Les croquetas de jamón sont un spectacle courant sur les comptoirs des bars et dans les maisons à travers l’Espagne, servis comme tapa, déjeuner léger ou dîner avec une salade. Le jambon serrano de cette recette peut être remplacé par des œufs durs hachés, de la morue salée râpée, des crevettes hachées, du chorizo haché, du fromage ou à peu près n’importe quel légume. béchamel le temps de prendre. Cela rendra le mélange plus facile à manipuler lors de la mise en forme des croquetas.

• 6 personnes
• Difficulté: intermédiaire

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour la friture
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de lait entier, chauffé
• 3 onces de jambon serrano ou autre jambon sec, finement haché
• Sel
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine séchée

Préparation

Huiler légèrement un plat carré peu profond de 8 pouces.

Dans une casserole, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, mélangez bien. Continuez à remuer ou à fouetter pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée.

Ajouter 1/2 tasse de lait et augmenter le feu à moyen-vif. Porter le mélange à ébullition et ajouter la tasse de lait restante. Cuire, en remuant constamment avec la cuillère ou le fouet, pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement.

Ajouter le jambon serrano, assaisonner légèrement avec du sel (rappelez-vous, le jambon est déjà salé) et remuer jusqu’à ce que le tout soit uniformément réparti. Faites cuire 1 minute de plus puis versez le contenu de la casserole dans le plat préparé. Répartissez uniformément le mélange. Laisser refroidir un peu, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit pour permettre au mélange de prendre.

Casser les œufs dans un bol et battre légèrement jusqu’à homogénéité. Étalez la chapelure sur une assiette. Avec 2 cuillères à soupe, façonnez le mélange béchamel-jambon en croquettes de la taille d’une noix. Rouler chaque croquette dans la chapelure en secouant l’excédent de chapelure, puis tremper dans l’œuf battu. Soulevez chaque croquette de l’œuf et roulez-la à nouveau dans la chapelure en l’enrobant uniformément. Disposez les croquettes en une seule couche sur un plat. Réfrigérez pendant 30 minutes avant de faire frire.

Versez l’huile d’olive à une profondeur d’environ 2 pouces dans une casserole large, profonde et lourde et faites chauffer à feu vif. Lorsque l’huile est presque fumante, glissez 5 ou 6 croquettes dans l’huile, en les pressant doucement avec une cuillère à fente pour les immerger, et faites-les frire en les retournant doucement pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. À l’aide de la cuillère à trous, retirez les croquettes, en les tenant brièvement au-dessus de la casserole pour permettre à l’excès d’huile de s’écouler, et transférez-les dans un plat allant au four recouvert de serviettes en papier pour égoutter davantage. Gardez les croquettes au chaud dans un four doux. Faites frire le reste des croquettes de la même manière, en vous assurant toujours que l’huile est très chaude avant d’ajouter d’autres croquettes.

Lorsque toutes les croquettes sont frites, disposez-les sur un plat et servez immédiatement.

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Jamon: Il n’y a rien de plus espagnol que le jamón serrano. Ce jambon de pays est un trésor national partagé en Espagne par tous les horizons. Affiné pendant au moins un an, il a une texture plus ferme de saveur beaucoup plus profonde que son prosciutto italien le plus proche. Servir comme « Tapa » avec du fromage et des olives, ou dans votre recette espagnole préférée

Les tapas sont « la plus grande invention culinaire d’Espagne ». Manger quand vous buvez, buvez quand vous mangez « est la philosophie. Les Espagnols boivent traditionnellement à l’extérieur de la maison et rarement seuls. Ils ne sont pas censés être un repas (bien qu’une ración soit une portion substantielle). Une tapa par personne et une autre une avec chaque boisson est l’idée, puis tout le monde aime déguster et partager.