Pour un meilleur rapport coût / efficacité, il est toujours préférable de charger votre fumoir lorsque vous cuisinez quoi que ce soit, ce qui entraîne des restes. Vous allez donc devoir apprendre à réchauffer des côtes levées, réchauffer de la poitrine, du porc effiloché et plus encore pendant votre vie de maître de puits.

Et c’est ce que nous couvrons en détail aujourd’hui: réchauffer les côtes, avec le but ultime de les garder humides, avec une qualité comme si elles étaient fraîchement cuites.

Regardons les choses en face: le charbon de bois ne pousse pas sur les arbres. Oui, techniquement, ce sont des arbres, mais le fait est que vous ne pouvez pas simplement aller récolter votre propre récolte de charbon de bois.

Et même si ce n’est pas très cher, il n’y a aucune raison d’en utiliser davantage que nécessaire. Ainsi, lorsque certaines personnes allument le gril, elles veulent maximiser leur efficacité de cuisson en le chargeant, même si elles savent que tout ne sera pas mangé tout de suite.

C’est juste l’une des nombreuses raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être réfrigérer ou congeler les côtes précuites pour en profiter une autre fois. Hé, peut-être que vous avez juste des restes de la cuisine parce que tout le monde est allé en ville avec une salade de pommes de terre et des bretzels? (Pfft. Amateurs.)

Quelle que soit la raison, si vous devez, ou si vous voulez ranger les côtes pour plus tard, vous voulez le faire d’une manière qui leur donne un goût comme si elles étaient fraîchement préparées.

Il est inutile de passer des heures à griller des côtes tombantes puis à les ruiner en les desséchant ou en provoquant des brûlures au congélateur.

Dans cet article, nous allons pour apprendre les meilleures façons d’emballer et de conserver les côtes cuites. Sur le revers de la même médaille, nous expliquerons également comment réchauffer les côtes levées de la meilleure façon possible, afin qu’elles soient tout aussi succulentes et délicieuses que le jour où elles ont été préparées.

Conseils sur la conservation des côtes

Avant d’apprendre à marcher, vous devez d’abord apprendre à ramper. Ne mettez pas le cheval avant la charrette. Et ainsi de suite avec des dictons lapidaires.

Mais, bien sûr, il est logique de regarder comment stocker vos côtes cuites pour plus tard avant d’apprendre à les réchauffer.

Bon le stockage de vos côtes empêchera tout votre travail acharné de se perdre. Alors, préparons-nous à nous détendre!

Dans combien de temps dois-je congeler / réfrigérer mes côtes levées?

Il est très important de ranger vos restes de côtes en temps opportun. La viande cuite ne peut pas rester longtemps avant de se dessécher et de recueillir des bactéries. De toute évidence, il n’y a que des bactéries qui se promènent dans le quartier à la recherche d’un barbecue pour vivre.

La viande cuite doit être conservée à plus de 140 ° F ou moins de 40 ° F pour être sûre. C’est pourquoi votre réfrigérateur a une température maximale recommandée ne dépassant pas 40F.

Une fois sortie du gril, la viande cuite refroidit et entre dans la «zone de danger». Rangez vos côtes supplémentaires dès que possible, en veillant à ne pas attendre plus de 2 heures. En fait, s’il fait vraiment chaud dehors, disons 90 ° F ou plus chaud, vous avez encore moins de temps. Les bactéries aiment qu’il fait chaud, donc au plus fort de l’été dans la plupart des pays du monde, vous voudrez qu’ils soient traités en moins d’une heure pour être sûrs.

Faire descendre vos côtes en dessous de 40F le plus rapidement possible est important, et les grands supports de côtes risquent de ne pas refroidir rapidement! Essayez de les réduire en portions raisonnables avant de les stocker. Non seulement elles refroidiront plus vite, mais elles seront également disponibles en portions faciles à réchauffer.

Combien de temps puis-je conserver les côtes levées cuites?

Les côtes de porc correctement conservées sont bonnes pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, même si certaines personnes se sentent en sécurité jusqu’à une semaine. Mon conseil: faites preuve de prudence et tenez-vous-en à 4 jours au maximum. Non seulement les vieilles côtes sont potentiellement contaminées, mais elles seront probablement beaucoup moins savoureuses.

Les côtes congelées sont techniquement «bonnes» indéfiniment, tant qu’elles restent congelées. Il y a beaucoup d’histoires, bien que toutes suspectes, de personnes et de chiens mangeant des steaks de Wooly Mammoth vieux de plusieurs milliers d’années. Bien que je ne me soucie pas de tester la comestibilité des côtes préhistoriques, tout ce que vous mettez dans votre congélateur est susceptible d’être mangé sans danger pendant de nombreuses années.

Bien, bien sûr, n’est pas la même chose que souhaitable. Presque tous les aliments deviendront plutôt désagréables après une congélation prolongée. Le mieux est de manger vos côtes levées surgelées dans les 2-3 mois.

Vous pouvez raisonnablement vous attendre à ce que les côtes de bœuf fumées durent aussi longtemps que les côtes de porc, en supposant encore une fois qu’elles ont été rangées correctement.

Vous pouvez consulter mon petit guide sur la durée de vie de la viande fumée si vous souhaitez plus d’informations

Comment puis-je savoir si ma viande stockée est mauvaise?

Si vous sortez vos côtes du réfrigérateur et elles dégagent une odeur aigre, c’est un indicateur solide qu’elles ont dépassé la date de péremption. Surveillez également la présence d’une couche visqueuse sur la surface des côtes.

De nombreux aliments semblent et sentir «mauvais» avant qu’ils ne soient réellement dangereux à manger. Ils n’ont pas bon goût, alors pourquoi prendre le risque? C’est cliché mais vrai: «en cas de doute, jetez-le!”

Meilleures façons de conserver les côtes levées cuites

La façon dont vous stockez vos côtes levées aura un impact significatif sur la façon dont elles se réchauffent. Comme nous l’avons déjà mentionné, vous devez les amener rapidement là où ils vont. Mais quelle est la meilleure façon de les conserver jusqu’à ce que vous en ayez à nouveau besoin?

Conservation des côtes levées dans le réfrigérateur

Si vous prévoyez de manger vos restes de côtes dans quelques jours, certainement , mettez-les au réfrigérateur. Assurez-vous que votre réfrigérateur n’est pas plus chaud que 40F, la température maximale sécuritaire pour conserver la viande. Personnellement, je garde le mien à 38F, donc il n’y a jamais de doute.

La clé est de sceller vos côtes étroitement pour empêcher l’air d’entrer et emprisonner l’humidité à l’intérieur. Si vous avez un contenant en plastique qui se ferme hermétiquement, cela devrait faire, tout comme un sac en plastique de type fermeture à glissière. Une pellicule de plastique bien emballée avec une couche extérieure de papier d’aluminium fera également l’affaire.

Si vous avez une scelleuse sous vide, c’est la meilleure solution, car elle est garantie étanche à l’air. En prime, il est prêt à être mis sous vide dès la sortie du réfrigérateur!

Pour ajouter plus de saveur et d’humidité, scellez vos côtes avec de la sauce barbecue, les jus de cuisson originaux (si vous les avez conservés) ou un autre Fluide qui rehausse la saveur.

Conservation des côtes levées au congélateur

Peut-être n’avez-vous pas l’intention de manger vos côtes levées de si tôt? Dans ce cas, vous voudrez les mettre sur de la glace jusqu’à ce que vous en ayez à nouveau besoin.

Comme pour le réfrigérateur, et peut-être plus encore, un joint étanche est essentiel pour une bonne congélation. Toutes les méthodes de réfrigération fonctionneront, même si j’ai personnellement eu de la malchance avec les bacs en plastique. Ils semblent toujours perdre leur sceau et devenir givrés à l’intérieur. L’emballage sous vide est préférable, mais si vous enveloppez les côtes dans du plastique et du papier d’aluminium, ou des sacs à fermeture à glissière, cela fonctionnera également.

Avant de congeler, mettez la viande scellée au réfrigérateur pour la refroidir à partir de sa température de cuisson . Le processus de congélation sera plus rapide et plus efficace avec de la viande pré-refroidie.

Au fait, si vous avez une sauce à laquelle vous voulez vous accrocher, allez-y et congelez-la aussi!

Conseils pour réchauffer les côtes levées

Le plus gros problème avec le réchauffage des côtes levées est en fait le même que le plus gros problème avec la cuisson des côtes levées: les sécher.

Si vous avez déjà eu le malheur d’avoir des côtes vraiment desséchées, vous savez qu’elles ne sont même pas adaptées à votre chien. (Mon chien les mangeait joyeusement, mais je ne me sentirais pas bien à ce sujet.) Rien de tel que la déception de déchirer de la viande filandreuse, moelleuse et sans saveur. Miam.

L’astuce est de les cuire assez longtemps pour les amener à une température sûre, mais pas trop longtemps pour que vous perdiez toute l’humidité qui reste en eux. Maîtrisez cela, et vous n’hésiterez jamais à ranger vos restes de côtes après une cuisson.

Y a-t-il une température sans danger pour les côtes réchauffées?

Quiconque cuisine de la viande le sait sont les températures minimales que différents types de viande doivent atteindre pour être consommées sans danger. Mais la viande réchauffée n’a certainement pas besoin d’être si chaude, car elle a déjà été cuite, non?

L’USDA veut que vous cuisiniez votre bœuf et votre porc à au moins 145F. Pas de problème, en fait, vous cuisinerez probablement vos côtes encore plus chaudes que cela, probablement autour de 160F. Cela tue toutes les bactéries, les rendant sûres à manger. Une fois morts, ils restent morts. Il n’y aura pas d’apocalypse zombie microscopique.

Le problème est que de nouvelles bactéries peuvent se frayer un chemin dans votre viande après l’avoir cuite, mais avant qu’elle n’atteigne un état congelé ou réfrigéré. Cela se produit au fur et à mesure que la viande se refroidit progressivement après la cuisson.

Si vous rangez votre viande dans le réfrigérateur juste après la cuisson et si vous la scellez bien, vous pouvez la retirer et la manger froide si vous le souhaitez. Certes, certaines personnes aiment les côtes froides, même si personnellement je ne comprends pas.

Cependant, si vous n’êtes pas sûr du moment où vous rangez les restes (car les restes sont rarement planifiés), vous mieux vaut les ramener dans la zone de sécurité avant de manger. Je pense qu’il est important de répéter ici que vous ne pouvez pas laisser votre viande cuite plus de 2 heures.

Dans l’ensemble, c’est à vous de décider, mais je recommande de la réchauffer à un minimum de 145F. Non seulement ce sera sûr, mais ce sera une approximation plus proche de l’expérience originale.

Ajout d’humidité

Il est normal de donner un peu d’aide à vos côtes sur le front d’humidité . Ajouter de l’eau dans le papier d’aluminium ou dans une lèchefrite aidera à vaporiser de l’humidité dans la viande. Appliquer une nouvelle couche de sauce barbecue peut également aider. Beaucoup de gens conservent les jus et les jus de cuisson de la cuisson d’origine et les rajoutent pour le réchauffer.

Si vous avez envie de faire preuve d’un peu de créativité, vous pouvez essayer d’autres liquides à la place de l’eau. Le jus de pomme ou le cidre de pomme fonctionne très bien sur les côtes de porc. Vous pouvez même essayer de le vaporiser sur les côtes avec un vaporisateur.

Pour les côtes de bœuf, vous pouvez essayer du bouillon de bœuf, de la bière ou du cola pour leur donner un nouvel éclat de saveur. Vous pouvez verser le liquide de votre choix directement sur les côtes et / ou le laisser s’accumuler dans le fond du film.Si vous utilisez du cola, surveillez de près pour vous assurer qu’il ne brûle pas.

Un style ne convient pas à tous

Il existe de nombreux types de côtes à déguster, et comment vous réchauffez vos restes dépendra quelque peu des côtes que vous avez cuisinées. Voici des instructions détaillées pour réchauffer plusieurs des variétés de côtes les plus populaires.

Réchauffer les côtes de bœuf

S’il pleut, et / ou vous n’avez pas accès à votre grill, n’ayez crainte! Vous pouvez réchauffer ces petites beautés au four et déguster un délicieux plateau de côtes en peu de temps.

1. Réglez votre four à 250F et laissez-le monter à température. Oui, vous pourriez le faire plus rapidement à une température plus élevée, mais vous perdriez toute l’humidité.
2. Détachez une feuille de papier d’aluminium suffisamment grande pour s’enrouler complètement autour des côtes, mais pas bien. Vous voulez laisser de l’air pour que l’humidité fasse son travail. Placez les nervures sur la feuille.
3. C’est ici que vous ajoutez de l’humidité. Versez environ ¼ de tasse d’eau dans le papier d’aluminium, puis enfermez les côtes en enroulant le papier autour d’eux comme une enveloppe surdimensionnée. Vous pouvez opter pour un bouillon de bœuf ou un autre liquide aromatisé, si vous voulez que vos restes ressemblent à un repas entièrement nouveau.
4. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie et glissez-le dans le four une fois qu’il est arrivé une chaleur moyenne de 250.
5. Laisser les côtes autant de temps qu’il faut pour atteindre 165F à l’intérieur. (Probablement environ 30 minutes.) Utilisez votre thermomètre à viande pour vous assurer que la température est là où elle devrait être afin de savoir que les côtes peuvent être mangées sans danger.
6. Sortez-les et servez-les!

Vous pouvez également essayer de les mettre dans un plat allant au four, en ajoutant ¼ de tasse d’eau et en les recouvrant de papier d’aluminium.

Bien sûr, c’est un site de barbecue, et nous vous encourageons à utiliser votre griller autant que possible!

Si vous préférez réchauffer vos restes de côtes sur votre barbecue, voici ce que vous voulez faire.

1. Préchauffez votre gril à environ 250F
2. Enveloppez bien vos côtes dans un morceau de papier d’aluminium, puis enroulez une deuxième couche autour de la première pour vraiment retenir l’humidité.
3. Placez-les sur le gril dans une zone de chaleur indirecte et réchauffez-les à une température interne de 165F, en utilisant un thermomètre à viande pour plus de précision.
4. Saucez et servez!

La meilleure façon de réchauffer les côtes levées de dos

Les côtes levées de dos sont tendres, mais elles ne sont pas particulièrement charnues. Ils ont moins de matières grasses que le Spare / St. Côtes levées Louis, donc elles risquent davantage de se dessécher, surtout si elles ont déjà été cuites une fois.

Manipulées avec soin, cependant, vos dos de bébé en prime peuvent toujours être savoureux et agréables pour le palais. Si vous ne parvenez plus à contrôler votre envie, essayez cette méthode rapide et voyez ce que vous en pensez.

1. Placez les côtes décongelées sur une poêle, côté os vers le haut. Vous pouvez ajouter plus de sauce si vous le souhaitez.
2. Ajustez votre grille supérieure de sorte que les côtes soient entre 4 et 5 pouces sous l’élément de grillage. Insérez la casserole.
3. Laissez-les sous le gril environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner.
4. Retirez la casserole et retournez les côtes levées. Continuez à chauffer pendant environ 3 minutes.
5. Retirez la poêle et couvrez légèrement les côtes de papier d’aluminium. Laissez-les reposer pendant environ 4 minutes avant de servir.

Surveillez votre minutage avec la méthode du gril très attentivement – à des températures élevées, les côtes passeront de bouillonnantes et juteuses à carbonisées et dures en un clin d’œil un œil. Vous préférerez peut-être les observer plutôt que de compter sur une minuterie.

Si vous avez plus de temps, vous pourriez obtenir des résultats légèrement meilleurs en réchauffant vos côtes au four en utilisant une température plus basse, par exemple de 225 ° F à 250 ° F.

Repeignez les côtes avec de la sauce (rappelez-vous que les dos de bébé bénéficieront d’un supplément d’humidité), enveloppez-les dans une double couche de papier d’aluminium et faites chauffer pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à une heure pour une grande grille . Ils devraient sortir chauds et fumants et prêts à être consommés!

Si vous préférez le gril, ou si vous cuisinez à l’extérieur de toute façon, vous pouvez utiliser l’une des techniques décrites ci-dessus.

Pour la méthode du gril, faites chauffer votre gril et donnez aux côtes quelques minutes de chaque côté, en commençant par le côté os vers le bas cette fois.

Pour le faire plus lentement, faites-le chauffer à basse température, 250F max, et placez vos côtes levées emballées dans du papier d’aluminium sur le gril loin des flammes. Le timing doit être le même qu’avec le four.

Côtes levées / St. Style Louis

Ces côtes ont plus de matières grasses que les autres côtes de porc, ce qui signifie qu’elles devraient avoir une humidité plus naturelle, même après la cuisson. En tant que tels, ils doivent être réchauffés légèrement différemment.

Allez-y et peignez avec de la sauce barbecue, mais peut-être pas aussi épais que vous le feriez avec des dos de bébé, puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Allez à nouveau avec les basses températures, pas plus de 250F, mais laissez-les un peu plus longtemps. C’est pas grave – le surplus de graisse les gardera juteux et juteux!

Alternativement…

Sous Vide – La meilleure façon de réchauffer des côtes

Si vous n’êtes pas familier avec le terme, laissez-moi vous familiariser. Le sous vide est une technique de cuisson que les chefs professionnels utilisent depuis des lustres, mais qu’ils n’ont jamais pris la peine de partager avec le reste d’entre nous. C’est assez simple: vous utilisez de l’eau chaude pour cuire les aliments.

La température de l’eau dans une casserole sur une cuisinière est assez facile à contrôler. Vous savez qu’il bout à 212F (100C), vous savez donc qu’il ne fera pas plus chaud que cela. En plongeant la viande dans un sac de phoque dans l’eau, vous obtenez une cuisson uniforme et complète à des températures qui ne brûlent pas la viande, quelle que soit la durée de cuisson. Il vous suffit d’attendre que la viande soit cuite à votre goût.

Vous pouvez utiliser cette même technique pour réchauffer les côtes sans les exposer à des éléments chauffants ou au feu, ce qui peut dessécher vos côtes si vous êtes ne faites pas attention.

Voici une superbe vidéo montrant comment procéder et quels peuvent être les résultats:

Ce que vous voulez faire, c’est faire le plein d’eau à une température un peu inférieure à la température de cuisson d’origine.

Donc, si vous avez fait vos côtes à 160F, chauffez l’eau à environ 155F et maintenez-la là. Si vous avez scellé vos côtes sous vide avant de les ranger, vous pouvez jeter le paquet directement dans l’eau. Si vous ne l’avez pas fait, scellez-les dans un sac en plastique étanche et refermable avant de les mettre à l’eau.

Il vous faudra peut-être jusqu’à une heure pour les réchauffer de cette manière, mais les résultats en valent la peine. Vous ne perdrez aucune humidité. Si vous avez besoin de plus de temps, réglez l’eau à une température plus basse et laissez-la pendant 2 ou 3 heures, si vous le souhaitez.

Le sous-vide peut ne pas vous donner une belle croûte, mais il rendra humide, tomber -des côtes restantes hors de l’os. Qui sait, peut-être allez-vous commencer à cuisiner quelques plats de cette façon?

Pour Nuke ou Non pour Nuke? Réchauffer les côtes levées au micro-ondes

Le micro-ondes est peut-être l’appareil de cuisine le plus utilisé de tous. Il n’est pas nécessaire de parler de l’incroyable commodité qu’ils offrent, ou de la façon dont ils ont révolutionné l’approche des sociétés en matière de restes et de repas en général.

Cela dit, ils ne viennent pas sans une petite controverse, et je ‘ Je ne parle pas de la possibilité d’une exposition aux rayonnements. Le fait est que de nombreux cuisiniers et chefs tournent le nez au micro-ondes modeste, et certainement des légions de grils inconditionnels ne rêveraient jamais de mettre leur viande dans le nuker.

Alors, quel est notre verdict? Est-il acceptable de réchauffer vos côtes en 30 secondes au lieu de 30 minutes?

Un micro-ondes ne chauffe pas les aliments comme le ferait un four ou un gril. Les micro-ondes émettent des ondes radio à travers les aliments pour agiter les molécules d’eau. Les molécules agitées vibrent et génèrent de la chaleur. La chaleur se propage à travers les aliments et, en peu de temps, tout le morceau de nourriture est chaud.

Bien que merveilleusement efficaces, les micro-ondes ne font pas de grandes choses pour la saveur. Plutôt que de bien croquer, la sauce est plus susceptible de glisser et de s’accumuler dans l’assiette. Ou, il pourrait exploser et éclabousser partout à l’intérieur du micro-ondes, laissant un désordre collant pour que vous puissiez nettoyer.

Je suppose que si vous voulez juste une collation rapide et sans effort, faire sauter vos côtes au micro-ondes est acceptable. Pour ce qui est de réchauffer un tas de côtes levées, puis de vous asseoir pour en profiter, je dirais d’aller au four ou au gril et de choisir la qualité plutôt que la vitesse.

Restes de restes: puis-je réchauffer les côtes une deuxième fois ?

Nous l’avons tous fait, cuisiné beaucoup plus de nourriture que ce dont nous avions réellement besoin pour l’événement ou le repas. C’est probablement la raison pour laquelle vous lisez cet article en premier lieu. Maintenant que nous avons expliqué comment stocker et réchauffer vos restes de côtes, il reste encore une dernière possibilité à couvrir: ranger vos restes non consommés une deuxième fois.

Parfois, cela arrive même après en avoir dégusté restes de côtes, vous avez TOUJOURS des restes. Sont-ils uniquement adaptés au compost ou peuvent-ils être rangés une deuxième fois et consommés une troisième fois?

Il y a deux réponses à cette question: oui et non. Si vous décongelez vos restes au réfrigérateur et que vous choisissez de n’en cuire qu’une portion, vous pouvez remettre la balance au congélateur en toute sécurité pour une utilisation ultérieure car les côtes n’ont jamais eu la chance de revenir dans la zone de danger de plus de 40 ° F.

Si, cependant, vous décongeliez et réchauffiez tout, mais que vous aviez encore des restes, vous pourriez théoriquement recongeler la portion restante. Cependant, vous aurez un plus grand risque de contamination en raison du temps supplémentaire passé entre 40F et 140F.

Il convient également de considérer ce que toutes ces congélation, décongélation et réchauffage font à la qualité de la viande. Peut-être que vous êtes plus pratique que difficile et que vous voulez simplement conserver votre nourriture. Dans ce cas, allez-y et remettez-les sur la glace.

Si vous êtes ici sur ce site, cependant, vous avez probablement beaucoup d’amour et de respect pour vos côtes et vous les voulez aussi savoureuses que possible . Si tel est le cas, mon conseil est de les terminer après la première décongélation (ou extraction du réfrigérateur) et composter tout ce qui reste.

Good to the Last Rib

Voilà tout ce que vous devez savoir sur la façon de réchauffer les côtes levées, de tirer le meilleur parti de vos cuisiniers et de l’utilisation du charbon de bois, en les remplissant vos grilles avec des côtes, puis les ranger correctement et les réchauffer soigneusement.

Il faut beaucoup de travail pour griller ou fumer de très bonnes côtes, et personne ne veut que leurs efforts soient perdus. J’espère que les techniques que vous avez apprises ici vous seront utiles et que vous n’aurez pas peur de vous décevoir avec des côtes réchauffées tristes, sèches et insipides.

Si vous avez vos propres techniques spéciales qui n’ont pas été couverts ici, s’il vous plaît laissez-nous tous dans le secret! Nous sommes toujours ouverts aux suggestions et astuces de la communauté des grillades, et nous apprécions également vos questions et commentaires.

Tout comme les restes de côtes, cet article est également utile lorsqu’il est partagé une deuxième fois, alors n’hésitez pas à le transmettre à votre famille et à vos amis BBQ.

Bonne grillade!