Crevettes cuites à la vapeur du Maryland
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Oui, le Maryland a le leur style de crevettes à la vapeur et c « est le MEILLEUR du monde, à mon avis!
Quels sont les secrets? Qu’est-ce qui rend ces crevettes cuites à la vapeur meilleures? Le type de crevette utilisé, l’assaisonnement et la technique sont tous les facteurs clés dans la fabrication des crevettes cuites à la vapeur du Maryland , mais vous n’avez pas besoin d’être au Maryland pour les fabriquer!
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Je suis né et j’ai grandi à Annapolis, dans le Maryland. La ville des fruits de mer frais et surtout du crabe bleu du Maryland. Ce fut un choc culturel quand j’ai déménagé dans le Tennessee et que j’ai réalisé que la sélection de fruits de mer était au mieux épouvantable.
À moins que je veuille faire du poisson-chat, j’ai du mal à trouver le type de fruits de mer que j’avais l’habitude de trouver dans le Maryland.
J’ai essayé de recréer une soupe de crabe du Maryland, mais sans les crabes frais du Maryland, cela ne fait tout simplement pas l’affaire. Heureusement, ce n’est pas le cas avec Maryland Steamed Shrimp!
Vous pouvez préparer ces délicieuses crevettes cuites à la vapeur à peu près partout où vous vivez, mais vous voudrez trouver les crevettes de la plus haute qualité que vous puissiez trouver dans votre région.
Bien que le Maryland soit connu pour ses crabes bleus, ce n’est pas énorme pour les crevettes sauvages. En fait, la plupart des crevettes sauvages capturées aux États-Unis proviennent du golfe du Mexique et de l’océan Atlantique dans le Carolines et Géorgie.
Cela signifie que les crevettes que nous obtenons dans le Maryland sont congelées, et cela signifie également que vous pouvez les trouver où que vous soyez, mais vous devrez peut-être conduire un peu.
J’ai dû trouver un magasin Whole Foods pendant que Jeff et moi voyagions pour trouver le type de crevettes qui fonctionnerait le mieux dans cette recette et ça valait le coup de rouler. Je mange des crevettes de moindre qualité depuis mon déménagement à TN parce que c’est ce que je pourrais obtenir localement.
Après avoir goûté ces crevettes, je vais conduire pour les obtenir et sauter les moins de qualité à coup sûr.
Si vous êtes à la rigueur et que vous avez besoin d’utiliser un autre type de crevette, pas de soucis, je vous donnerai également des instructions pour cela puisque j’ai testé la recette avec des crevettes surgelées plus faciles.
Quelles sont les MEILLEURES crevettes pour les crevettes cuites à la vapeur du Maryland?
Premièrement et le plus important, ils doivent être crus et pas déjà cuits. Vous ne pouvez tout simplement pas donner la saveur aux crevettes qui ont déjà été cuites.
Deuxièmement, elles doivent avoir les coquilles. Bien que vous puissiez certainement cuire à la vapeur des crevettes dont la coquille a été enlevée, vous ne finirez pas par avec une vraie crevette vapeur du Maryland. Vous devrez également réduire vos assaisonnements et votre temps de cuisson à la vapeur, sinon les crevettes seront trop assaisonnées (salées) et trop cuites. Si vous devez utiliser des crevettes dont la coquille a été enlevée, j’en saupoudrerais simplement une petite quantité de Old Bay Assaisonner légèrement sur les crevettes et cuire à la vapeur pendant 1 minute seulement.
Troisièmement, elles doivent être capturées dans la nature et non élevées à la ferme. -peel genre, mais ils ne vont pas avoir le même goût. Je peux trouver des crevettes crues à la peau d’Ez-Peel dans mon Walmart local, donc elles sont faciles à trouver, c’est sûr. Les coquilles sont comme du papier, et elles n’ont tout simplement pas la même texture ou le même goût.
Si vous êtes aux États-Unis, essayez de trouver des crevettes sauvages aux États-Unis. Si vous n’êtes pas dans le États-Unis, essayez de trouver les crevettes de la meilleure qualité dans un pays où vous vous sentez à l’aise avec leurs pratiques et réglementations alimentaires.
Si vous ne pouvez absolument pas trouver de crevettes sauvages pêchées n’importe où près de chez vous, essayez de trouver la meilleure qualité de crevettes d’élevage dans un pays où vous faites confiance à leurs pratiques et réglementations alimentaires.
Il y a beaucoup de controverse sur les fruits de mer élevés à la ferme, mais je « ne vais pas entrer dans ce domaine parce que je » m de la mentalité que nous cuisinons ce que nous pouvons trouver localement et que tout le monde n’a pas accès aux fruits de mer pêchés dans la nature. Même si vous ne trouvez pas de crevettes sauvages, essayez de trouver des crevettes dont les coquilles sont intactes vers le type ez-peel meilleurs résultats.
Si vous devez utiliser des crevettes ez-peel, réduisez votre temps de vapeur à 2 minutes si elles sont très grosses ou géantes. Cela conduit à une discussion sur la taille.
Quelle taille de crevettes est la MEILLEURE pour les crevettes cuites à la vapeur?
Les crevettes sont calibrées en fonction du nombre approximatif de crevettes par livre. Les tailles les plus courantes que je vois sont moyennes, grandes, extra larges, jumbo et colossales.
Malheureusement, il ne semble pas y avoir de pratique ou de norme établie pour nommer les crevettes grosses par rapport aux versets géants colossaux. Donc, au lieu de vous laisser prendre à ce qu’ils ont appelé la taille des crevettes, passez par le nombre par livre.
Certaines crevettes géantes seront de 10 à 12 par livre, tandis que d’autres sont appelées Jumbo quand elles sont de 14 à 16 par livre. Vous pourriez penser que plus gros est mieux quand il s’agit de crevettes cuites à la vapeur, mais ce n’est pas le cas. Du moins pas à mon avis.
Lorsque le nombre par livre est inférieur à 16, je trouve que les crevettes sont peu dur et plus difficile à cuire à la perfection.
Vous pourriez voir un « U » avant le nombre, cela signifie simplement « sous x par livre. » Donc, U16 signifie que les crevettes dans ce sac seront moins de 16 par livre. Bien que vous puissiez trouver une crevette super colossale dans le sac, ce n’est pas coutume! La plupart des crevettes auront à peu près la même taille. Regardons les choses en face, plus les crevettes sont grosses, plus le prix est élevé. Aucune entreprise ne va donc mettre des crevettes U12 dans un sac U16.
La crevette que j’ai utilisée dans cette recette est de 16-20 par livres et ils sont de la taille parfaite! Suffisamment grands pour être substantiels et assez petits pour ne pas être durs. Ils peuvent être considérés comme très grands, jumbo ou même colossaux selon la marque, alors ne restez pas coincé là-dessus. Regardez l’emballage et trouvez le nombre par livre et allez-y. Parfois, il est répertorié U16 / 20 ou 16-20 / livre ou simplement 16-20.
Trouvez la taille la plus proche de U16 / 20 comme vous le pouvez et je suggère d’éviter les crevettes qui sont U12 ou moins.
Si vous ne trouvez pas U16 / 20, U21 / 25 est également une grande taille. Tout ce qui se trouve en dessous sera un peu décevant comme des crevettes cuites à la vapeur à mon avis.
Dois-je acheter des crevettes fraîches ou surgelées?
À moins que vous n’habitiez dans une région où il y a un marché de fruits de mer où les crevettes sont directement sorties du bateau, achetez toujours des crevettes surgelées.
La plupart des crevettes que vous trouvez décongelées dans les épiceries sont déjà congelées et vous n’avez vraiment aucun moyen de savoir combien de temps elles ont été décongelées. J’achète toujours des crevettes surgelées sauf si je suis dans une épicerie de confiance ou marché de fruits de mer et je vais les cuisiner dès que je rentre à la maison.
Les crevettes ont une durée de conservation très courte (1 à 2 jours) une fois décongelées, même lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur. est la meilleure pratique d’acheter congelés, à mon avis. Même si votre épicerie n’a que des crevettes de la taille que vous voulez décongeler derrière le comptoir, si vous leur demandez si elles ont un sac congelé, elles le font généralement.
Comment décongeler les crevettes surgelées en toute sécurité
Les crevettes décongèlent très rapidement, donc les congeler n’est pas un problème. Il y a deux façons de décongeler mes crevettes congelées en toute sécurité.
Si je sais Je vais faire des crevettes le lendemain et j’ai besoin de les décongeler, je place les crevettes surgelées dans une passoire sur un grand bol et je les place au réfrigérateur. Au fur et à mesure que les crevettes décongèlent dans le réfrigérateur, le liquide en excès entre dans le bol en dessous.
Cependant, je ne suis pas un bon planificateur et je pense très rarement à sortir mes crevettes pour les faire décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Il existe donc un moyen rapide, facile et rapide de décongeler vos crevettes. juste 5-10 minutes.
Mettez-les dans une passoire dans l’évier et faites couler de l’eau FROIDE dessus. Je les jette toutes les quelques minutes pour les briser et détacher les blocs de glace qui se sont formés et ils sont complètement décongelés en un rien de temps.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, assurez-vous de les réfrigérer juste avant de les utiliser, ou si vous n’avez pas accès à un réfrigérateur, placez-les dans un bain de glace pour vous assurer qu’ils restent suffisamment froids.
Les fruits de mer ne font pas partie de ces aliments que vous laissez reposer sur votre comptoir pendant un certain temps, comme vous pouvez le faire avec du bœuf ou même de la volaille.
De quel assaisonnement ai-je besoin pour les crevettes cuites à la vapeur du Maryland?
Maryland Steamed Shrimp est tout au sujet de l’assaisonnement et il existe SEULEMENT 2 types d’assaisonnement qui sont traditionnels dans Maryland Steamed Shrimp.
Le plus courant et le plus facile à trouver est Old Bay. De nombreuses épiceries à travers les États-Unis proposent Old Bay dans leur allée d’épices, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez également l’acheter sur Amazon.
Old Bay est fabriqué par McCormick, un Maryland société d’épices. Voici le lien.
McCormick Old Bay sur Amazon
L’autre assaisonnement commun du Maryland est appelé assaisonnement JO et de nombreux Marylanders le préfèrent à Old Bay. Personnellement, je » J’ai essayé les deux et je suis resté fidèle à Old Bay.
J’ai lu un peu dessus et un critique d’Amazon a dit que le J.O. L’assaisonnement n ° 2 qui est étiqueté comme un assaisonnement au crabe est plus salé. Pour cette raison, je vous suggère de vous procurer le mélange d’assaisonnement pour fruits de mer # 1 de JO si vous voulez l’essayer sur vos crevettes cuites à la vapeur.
Bien que vous ne puissiez probablement pas trouver de JO dans de nombreux magasins à l’extérieur du Maryland, grâce au bon vieil Internet, vous pouvez commander sur Amazon. C’est plus cher que Old Bay, donc si vous n’avez pas essayé non plus, j’opterais pour Old Bay pour commencer.
Mélange d’assaisonnement JO # 1 sur Amazon
* Il y a de plus petites quantités que celles auxquelles j’ai associé, donc si vous voulez juste un échantillon, cherchez les petites bouteilles / sacs.
Si vous ne trouvez pas ou n’avez pas le temps de commander les assaisonnements Old Bay ou J.O., ne vous inquiétez pas! Vous pouvez toujours préparer les crevettes cuites à la vapeur les plus délicieuses en utilisant les assaisonnements de votre choix et cette technique de cuisson à la vapeur.
Comment faire une sauce cocktail pour tremper
Vous pouvez acheter une sauce cocktail déjà préparée, mais je ne la trouve pas géniale. C’est tellement facile à faire à la maison et vous pouvez vous en tirer avec 2 ingrédients.
Le ketchup et le raifort sont tout ce dont vous avez besoin, mais j’ajoute une pincée de sauce Worcestershire et certaines personnes ajoutent du citron fraîchement pressé.
Le type de raifort dont vous aurez besoin est appelé raifort préparé et se trouve dans un bocal dans une section réfrigérée de l’épicerie. Si votre épicerie a une section de fruits de mer, j’y regarderais d’abord.
Chez mon Walmart local, c’est dans la section réfrigérée par le yogourt. C’est un endroit amusant pour ça, mais c’est là que ça se trouve.
La marque n’a pas vraiment d’importance, je saisis juste ce qu’ils ont et ça a toujours été bien. Voici un lien vers un raifort préparé sur Amazon pour que vous puissiez voir à quoi il ressemble, mais il est beaucoup moins cher dans les épiceries.
Raifort préparé sur Amazon
Pour faire la sauce cocktail, mélanger ½ tasse de ketchup avec 1 cuillère à café de raifort préparé et ½ cuillère à soupe de sauce Worchestire et / ou ½ cuillère à café de jus de citron. Mélangez et goûtez pour le piquant. Cela devrait être une sauce cocktail au goût assez doux et vous pouvez ajouter plus de sauce au raifort préparée jusqu’à ce que vous obteniez le degré de piquant que vous aimez.
Ne vous inquiétez pas si vous en ajoutez trop et que c’est trop épicé, ajoutez simplement un peu plus de ketchup et cela atténuera votre consommation.
Vous pouvez faire aussi peu ou autant de sauce cocktail que vous le souhaitez. La sauce cocktail fraîchement préparée durera quelques semaines au réfrigérateur, elle peut donc être facilement préparée à l’avance.
Puis-je faire cuire des crevettes à la vapeur avant l’heure?
Oui, absolument! Les crevettes cuites à la vapeur sont bonnes chaudes ou froides. Ils dureront au réfrigérateur pendant environ 3 jours après la cuisson à la vapeur.
Les crevettes cuites à la vapeur sont un excellent plat de fête et vous pouvez cuire à la vapeur plusieurs kilos à la fois dans le Ninja Foodi, les réfrigérer puis les servir dans les 3 jours.
Si vous voulez cuire à la vapeur plus d’une livre de crevettes dans le Ninja Foodi, je n’augmenterais pas le temps de cuisson à la vapeur, mais je jetterais les crevettes après les avoir cuites à la vapeur et si vous voyez des crevettes qui n’ont pas « t cuire à la vapeur, fermer le couvercle et laisser le feu dans la casserole finir de les cuire à la vapeur.
Comment préparer des crevettes à la vapeur du Maryland si je ne possède pas l’autocuiseur Ninja Foodi > Air Crisper?
Vous pouvez cuire les crevettes de la même manière sur la cuisinière en utilisant une grande casserole avec un couvercle et un insert de vapeur ou même une passoire en métal qui s’adapte sur le bord de la casserole. fonctionne très bien. Vous voulez simplement vous assurer que les crevettes ne sont pas dans la bière ou l’eau, car alors vous les faites bouillir et non à la vapeur.
Habituellement, lorsque je fais cuire des crevettes à la vapeur sur la cuisinière, j’ajoute 2 à 4 tasses de liquide, en fonction de la taille de la casserole et j’allume le feu avec un couvercle sur la casserole. Lorsque la vapeur commence à monter, j’ajoute les oignons, cuit à la vapeur pendant environ 3 minutes, puis ajoute les crevettes et fais cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, selon la taille.
La raison pour laquelle le temps est plus long sur la cuisinière est parce que les crevettes ne sont pas dans la marmite pendant que la vapeur monte comme dans le Ninja Foodi et que le temps qu’il faut au Ninja Foodi pour créer la vapeur est le temps de cuire les crevettes.
Nous ne le faisons pas. » t généralement prendre une température interne de crevettes cuites à la vapeur et, en fait, quand j’ai regardé ce qu’elle devrait être, j’ai eu quelques articles disant 120 ℉ et d’autres 165 ℉. J’ai décidé d’aller sur le site Web de l’USDA pour voir ce qu’ils avaient à dire et leur tableau de température indique 145 ℉.
Je n’ai jamais tempéré une crevette cuite à la vapeur de ma vie car il est vraiment facile de dire quand elles sont cuites. La chair devient opaque et a des accents rouge foncé. Si les crevettes sont translucides, elles ne sont pas entièrement cuites.
Vous pouvez également préparer des crevettes à la vapeur du Maryland dans votre Instant Pot, mais il y a quelques points que je veux souligner. Il existe de nombreux modèles de pots instantanés et la chose la plus importante que vous voulez savoir avant de commencer à cuire vos crevettes est de savoir si votre valve se ferme lorsqu’elle cuit à la vapeur ou si elle est ouverte.
Sur l’autocuiseur et le bac à légumes Ninja Foodi, la valve reste ventilée pour une véritable cuisson à la vapeur. Cependant, sur l’Instant Pot Duo Crisp, la fonction de cuisson à la vapeur ne compte pas à rebours tant que la valve n’est pas scellée.
Je crois comprendre qu’il existe 1 ou 2 modèles d’Instant Pot qui ne scellent pas le pot pendant à la vapeur, mais la plupart le font. Une fois la casserole scellée, vous cuisez essentiellement sous pression car la vapeur est emprisonnée à l’intérieur de la casserole, ce qui crée la pression.
Si vous avez un pot instantané qui scelle le pot pendant la cuisson à la vapeur, diminuez simplement votre temps de vapeur à zéro ou 1 minute, puis faites une libération immédiate.
Comment faire des crevettes cuites à la vapeur du Maryland dans le Ninja Foodi
J’adore utiliser le Ninja Foodi comme bateau à vapeur. La fonction vapeur est idéale pour réchauffer les restes sans trop cuire ou dessécher les aliments et, bien sûr, elle est parfaite pour cuire des fruits de mer à la vapeur comme ces crevettes cuites à la vapeur du Maryland!
C’est super facile aussi!
Vous voulez vous assurer que vos crevettes sont décongelées, donc si elles sont congelées, suivez l’une des techniques ci-dessus dans l’article pour les décongeler. Il est également utile de les placer dans une passoire pour égoutter le liquide en excès jusqu’à ce que vous soyez prêt à les assaisonner.
Versez les 2 bouteilles ou canettes de bière FROIDE dans le pot intérieur. Vous avez besoin de la bière être froid ou les temps de cette recette ne seront pas précis. Vous voulez un total de 24 onces de liquide. Si vous ne voulez pas utiliser de bière, utilisez simplement de l’eau froide.
Ensuite, coupez votre oignon en morceaux. Le moyen le plus simple de le faire est de couper l’oignon en deux à la racine et aux extrémités de la tige. Coupez l’extrémité de la racine et la tige de la moitié de l’oignon et épluchez la couche externe. Puis coupez en 3-4 sections. Répétez pour la seconde moitié. Séparez les couches d’oignon et placez-les dans le panier.
Mettez les deux feuilles de laurier sur le dessus. Saupoudrer les oignons avec la moitié des graines de moutarde, la moitié des grains de poivre entiers (si vous en utilisez) et la moitié du Old Bay.
Mettez le couvercle sous pression et tournez la vanne sur VENT. Sélectionnez la fonction vapeur et réglez la durée sur 2 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le couvercle. Si la goupille à l’arrière est toujours en haut, attendez qu’elle s’abaisse, puis ouvrez le couvercle.
Mélangez les crevettes dans l’assaisonnement à l’ancienne baie et ajoutez-les au panier. Saupoudrer les graines de moutarde restantes et les grains de poivre entiers sur le dessus. Placez le couvercle de pression et tournez la vanne sur VENT. Sélectionnez la fonction vapeur et réglez la durée sur 3 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le couvercle. Si la goupille à l’arrière est toujours en haut, attendez qu’elle descende, puis ouvrez le couvercle.
Placez les crevettes et les oignons sur un plat de service. Mélangez les ingrédients de la sauce cocktail dans un bol.
Servez & Profitez-en!
Imprimer la recette
Maryland Steamed Shrimp
Équipement
Ingrédients
- 2 bières de 12 onces de tout type conviennent ou utilisez de l’eau
- 1 gros oignon blanc
- 1 livre Extra Large Shri mp avec les coquilles sur 16-20 par livre est une grande taille
- 2-3 cuillères à soupe d’assaisonnement Old Bay
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers facultatif
Sauce cocktail maison
- ½ tasse de ketchup
- ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1-3 cuillère à soupe de raifort préparé
- ½- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé facultatif
Instructions
-
Si vos crevettes sont congelées, assurez-vous de les décongeler avant de les cuire à la vapeur.
-
Versez 2 bières FROIDES ou 24 onces d’eau dans le pot intérieur. Placez le panier dans le pot intérieur.
-
Coupez l’oignon en deux et retirez la peau extérieure. Coupez l’extrémité racine et l’extrémité vapeur et coupez l’oignon en 3-4 morceaux. Répétez pour la seconde moitié de l’oignon. Séparez les couches d’oignon et placez-les dans le panier du pot intérieur.
-
Ajouter les feuilles de laurier, ½ des graines de moutarde, ½ de l’ancien assaisonnement de laurier, et ½ des grains de poivre entiers sur le lit d’oignons. Placez le couvercle de pression et tournez la vanne sur VENT. Réglez la fonction sur vapeur et la durée sur 2 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le couvercle. Si la goupille est en haut à l’arrière, attendez qu’elle descende, puis retirez le couvercle.
-
Enrobez les crevettes avec l’ancien assaisonnement de baie restant et ajoutez-les au panier. Ajouter les graines de moutarde restantes et le poivre sur les crevettes. Placez le couvercle de pression et tournez la vanne sur VENT. Réglez la fonction sur vapeur et la durée sur 3 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le couvercle. Si la goupille est en haut à l’arrière, attendez qu’elle descende, puis retirez le couvercle.
-
Versez les crevettes et les oignons sur un plat de service. Mélangez la sauce cocktail en mélangeant les ingrédients dans un bol. Servez & Profitez-en!
Vidéo
Notes
Pour faire cuire des crevettes à la vapeur sur la cuisinière, faites bouillir les 2 bières (ou 24 onces d’eau) dans une grande casserole sur la cuisinière. Placez les oignons et la moitié des assaisonnements au-dessus des oignons avec les feuilles de laurier sur le fond d’un panier vapeur ou d’une passoire en métal. Placez un panier vapeur ou une passoire métallique dans la grande casserole en vous assurant que les crevettes ne seront pas dans le liquide et mettez un couvercle dessus. Cuire à la vapeur environ 3 minutes. Ajoutez le reste de l’assaisonnement aux crevettes décongelées et ajoutez-les au panier vapeur. Mettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes ne soient plus translucides.
Nutrition
À PROPOS DE L’AUTEUR DE LA RECETTE, LOUISE LONG
Louise est créatrice de recettes et blogueuse culinaire à plein temps chez The Salted Pepper. Elle a plus de 30 ans d’expérience en cuisine et en développement de recettes. Elle a été propriétaire d’un restaurant pendant plusieurs années et a été infirmière autorisée à temps plein jusqu’à sa retraite sur le blog à plein temps.
Louise a plusieurs groupes Facebook très actifs qui aident les gens à maîtriser les bases de la cuisine et à tirer le meilleur parti du Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Repas sains
Cuisiner simplement avec Louise
Voir le besoin de recettes faciles, délicieuses et de haute qualité, elle concentre tous ses efforts sur la création de recettes spécifiquement pour le Ninja Foodi. Ses recettes sont faciles à suivre pour le cuisinier à la maison et fournissent des instructions étape par étape.
Louise est également une créatrice YouTube et vous pouvez trouver la plupart de ses recettes au format vidéo sur la chaîne YouTube The Salted Pepper.
Elle est très réactive aux messages et désireuse d’aider de toutes les manières possibles.
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