakis américains, hybrides et asiatiques sont astringents jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Ils vous feront froncer à moins que vous n’attendiez que le fruit soit mûr et pâteux; alors la saveur est très douce. La plupart des kakis asiatiques – pas tous – ne sont pas astringents et peuvent être consommés pendant que le fruit est encore dur; le fruit sera sucré, mais la saveur s’améliorera et adoucira davantage s’ils sont autorisés à ramollir l’arbre.

Types de kakis et climat où vous vivez

Il existe trois types de kakis: asiatiques, également appelés orientaux ou japonais, kakis, kakis américains et hybrides de kakis asiatiques et américains. Les kakis asiatiques peuvent être cultivés dans les régions hivernales douces, les zones 7 à 10. Les kakis américains peuvent être cultivés dans les régions hivernales froides et douces, les zones 5 à 9. Les hybrides peuvent être cultivés dans les mêmes régions que les kakis américains. Tenez compte des températures hivernales où vous vivez lorsque vous choisissez un kaki pour votre jardin.

Les kakis peuvent également être divisés en deux groupes liés au goût. Certains kakis sont astringents et d’autres non. Cette distinction est importante. Le goût astringent est une saveur de sécheresse, une sensation en bouche sèche ou crayeuse; les fruits astringents feront plisser la bouche. Le goût astringent est généralement produit par les tanins de l’écorce du fruit; il provoque la contraction ou le plissement des muqueuses de la bouche, d’où une sensation de sécheresse buccale. Certains kakis ont un goût astringent à maturité, d’autres pas. Laissé mûrir et ramollir sur ou hors de l’arbre, la saveur de la plupart des kakis adoucira. Tenez compte du goût et de la saveur lorsque vous choisissez un kaki.

Les kakis asiatiques ou orientaux (Diospyros kaki), également appelés kakis japonais ou kaki, ont un goût sucré de miel et une texture douce et douce; ils sont pour la plupart, pas entièrement, non astringents (mais certains le sont). Les kakis asiatiques peuvent être mangés comme une pomme. Les kakis asiatiques mesurent de 3 à 4 pouces de diamètre; ils sont plus gros que les kakis américains. Les kakis asiatiques atteignent 25 à 30 pieds de haut avec une propagation de 25 pieds. Ils sont adaptés aux zones 7 à 10. Les feuilles des kakis asiatiques deviennent orange vif ou jaunes à l’automne. Le fruit est suspendu à l’arbre à la fin de l’automne après la chute des feuilles. Remarque: certains kakis asiatiques sont astringents, mais pas aussi astringents que les kakis américains. Dans les zones 9 et 10, choisissez des kakis asiatiques non astringents; dans les zones 7 et 8, les kakis asiatiques astringents peuvent être mieux adaptés aux températures hivernales plus froides et aux températures estivales plus douces.

Les kakis d’Amérique (D. virginiana) sont richement parfumés et sont tous astringents à moins d’être complètement mûrs (la sensation en bouche est sécher). Les kakis américains perdent une partie de leur goût astringent après que l’arbre a été frappé par le gel. Les fruits mûrs peuvent être très doux et avoir une saveur riche et sucrée. Les kakis américains sont plus résistants que les kakis asiatiques; ils peuvent pousser dans les zones 5 à 9. Le fruit est plus petit que les kakis asiatiques de 1½ à 2 pouces de diamètre. Les kakis américains deviennent plus gros que les kakis asiatiques; les arbres poussent de 30 à 40 pieds de haut et 30 pieds de large. Les feuilles jaunissent à l’automne.

Les kakis hybrides – croisements entre les variétés asiatiques et américaines – sont rustiques comme les kakis américains avec des fruits plus gros (2 à 2 ½ pouces de diamètre). Ils sont doux et savoureux lorsqu’ils mûrissent complètement.

Il existe plusieurs cultivars de kakis asiatiques, américains et hybrides. Considérez attentivement la description du producteur de la variété de kaki que vous envisagez. Certains cultivars peuvent différer de la description générale du type de kaki avec lequel ils sont regroupés.

Assurez-vous de choisir un kaki qui convient au climat dans lequel vous vivez (voir ci-dessus). Contactez le service de vulgarisation coopérative à proximité ou un centre de jardinage à proximité pour une liste des variétés de kaki qui poussent bien dans votre région. Une règle empirique rapide est la suivante: dans les régions hivernales douces, cultivez des kakis asiatiques non astringents, dans les régions estivales douces à fraîches, des kakis asiatiques astringents, et dans les régions d’hiver froides, plantez des kakis américains et hybrides.

Meilleur Site de culture de kakis

• Plantez des kakis en plein soleil.
• Plantez des kakis dans un sol limoneux riche en compost et bien drainé.
• Les kakis ont une longue racine pivotante si profonde, un sol limoneux est préférable. Les kakis asiatiques préfèrent les sols sablo-limoneux. Les kakis d’Amérique toléreront un large éventail de sols.
• Choisissez un site qui permettra à l’arbre de grandir jusqu’à sa maturité; Tenez compte de la hauteur et de la propagation du kaki que vous souhaitez faire pousser. Assurez-vous qu’il y a suffisamment de place pour que l’arbre atteigne sa maturité.

Pollinisation du kaki

• Vérifiez les exigences de pollinisation de la variété que vous souhaitez planter pour savoir si vous aurez besoin d’un deuxième arbre pour la pollinisation croisée et les fruits.
• La plupart des kakis asiatiques sont plus ou moins autofécondants; tous les kakis d’Asie porteront mieux leurs fruits si deux variétés sont plantées.
• Les kakis d’Amérique peuvent être mâles, femelles ou bisexués; certains sont autofertiles, d’autres non.
• La plupart des cultivars femelles de kakis d’Asie et quelques cultivars femelles d’Amérique portent des fruits sans pollinisation.

Rendement du kaki

• Les kakis d’Asie produiront 1 à 2 boisseaux de fruits chaque année.
• Les kakis d’Amérique produiront 2 à 3 boisseaux de fruits chaque année.

Espacement des arbres de kaki

• Espacer les arbres de kaki de 20 à 35 pieds selon la variété. Laissez suffisamment d’espace entre les arbres pour la circulation de l’air et la lumière du soleil.

Plantation de kakis

• Plantez des kakis à racines nues au printemps avant que l’arbre ne devienne dormant. Plantez des arbres à boules et en toile de jute au printemps également avant que l’arbre ne cesse de dormance. Plantez des arbres en pot à tout moment du printemps à l’automne; évitez de planter lorsque le temps est chaud et sec.
• Les kakis ont une longue racine pivotante. Creusez un trou profond et transplantez soigneusement; les racines pivotantes endommagées se régénèrent lentement.
• Préparez un site de plantation en plein soleil, à l’abri de la brise ou du vent dominant.
• Creusez à nouveau un trou deux fois plus profond et deux fois plus large que l’arbre
• Incorporez du compost ou du fumier bien décomposé dans le sol et ajoutez une tasse d’engrais tout usage au fond du trou.
• Mettez un tuteur d’arbre en place avant de planter . Enfoncez le piquet dans le sol sur le côté du trou à au moins 2 pieds de profondeur.
• Placez l’arbre dans le trou de sorte que la marque de sol sur la tige soit au niveau de la surface du sol environnant. (Retirez toute la ficelle et la toile de jute des arbres en boule et en toile de jute.) Répandez les racines dans toutes les directions.
• Remplissez le trou avec la moitié de la terre indigène et du compost à moitié vieilli ou un mélange de plantation biologique commercial; ferme dans le sol afin qu’il n’y ait pas de poches d’air entre les racines. Arrosez le sol et créez un bassin de sol modeste autour du tronc pour retenir l’eau au moment de l’arrosage.
• Fixez l’arbre au tuteur avec des attaches.
• Après la plantation, arrosez chaque arbre soigneusement et fertiliser avec un engrais de démarrage liquide à haute teneur en phosphore.

Les kakis en pot

• Les kakis peuvent être cultivés dans de grands contenants, bien que ce ne soit pas idéal car les kakis ont des racines pivotantes qui poussent profondément.
• Choisissez un contenant d’au moins 18 pouces de largeur et de profondeur.
• Plantez des arbres dans un terreau biologique commercial.
• Conservez le sol uniformément humide mais pas mouillé.
• Nourrissez les kakis poussant dans des contenants avec un engrais tout usage légèrement plus riche en potassium.
• Rempotez l’arbre après deux ans dans un contenant qui est 24 pouces de largeur et de profondeur. Soyez prudent lorsque vous transplantez un kaki pour ne pas blesser la racine pivotante.
• Un kaki poussant dans un récipient devra être taillé pour garder l’arbre de petite taille.
• Les kakis peuvent être formés comme espaliers. .

Formation et élagage des kakis

• Les kakis sont mieux formés à un chef central ou à un chef central modifié. Laisser six à huit branches d’échafaudage placées uniformément autour du tronc. Les branches de kaki peuvent être cassantes, alors développez un arbre avec des entrejambes solides qui peuvent supporter le poids des fruits.
• Les fruits du kaki sont portés sur le bois de la saison actuelle – les branches qui ont poussé cette année produiront des fruits cette année. Le fruit est également porté sur des branches d’un an. Revenir en arrière privera l’arbre de la production de fruits.
• Gardez l’arbre éclairci avec un espacement uniforme des branches productrices de fruits. Retirez l’excès de croissance et tout bois mort ou mal positionné. Retirez tous les drageons.
• Si un arbre devient trop grand, la cueillette des fruits peut devenir difficile. Les hautes branches peuvent être ramenées; de nouvelles pousses pousseront en dessous de l’endroit où la branche a été coupée.
• Le meilleur moment pour tailler un kaki est en hiver lorsque la sève est dormante.
• Fruit mince à la main qui semble bondé. Une fructification abondante peut casser des branches.
• Les kakis peuvent être formés pour devenir cordons ou espaliers.

Entretien, nutriments et eau du kaki

• Gardez le sol uniformément humide pour une production optimale de fruits.
• Nourrissez les kakis à la fin de l’hiver avant que les arbres ne tombent en dormance; étalez plusieurs pouces de compost vieilli autour de l’arbre jusqu’à la gouttière chaque printemps.
• Nourrissez les arbres avec du thé de compost ou une solution diluée d’émulsion de poisson pendant la saison de croissance. Un excès d’azote entraînera la chute des fruits.

Récolte et conservation des kakis

• Les kakis commencent à porter des fruits 2 à 3 ans après la plantation; certains arbres greffés porteront des fruits l’année suivant la plantation.
• La plupart des kakis ne sont pas comestibles tant qu’ils ne sont pas tendres.
• Cueillez des kakis astringents lorsqu’ils sont très mous et que leur peau est presque translucide ou ramassez le fruit après qu’il soit tombé au sol. La plupart des kakis américains abandonnent leurs fruits lorsqu’ils sont mûrs; paillis sous les arbres pour amortir la chute. Les fruits astringents peuvent être laissés sur l’arbre pour mûrir s’ils ne tombent pas.
• Choisissez des cultivars non astringents, la plupart des variétés asiatiques, lorsqu’ils sont entièrement colorés mais encore légèrement fermes.
• Récoltez les kakis mûrs en coupant les fruits de l’arbre avec un sécateur ou une cisaille. Laisser une tige attachée au fruit.
• Les kakis légèrement sous-mûrs mûriront sur l’arbre. Accélérez la maturation en plaçant les fruits dans un sac contenant une pomme.
• Les kakis peuvent être consommés frais; ils peuvent être congelés ou séchés.
• Les kakis frais se conservent deux mois au réfrigérateur.
• Les kakis peuvent être séchés et consommés comme les figues et les dattes.
• Les kakis peut être réduit en pâte et utilisé pour les puddings, les tartes, les biscuits et la crème glacée.

Problèmes et contrôle du kaki

• Le brindille de kaki est un coléoptère cornu qui mâche sur les tiges et les branches au point de couper le bois. Ces ravageurs sont mieux contrôlés en ramassant et en mettant les débris à la poubelle; les débris contiendront des œufs d’insectes.
• Les écailles sont des insectes recouverts d’une coquille; ils sucent la sève des feuilles et des branches. Vaporisez les arbres avec un spray d’huile dormant en hiver ou écrasez les insectes avec vos doigts.
• L’anthracnose est une maladie fongique qui fera développer des petites taches brunes ou grises sur les feuilles. Il peut également infecter les fruits, provoquant des taches translucides molles dans le fruit qui se transformeront en pourriture. Retirez et détruisez les feuilles et les fruits infectés.
• Les ratons laveurs volent les fruits; placez un collier d’étain d’un pied de large autour du tronc pour empêcher les ratons laveurs de pénétrer dans l’arbre.

Soin du kaki d’automne et d’hiver

• Taillez les kakis en hiver.
• Entraînez les jeunes arbres vers un centre ouvert ou un guide central modifié (voir Entraînement et élagage ci-dessus).
• Enveloppez les troncs des jeunes arbres avec de la toile de jute ou du ruban d’arbre pour éviter les brûlures du soleil en hiver.

Propagation de kakis

• Le greffage est le moyen le plus courant de propager des cultivars de kaki; Rejoignez le stock de kaki et le greffon par greffe de fouet, greffe d’écorce ou greffe de fente juste au moment où les bourgeons du porte-greffe poussent.
• Les kakis peuvent être cultivés à partir de graines. Stratifier les graines pendant deux à trois mois en les plaçant au réfrigérateur immédiatement après les avoir extraites du fruit. Les semis commencent à produire du lactosérum de fruits, ils ont environ six ans.

Variétés de kaki à cultiver

Les variétés de kaki asiatiques comprennent:

• ‘ Le type non astringent populaire de Fuyu; la chair jaune rougeâtre est douce et douce; environ la taille d’une balle de tennis; nécessite un pollinisateur. «Jiro» est très similaire et souvent mal étiqueté comme «Fuyu».
• Le fruit de «Hachiya» est astringent et mou; la peau et la chair deviennent jaunes à oranges à maturité; le fruit est gros et oblong à conique avec une extrémité pointue; le fruit atteint 4 pouces de long et 3 pouces de diamètre. Nécessite un pollinisateur
• Fruit astringent «Tamopan»; gros fruit en forme de turban; doit être bien mûr avant de manger; peau épaisse; la chair orange juteuse peut être mangée avec une cuillère; excellente saveur.
• « Tanenashi » grand, excellente qualité; fruit effilé rouge orangé; la chair est astringente jusqu’à ce qu’elle soit molle; porte des fruits sans pollinisation.
• «Gosho» («Giant Fuyu») sucré, savoureux, non astringent; gros fruit rond.
• «Izu» non astringent; le fruit rond est porté sur un arbre de la moitié de la taille d’un kaki standard.
• «Maru» non astringent; fruit de taille moyenne, rond, orange.
• Cultivar asiatique rustique «Saijo»; fruit jaune terne, allongé et astringent.

Les variétés de kakis américains comprennent:

• ‘Meader’ auto-fructueuse, presque sans pépins.
• Excellente saveur «John Rick»; nécessite un pollinisateur.
• Saveur «Early Golden»; ont besoin d’une pollinisation croisée pour obtenir la meilleure récolte.

Les kakis hybrides comprennent:

• «Russian Beauty» et «Nikita’s Gift».

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