Les piments Poblano

Les piments Poblano sont un piment vert doux généralement utilisé pour préparer les piments rellenos, rajas con queso et crema de poblano. Ils doivent être rôtis et pelés avant la cuisson pour enlever la peau extérieure dure qui est difficile à digérer. La torréfaction ajoute également de la saveur.

Méthodes de torréfaction

La torréfaction des poivrons Poblano sur une cuisinière à gaz est ma méthode préférée. Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz ou si vous ne voulez pas placer les piments sur une flamme nue, consultez les méthodes de torréfaction alternatives.

Faites griller les piments directement sur la flamme. Ne laissez pas les piments sans surveillance.

Vous voulez noircir les piments uniformément, comme les piments sur la photo, afin qu’il soit facile de retirer toute la peau. Utilisez des pinces métalliques pour les faire tourner.

Peeling et nettoyage

Une fois que les piments sont rôtis, placez-les dans un sac en plastique pour les faire suer, ce qui aide à décoller la peau pour les rendre plus faciles à peler.

Après avoir transpiré les piments et qu’ils sont froids au toucher, retirez-les du sac et utilisez la lame d’un couteau pour gratter le peau carbonisée. C’est un peu salissant mais la peau devrait se détacher facilement. Enlevez autant de peau que possible.

Vous pouvez également placer les piments sous l’eau courante et frotter la peau avec vos doigts. C’est plus rapide et moins salissant, mais vous perdez une grande partie de la saveur torréfiée en procédant de cette façon.

Retirez les graines et les veines. Si vous comptez utiliser les piments pour faire des piments rellenos, laissez la tige intacte. Sinon, retirez la tige.

Méthodes de torréfaction alternatives

Méthode de gril

Posez les piments sur une plaque à pâtisserie non graissée en laissant un espace entre leur permettre de se carboniser uniformément. Placez la plaque à pâtisserie dans le four aussi près que possible du gril.

Cela devrait prendre une minute ou deux de chaque côté pour que les piments soient carbonisés. Lorsque le premier côté des piments est carbonisé, retirez la plaque à pâtisserie du four et retournez les piments. Remettez les piments au four et continuez à griller jusqu’à ce que le deuxième côté soit noirci.

* Faire suer, peler et nettoyer les piments comme indiqué.

Dans une poêle ou sur un Comal

Si vous avez une cuisinière électrique ou si vous ne voulez pas placer les piments sur une flamme nue, vous pouvez les carboniser dans une poêle ou sur un comal. Évitez les poêles avec un revêtement antiadhésif. Préchauffez la poêle à feu vif. Placez les piments dans la poêle en laissant un peu d’espace entre eux. Chargez les piments jusqu’à ce qu’ils soient noircis d’un côté. Retournez-les et carbonisez l’autre côté.

* Faites suer, peler et nettoyer les piments comme indiqué.

Grill extérieur

Vous pouvez également faire griller les piments sur un gril extérieur. Les rôtir sur du charbon de bois leur donne une grande saveur.

* Faire suer, peler et nettoyer les piments comme indiqué.

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