Coutumes et cuisine de la République dominicaine

Par Linda McElroy, conservatrice

La cuisine de la République dominicaine est principalement composée d’une combinaison d’influences espagnoles, indigènes de Taíno et africaines, la première et la dernière ayant eu lieu au cours des cinq derniers siècles. La cuisine dominicaine ressemble à celle d’autres pays d’Amérique latine, ceux des îles voisines de Porto Rico et de Cuba surtout, bien que les noms des plats diffèrent.

Le petit-déjeuner peut être composé d’œufs ou de viande et de mangú (purée de plantain). Comme en Espagne, le repas le plus important et le plus important de la journée est le déjeuner. Sa forme la plus typique, surnommée La Bandera (« Le drapeau »), se compose de riz, de haricots rouges, de viande (bœuf, poulet, porc ou poisson) et de salade.

Puisque la République dominicaine était autrefois une colonie espagnole de nombreux traits espagnols sont encore présents sur l’île. De nombreux plats traditionnels espagnols ont trouvé leur place en République dominicaine, certains avec une touche. Les plats africains et taïno sont toujours forts, certains inchangés.

Tous ou presque tous les groupes alimentaires sont accueillis dans la cuisine dominicaine typique, car elle incorpore de la viande ou des fruits de mer; des céréales, en particulier du riz, du maïs (originaire de l’île) et du blé; des légumes, tels que les haricots et autres légumineuses, pommes de terre, yuca , ou plantains et salade; produits laitiers, en particulier le lait et le fromage; et fruits, tels que les oranges, les bananes et les mangues.

Les boissons dominicaines préférées comprennent le rhum, la bière, les jus de fruits frais, les smoothies et la noix de coco de l’eau.

Etiquette à manger:

Si vous êtes invité à dîner chez un dominicain, apportez un cadeau comme des chocolats ou pâtisseries. Une poignée de main, avec un contact visuel direct et un sourire accueillant est standard. Le maintien d’un contact visuel est crucial car il indique un intérêt. Bien que la ponctualité soit considérée comme une bonne chose, on ne s’attend pas à ce que les clients arrivent à l’heure pour des occasions sociales. Arriver entre 15 et 30 minutes plus tard que l’heure prévue est considéré comme ponctuel.

Habillez-vous bien – Les Dominicains sont fiers de leur apparence et jugent les autres sur leurs vêtements. Les gens sont extrêmement conscients de la mode et croient que les vêtements indiquent le statut social et le succès. Ils sont très fiers de porter de bons tissus et des vêtements de la meilleure qualité possible. Les marques de créateurs, en particulier celles des États-Unis, sont considérées favorablement.

Les questions raciales et économiques déterminent la stratification sociale en République dominicaine. Les personnes considérées comme «de la classe supérieure» descendent des colons européens et ont la peau plus claire que celles considérées comme «de la classe inférieure» – les personnes à la peau plus foncée descendant d’esclaves africains ou haïtiens. Le statut est défini davantage par le milieu familial que par la richesse absolue. Il y a peu de mobilité sociale.

La famille forme la base de la stabilité. L’individu tire un réseau social et une assistance en cas de besoin de la famille élargie, qui comprend généralement trois générations. Souvent, plusieurs générations vivent dans la même maison. La loyauté envers la famille précède toute autre relation sociale ou professionnelle. La constitution dominicaine garantit la liberté de religion. Plus de 90% de la population est catholique.