Comment réparer les aliments sur-salés
Trop saler un plat est le pire cauchemar d’un cuisinier, et cela nous arrive à tous. Ici, vous allez Apprenez à réparer les aliments trop salés et à sauver la face!
Au cours de mes nombreuses années de cuisine, j’ai parfois été un peu trop dur avec la salière, en particulier avec les soupes et les ragoûts. Mais il ya de l ‘aide et non, il ne s’agit pas d’ ajouter une pomme de terre crue (lisez la suite pour cette discussion.)
Voici ce qu’il faut faire si la soupe est trop salée:
- La première et la meilleure alternative pour réduire le sodium est de le diluer avec de l’eau. Ajouter plus de liquide peut minimiser la saveur salée du plat
- Ajouter un bouillon ou un bouillon faible en sodium
- Tenez compte de la texture. Si la texture et l ‘épaisseur sont correctes après avoir ajouté plus d’ eau, alors vous êtes prêt à partir! Si vous trouvez que l’ajout de liquide rend votre plat trop mince, ajoutez une suspension épaississante.
Étape 2: Créer une suspension: épaissir
Techniquement, un la bouillie est une combinaison d’amidon et d’eau qui est ajoutée pour épaissir un plat; cependant, cela réduira également la teneur en sodium dans une certaine mesure.
Une fois que vous aurez ajouté plus de liquide, vous pourriez trouver la soupe trop mince. Dans ce cas, vous voudrez ajouter une pâte épaississante qui est généralement un rapport 1: 1; à parts égales de liquide et d’amidon.
L’amidon utilisé dans la pâte détermine l’épaisseur / la minceur du plat non pas en raison du type d’amidon, mais en raison de la température.
Types de boues et quand les ajouter
- Une bouillie à base de racines, (racine de flèche, tapioca, pomme de terre) s’épaissit à une température plus basse – alors ajoutez-la au chaud soupe. Remarque: Arrowroot n’est pas recommandé d’utiliser avec des recettes à base de produits laitiers; il a tendance à s’agglutiner et à s’accrocher, produisant une soupe peu appétissante.
- La fécule de maïs s’épaissit à une température plus élevée, alors augmentez le feu lorsque vous l’ajoutez.
- La farine s’épaissit à une température plus basse, donc réduisez le feu lorsque vous utilisez de la farine comme épaississant. (Utilisez de la farine tout usage, pas de la farine de blé.)
- Quel que soit le type que vous utilisez, ajoutez-le vers la fin de la cuisson. Des temps de cuisson prolongés entraînent la dégradation des molécules et ne s’épaississent pas
Par exemple, vous avez une soupe à la crème de brocoli qui est trop salée, mais vous êtes satisfait de la consistance , texture et couleur.
Vous avez ajouté plus de liquide et maintenant il est trop fin, alors mélangez une bouillie d’eau et de fécule de maïs dans une tasse à mesurer, augmentez le feu, remuez-le et servez immédiatement.
Types d’amidon pour boues
Les amidons typiques incluent la racine de flèche, la fécule de maïs et la farine. Les boues de racine de flèche et de fécule de maïs produiront un épaississant transparent où la farine créera un épaississant opaque.
Pensez-y de cette façon: la sauce claire et transparente votre poulet au citron dans votre restaurant asiatique préféré est préparé avec de la fécule de maïs. Le résultat est une sauce translucide.
La sauce à la crème que vous mettez sur votre purée de pommes de terre est blanche; épaissie avec de la farine, ce qui donne un sauce opaque. Il en va de même pour la sauce brune ou les sauces.
Étape 3: Ajouter du sucre
Une pincée de sucre peut minimiser la salinité d’un plat, mais notez que des niveaux élevés de sucre empêchent épaississement.
Si cela ne résout pas le problème t problème, alors vous pouvez soit baisser la chaleur et ajouter une suspension à base de racines, soit augmenter la chaleur et ajouter une suspension à base de céréales.
Étape 4: Ajouter de l’acide
Ajout d’un l’acide (vinaigre, citron, vin) dans un plat trop salé agit de la même manière que le sucre en ce qu’un peu peut ajuster le sel, mais trop d’acide empêchera l’épaississement.
Ajoutez des acides à la fin de la période de cuisson pour éviter la coagulation des produits laitiers
Puis-je ajouter une pomme de terre crue en tranches pour réparer les aliments trop salés?
De nombreux cuisiniers ont été avisés d’ajouter une pomme de terre pelée, la pomme de terre en tranches à une soupe ou un ragoût trop salé réduit le sel. Cependant, la pomme de terre absorbe en fait plus d’eau qu’elle ne réduit le sel.
Si vous ajoutez des pommes de terre crues à un plat riche en sodium, le résultat est une grosse boule de bouillie salée car la pomme de terre crue extrait plus de liquide qu’elle absorbe le sodium.
Analyse finale:
- Ajoutez plus de liquide; goûter; si nécessaire, ajoutez une pâte épaississante; goût
- S’il est encore trop salé, ajoutez une pincée de sucre; goût
- S’il est encore trop salé, ajoutez un peu d’acide
- À ce stade, s’il a bon goût, mais est trop fin, ajoutez une autre pâte épaississante
Rapports de substitution:
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Farine à fécule de maïs: 2: 1
- La farine a la moitié du pouvoir épaississant de la fécule de maïs. Donc, si une recette demande 1 cuillère à soupe de farine, remplacez-la par ½ cuillère à soupe de fécule de maïs; à l’inverse, la fécule de maïs a le double du pouvoir épaississant de la farine, donc, si une recette demande 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez-la par 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
-
Maïzena au tapioca: 1: 1
- Utilisez 1 cuillère à soupe de tapioca au lieu de 1 cuillère à soupe de maïzena
-
Farine à la racine de flèche: 3: 1
- Si une recette demande 1 cuillère à soupe de farine, utilisez 1 cuillère à café de racine de flèche (il y a 3 cuillères à café dans 1 cuillère à soupe)
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Recettes de soupe susceptibles de vous plaire:
- Haricot bleu marine du sud-ouest
- Fromage à la bière du Wisconsin
- Oignon français traditionnel
- Lentilles santé pour le cœur
- Haricot blanc «crémeux» sans crème
- Texas Chili
- Poulet au Chili vert du Nouveau-Mexique
Comment réparer les soupes et ragoûts trop salés
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Ingrédients 1x2x3x
- 2 tasses d’eau ou bouillon / bouillon faible en sodium
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine pour lisier
- ½ tasse d’eau pour lisier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre acide, de jus de citron / lime, de vin
Instructions
-
Ajoutez de l’eau, une tasse à la fois pour réduire la salinité; goûter; ajoutez plus d’eau si nécessaire
Si cela réduit le sodium qui vous convient, servez la soupe / ragoût
-
Si, après avoir ajouté de l’eau, le goût est bon mais il est encore trop fin, alors faites une bouillie
-
Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine et ½ tasse d’eau; bien mélanger
-
Ajouter du lisier (voir les notes de recette sur la température de la soupe et quand ajouter le lisier)
-
Si la soupe a bon goût et a la bonne consistance, servez immédiatement
-
S’il est encore trop salé, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre ou d’acide (vinaigre, jus de citron / citron vert, vin)
Remarques
- Tout d’abord, ajoutez de l’eau. Si cela résout le problème de sodium, mais dilue trop la soupe, faites une bouillie.
- La farine fait référence à la farine tout usage, pas à la farine de blé (ce qui n’est pas recommandé)
Types de bouillies et quand les ajouter
- Si vous utilisez une bouillie pour épaissir votre plat, ajoutez-la vers la fin du temps de cuisson. Des temps de cuisson prolongés entraînent la décomposition des molécules, puis la suspension ne s’épaissit pas.
- Une suspension à base de racines (racine de flèche, tapioca, pomme de terre) s’épaissira à une température plus basse – alors ajoutez la bouillie pour réchauffer la soupe vers la fin du temps de cuisson si vous souhaitez épaissir la soupe
- Remarque: Arrowroot n’est pas recommandé d’utiliser avec une soupe à base de lait; il a tendance à s’agglutiner et à s’accrocher, produisant une soupe peu appétissante.
- Si vous faites une bouillie avec un amidon à base de céréales (fécule de maïs), ajoutez la bouillie lorsque la soupe est à une température plus élevée pour épaissir la soupe ( les amidons à base de céréales épaississent à des températures plus élevées.)
- Si vous faites une bouillie avec de la farine, ajoutez la bouillie lorsque la soupe est à une température plus basse pour épaissir la soupe.
Si l’ajout d’eau et d’une bouillie ne résout pas le problème de sodium, ajoutez du sucre ou de l’acide.
Remarque: le sucre et l’acide doivent être ajoutés vers la fin du temps de cuisson
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