Vous « avez sûrement posé la question en mangeant des fromages funky avec des amis. » Sommes-nous censés manger la croûte ou pas? « Sauf si vous êtes entouré par une bande de nerds du fromage, les réponses que revenez probablement avoir autant de trous qu’une tranche caricaturale de suisse.

Même avec la croûte douce d’un fromage brie, vous avez sans aucun doute rencontré quelques amis qui se sont soigneusement frayés un chemin autour de la couche extérieure blanche enneigée pour attrapez les bonnes choses à l’intérieur, tandis que d’autres savourent presque la croûte. Et à mesure que les extérieurs deviennent de plus en plus robustes, les amateurs de croûte perdent lentement leur enthousiasme pour le goût de la moisissure et du temps.

Alors, comment allez-vous réel Tu sais si tu devrais manger ce truc? Paula Lambert, la femme derrière la Mozzarella Co. à Deep Ellum répond simplement. « Cela dépend si vous aimez son goût. » Ce brie omniprésent, par exemple, est enveloppé d’une écorce de bactérie pénicillium, qui lui confère une croûte tendre et tendre qui a un peu le goût de champignons. Oubliez la croûte de l’un de ces fromages soigneusement affinés et vous manquerez la meilleure partie.

D’autres croûtes sont cependant un peu moins appétentes

« Certaines croûtes sont grises et brunes poussiéreuses », souligne Lambert. « Vous n’aimerez probablement pas son goût. Elle décrit la saveur des croûtes sur les fromages bien vieillis comme très désagréable, et la texture? « Cela ressemble plus à du carton. »

Pourtant, les écorces sont parfaitement sûres à manger, donc si vous « êtes masochiste et que vous aimez la saveur, ainsi que le fait de creuser de la crasse hors de vos molaires, par tous les moyens, creusez!

Il y a bien sûr quelques écorces que vous ne voulez jamais manger. Le tissu, le papier et la cire ne sont pas toxiques, mais ils ne sont pas de la nourriture ou même une vraie croûte, non plus. Lambert a raconté l’histoire d’un client qui a appelé son magasin pour demander de l’aide avec une soupe qui s’était détraquée. La femme avait regardé Rachel Ray, qui a dit ajouter les croûtes de fromages à un bouillon est une excellente façon de rehausser une soupe.

C’est un bsolument vrai si vous avez un sac Ziploc rempli de parmigiano reggiano qui se termine dans votre frigo, mais cette femme s’accrochait aux extérieurs cireux de Gouda et Edam. Ce qu’elle pensait être une vraie croûte a abouti à une couche de cire fondue qui flottait sur le dessus de sa marmite – pas vraiment de bons plats.

Toujours Lambert m’a rappelé que, bien que pas appétissant, le matériau était de la nourriture cire de qualité, et la manger n’était en aucun cas dangereux. Le point renforce l’idée que la meilleure façon de déterminer si vous devez ou non manger une croûte est simplement de goûter un peu.

Comme le goût est si subjectif, je suis retourné au fromage préféré d’Oak Lawn magasinez pour coincer Rich Rogers et mieux comprendre les détails. Nous avons dressé une liste de fromages que vous devriez absolument manger avec enthousiasme, des croûtes que vous devriez manger avec enthousiasme si vous aimez et des croûtes qui n’ont vraiment rien à faire dans votre ventre.

Tout d’abord, regardons le bon.

La fine couche blanche de ce brie triple crème de France ajoute une saveur délicate de champignons au fromage. Alors que Rogers dit qu’il n’apprécie pas la texture qu’il confère (cela nuit au centre délicat et crémeux), il admet qu’elle a une bonne saveur. Conclusion: Goûtez. Si vous appréciez la saveur que la croûte donne, mangez autant que vous le souhaitez. .

Sautez la croûte sur un Taleggio, le fromage d’entrée aux fromages puants, et vous manquerez le tout point des écorces lavées. Si vous « n’appréciez pas cette croûte, vous voudrez peut-être commencer à magasiner dans une autre section du comptoir de fromages.

Si vous rapportez une boule de Coupole à la maison, vous devrez presque manger la couenne. Rogers porta délicatement la balle du comptoir à la table où je photographiais le fromage. Il était si doux qu’il bougeait sous son propre poids. Il serait presque impossible de ne pas manger la croûte pendant que vous plongez dans le fromage parce que l’extérieur est si délicat. Il ressemble aussi à des cerveaux.

Ce fromage à manteau vieilli est traité avec des spores de moisissure pour induire cette merveilleuse saveur musquée que nous associer avec des fromages bleus plus populaires. L’intérieur de ce fromage est crayeux mais lisse et blanc, avec la saveur légèrement funky que vous trouverez dans de nombreux fromages vieillis. Goûtez-en avec la croûte et vous obtiendrez ce même funk multiplié par 10, avec des saveurs épicées et poivrées .

L’extérieur de ce fromage est enrobé d’une couche de thé noir et de miel.Les fromages comme ceux-ci utilisent des lavages et des enrobages destinés à donner de la saveur et à faire partie d’un fromage. D’autres fromages utilisent des piments et des herbes pour parfumer de l’extérieur. Mangez ces écorces avec enthousiasme. Ils « font partie de l’expérience.

Regardons maintenant les mauvais. Rappelez-vous, c’est toujours subjectif.

Ce fromage bleu domestique est enveloppé de feuilles de raisin de Syrah trempées dans du brandy. Cela peut sembler délicieux, mais il est dur et moelleux. J’ai fait une blague sur le fait de mâcher les feuilles comme du tabac après avoir mangé le fromage. Rogers n’a pas pensé que c’était drôle. Mais n’hésitez pas à manger cette croûte si elle vous plaît.

La croûte de ce pecorino bien vieilli est dure et sèche. Vous pouvez le manger, mais les saveurs qu’il confère ne sont pas exactement délicates ou raffinées. En fait, ils « sont suffisamment bruyants pour commencer à nuire aux bonnes choses à l’intérieur.

Seize mois, c’est long pour qu’un produit laitier reste exposé à l’air – même s’il s’agissait d’un environnement soigneusement contrôlé. Ce cheddar est enveloppé dans un chiffon que vous ne devez absolument pas manger et a été exposé à la poussière, au fromage acariens et toutes sortes de créatures étranges. Si cela vous ressemble, mangez autant que vous pouvez.

L’extérieur de la Tomme Crayuese sent exactement ce avec quoi vous nettoyez vos toilettes. L’ammoniac est un sous-produit de ce processus de vieillissement de ces fromages à croûte naturelle, et si l’intérieur de ce fromage est délicieux, l’extérieur sent pire que Mister Clean. à vos risques et périls.

Et le laid?

C’est sûr, mais la cire a le goût de la cire. Ce n’est pas de la nourriture et vous n’avez aucune raison de manger le boyau de ce fromage. Si une croûte colle à vos dents comme du chewing-gum bon marché, concentrez-vous sur l’intérieur de la roue. Vous serez beaucoup plus heureux. Mais souvenez-vous que c’est votre palais, et tout cela est parfaitement comestible. Il n’y a qu’une seule règle qui régit la consommation de croûte de fromage: mangez ce qui vous convient.

• Mangez ceci