Pendant des milliers d’années, le séchage était le seul moyen d’empêcher les herbes de cuisine de se gâter. Maintenant, il existe de nombreux nouveaux produits qui gardent les herbes fraîches et des astuces pour conserver les herbes fraîches pendant des semaines. Vous vous demandez peut-être pourquoi devrais-je apprendre à sécher les herbes à l’ancienne? La réponse est simple: c’est facile, peu coûteux et peut garder les herbes fraîches pendant des années. Si vous cherchez à conserver des herbes à long terme, le séchage des herbes fraîches est la solution.

Comment faire sécher les herbes

Suto Norbert Zsolt /

Premiers pas

Le timing est primordial quand il s’agit de sécher les herbes. Ils doivent être cueillis avant le développement des fleurs et récoltés les matins chauds et secs après que la rosée se soit évaporée. Étant donné que chaque herbe pousse différemment, nous vous recommandons de cueillir et de préparer une variété à la fois.

Pour préparer les herbes, vous devez d’abord jeter les feuilles endommagées. Ensuite, retirez les herbes à grandes feuilles, telles que la sauge et la menthe, de leurs tiges. Laissez de petites herbes plumeuses, comme l’aneth et le fenouil, sur les tiges jusqu’à ce que le séchage soit terminé.

Estragon, laurier, menthe, mélisse, lavande, romarin et herbes à petites feuilles comme le thym prennent bien à l’air -séchage, donc ils sont parfaits pour les débutants.

Méthodes de séchage

/ Shawn Hempel

Quelle que soit la méthode de séchage que vous choisissez, un séchage efficace repose davantage sur un air sec et frais abondant que sur la chaleur. Un endroit bien ventilé à l’abri de la lumière directe du soleil est idéal. Si vous vivez dans une zone humide, le processus peut être plus lent et la moisissure peut être un problème. Si la moisissure est un problème, nous vous recommandons d’utiliser un petit déshydrateur commercial.

Suspension sèche

Pour suspendre des herbes sèches, attachez des brins ou des branches en petits bouquets (les gros bouquets denses peuvent développer de la moisissure et feuilles décolorées). Suspendez les grappes pour qu’elles sèchent, les feuilles vers le bas, enveloppées lâchement dans de la mousseline ou des sacs en papier minces pour empêcher la poussière et attraper les feuilles ou les graines qui tombent. Évitez d’utiliser des sacs en plastique à cause du développement de moisissures.

Laisser sécher sept à dix jours, selon la taille des branches et l’humidité. Vous vous demandez s’ils sont complètement secs? Si les feuilles ressemblent à des cornflakes croustillants une fois écrasées, elles sont prêtes à l’emploi.

Vous pouvez également sécher à l’air des graines d’herbes comme le fenouil, le persil, le carvi et la coriandre. Les têtes de graines ont tendance à mûrir de manière inégale, donc une fois que la plupart de la tête est brune, récoltez-la avec environ deux pieds de tige (ou une tige aussi longue que possible). Regroupez quatre à cinq tiges ensemble, puis couvrez les têtes avec de la mousseline ou un sac en papier et suspendez-les à l’envers.

Séchage en grille

Vous pouvez accélérer le séchage en espaçant les brins ou feuilles d’herbes sur des étagères. Pour faire une grille de séchage, étirez de la mousseline, une étamine ou un filet sur un cadre en bois et fixez-le en place. Placez le plateau dans une armoire d’aération, dans le tiroir chauffant d’un four ou dans un endroit chaud et aéré à l’abri de la lumière directe du soleil. Retourner fréquemment les feuilles pour assurer un séchage uniforme, ce qui devrait prendre deux ou trois jours.

Séchage au four

Les feuilles d’herbes telles que la sauge, la menthe, le romarin, le thym et le persil, dépouillées leurs tiges sont parfaites pour le séchage au four. Espacez les feuilles sur un plateau recouvert de mousseline dans un four réglé à la température la plus basse possible (des températures plus élevées diminuent les huiles essentielles parfumées) avec la porte entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Retourner les feuilles après 30 minutes pour assurer un séchage uniforme; ils seront assez secs en une heure. Laisser refroidir au four.

Séchage au micro-ondes

Le micro-ondes fonctionne bien lors du séchage de petites quantités d’herbes. Séparez les feuilles des tiges, rincez si nécessaire et laissez sécher à l’air. Placez une seule couche de feuilles sur une serviette en papier dans une assiette allant au micro-ondes. Posez une autre serviette en papier sur le dessus et passez au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute. Surveillez attentivement et arrêtez si vous sentez les herbes brûler. Continuez à chauffer toutes les 30 secondes, si nécessaire, jusqu’à ce que les herbes soient complètement sèches.

Stockage et utilisation

MAHATHIR MOHD YASIN /

Pour conserver les herbes, émiettez les herbes séchées avec vos doigts (jetez les tiges et nervures médianes dures) et conservez-les dans de petits contenants hermétiques. Si vous utilisez des récipients en verre transparent, stockez-les dans un endroit sombre pour que les herbes ne perdent pas leur couleur.

Les herbes séchées conviennent aux aliments cuits, mais rappelez-vous: le séchage concentre les saveurs, donc vous ne les faites pas. t besoin d’en utiliser autant dans les recettes. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches, utilisez plutôt 1 cuillère à café d’herbes séchées. Souvenez-vous de cette astuce lorsque vous utilisez des herbes séchées dans des recettes d’herbes fraîches.

Faire un allume-feu parfumé

Pour faire un allume-feu aux herbes aromatiques, rassemblez du vieux journal et un assortiment d’herbes. La sauge, le basilic et le romarin fonctionnent bien; expérimentez avec vos favoris. (S’il vous reste du basilic, utilisez-le de l’une de ces façons simples d’utiliser le basilic.) Ensuite, enveloppez les herbes dans une feuille de papier journal et fixez les extrémités avec du raphia ou de la ficelle de coton.

Pour l’utiliser, rangez quelques paquets d’herbes sous le tas de bûches, en laissant les extrémités du journal dépasser. Allumez le papier se termine pour allumer le feu. Au fur et à mesure que le papier brûle, les herbes vont prendre feu, enflammant les bûches et envoyant un agréable arôme dans l’air.

Essayez de sécher nos herbes de cuisine préférées!

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pixfix / Cultiver un jardin d’herbes nutritives devant la porte de votre cuisine est facile! De nombreuses variétés sont également de belles plantes ornementales qui ajoutent de la couleur et de la texture aux jardins. Et même si la culture d’herbes vous fait économiser de l’argent (gagnez!), Vous ne pouvez pas mettre une valeur monétaire sur la saveur que vous savourerez lorsque vous ajouterez des herbes fraîchement cueillies à des recettes maison.

DarwelShots /

Basilic

C’est l’une des herbes les plus polyvalentes à avoir dans votre jardin, car le basilic frais est un composant essentiel des plats italiens, méditerranéens, thaïlandais et d’Asie du Sud-Est. Plantez les minuscules graines de basilic dans un sol bien drainé, à 1/4 de pouce de profondeur. Espacez-les d’environ six pouces dans un endroit qui reçoit le plein soleil. Pour garder les plantes bien rangées et empêcher la floraison, taillez les tiges à environ trois pouces du haut toutes les deux semaines environ. En savoir plus sur la taille des herbes.

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Feuilles de laurier

Les lauriers de laurier survivront à l’extérieur dans les zones de croissance 8- dix. Si vous vivez dans un climat plus frais, plantez la baie dans un pot que vous pourrez apporter à l’intérieur. Recherchez les lauriers Laurus nobilis, qui sont les seules variétés à avoir des feuilles comestibles. Faire pousser des lauriers à partir de graines peut être difficile, il est donc préférable de ramasser une petite plante dans une pépinière. Plantez-la dans un sol bien drainé et laissez le sol sécher entre les arrosages. Les lauriers aiment le plein soleil, mais peuvent tolérer mi-ombre. Donnez-leur une taille légère au printemps pour contrôler leur taille et créer une forme décorative. Retirez les feuilles fraîches lorsque vous en avez besoin. Ou séchez les feuilles pour une utilisation future. Pour un stockage à long terme, conservez les herbes séchées dans des contenants hermétiques. de verre foncé, qui les protège de la lumière nocive. Les bocaux avec couvercles en verre maintenus par des pinces métalliques fonctionnent très bien.

Ciboulette

Vous DEVEZ simplement planter de la ciboulette dans votre potager! Elles sont faciles à cultiver, reviennent chaque année et ajoutent une douce saveur d’oignon à toutes sortes de plats. Plantez les graines à 1/4 de pouce de profondeur dans un sol bien drainé. La ciboulette fait mieux en plein soleil mais tolère un peu d’ombre. Les feuilles ressemblant à de l’herbe poussent environ un pied de haut; coupez-les avec des ciseaux pour les ajouter à vos plats. Les fleurs violettes qui apparaissent au printemps peuvent être taillées pour garder la plante vigoureuse – et les fleurs sont également comestibles.

naru angko /

Coriandre

Ceci est une autre herbe polyvalente souvent associée à la cuisine mexicaine, mais elle est également utilisée dans la cuisine thaïlandaise, nord-africaine, caraïbe et sud-américaine. Les plants de coriandre sont difficiles à transplanter, alors pour commencer les graines à l’intérieur, plantez-les dans un pot compostable qui peut aller directement dans le sol. Une fois que les plantes poussent, coupez les tiges régulièrement pour éviter la floraison et utilisez les feuilles dans vos recettes. Parce que la coriandre se germe facilement et finit par perdre de sa vigueur, plantez des graines toutes les quelques semaines pour maintenir un approvisionnement constant dans votre jardin.

Denis Pogostin /

Aneth

L’aneth plumeux et parfumé coupé frais de la plante est si savoureux lorsqu’il est ajouté aux salades, trempettes, soupes ou cornichons du réfrigérateur. mieux lorsqu’il est planté directement dans votre jardin, dans un endroit plein soleil à seulement 1/4 de pouce de profondeur. Comme la coriandre, l’aneth produira des fleurs rapidement; pincez-les pour concentrer l’énergie de la plante sur les feuilles. Ou laissez l’aneth fleurir afin de récolter des graines d’aneth à utiliser dans les pains, les cornichons et les mélanges d’épices. L’aneth est une autre herbe que vous pouvez planter toutes les quelques semaines. que les nouvelles plantes remplaceront les plantes plus anciennes et fanées. Apprenez à conserver les herbes fraîches comme l’aneth de la bonne façon.

Skowronek /

Origan

L’origan est une herbe rustique qui est à la maison dans votre potager et aussi dans l’aménagement paysager le long des bordures et des chemins de roche. Origanum vulgare, également connu sous le nom d’origan grec ou italien, est la variété utilisée dans les sauces traditionnelles à pizza et tomate. sont également d’autres variétés comestibles, y compris certaines avec des feuilles dorées ou panachées. L’origan pousse mieux dans un sol meuble ou graveleux dans un endroit ensoleillé. Plantez les graines à 1/4 de pouce de profondeur et à six pouces d’intervalle. Lorsque les plantes sont établies, vous pouvez laisser le le sol s’assèche entre les arrosages. Pincez les feuilles ou les brindilles d’origan selon vos besoins. Pincez la plante et retirez-la Les fleurs encourageront une croissance plus dense et plus touffue.

Vadym Zaitsev /

Persil

Si vous cultivez du persil frais dans votre jardin, vous  » Je vais l’utiliser pour bien plus qu’une simple garniture – essayez-le dans une sauce chimichurri vibrante, une vinaigrette ranch maison ou une salade de taboulé saine.Les graines de persil mettent de deux à trois semaines à germer, c’est donc une bonne graine pour commencer à l’intérieur. Plantez des graines de persil à 1/4 de pouce de profondeur dans un endroit lumineux. Transplantez les semis dans un endroit ensoleillé ou partiellement ensoleillé avec un sol bien drainé enrichi en compost. Taillez le persil en coupant les tiges à l’extérieur de la plante et pincez les fleurs au fur et à mesure qu’elles apparaissent.

Antigoni Lekka /

Romarin

Le romarin est une herbe ligneuse qui est cultivée comme arbuste décoratif dans les climats plus chauds. Si vous vivez dans un climat plus frais, faites pousser du romarin dans votre potager comme une annuelle ou dans un récipient pour le rentrer en hiver. des herbes les plus savoureuses et les plus parfumées, en plus d’être un ajout attrayant à votre jardin. Le romarin est difficile à cultiver à partir de graines, alors cherchez des plantes dans votre centre de jardinage. Plantez le romarin dans un sol bien drainé dans un endroit ensoleillé. Tailler le romarin légèrement toutes les semaines ou deux pour éviter que les tiges ne deviennent trop ligneuses, et utilisez les feuilles fraîches ou séchées recettes. Les longues tiges de romarin peuvent être utilisées comme brochettes pour griller!

Diana Taliun /

Sage

Regardez la sauge pour apporter de la beauté à la jardin ou « foodcape » avec des feuilles floues et parfumées. Et, bien sûr, les feuilles ajoutent tellement de saveur aux pâtes, farces, viandes et pains. Vous pouvez commencer les graines de sauge à l’intérieur ou les planter directement dans le jardin; les graines mettent environ deux semaines à germer. La sauge préfère les conditions sèches, donc plantez-la dans un sol sablonneux bien drainé et en plein soleil. Pour les plantes établies, laissez le sol sécher entre les arrosages. Taillez la sauge toutes les semaines ou deux pour garder la plante compacte, en prenant quelques centimètres du haut. Pincez les fleurs au fur et à mesure qu’elles apparaissent.

Nata Bene /

Thym

Les graines de thym ont une longue germination – deux à trois semaines, donc tu dois être patient. Commencez les graines à l’intérieur dans un endroit lumineux, et après l’apparition de vraies feuilles, transplantez les plants dans un endroit ensoleillé de votre jardin. Le thym ne nécessite pas beaucoup de taille, mais vous pouvez couper les tiges toutes les quelques semaines pour contrôler la forme. Soit dit en passant, le thym pousse comme une plante vivace dans les zones 5 à 9. Trouvez plus de légumes et d’herbes vivaces.