Ingrédients

Pâte à choux

• 1/2 tasse (4 oz, 120 ml) d’eau
• 1/2 tasse (4 oz, 120 ml) de lait entier
• 1 bâton (4 oz, 112 g) de beurre non salé
• 1/2 c. À thé de sel de table
• 1 à soupe de sucre granulé
• 1 tasse (5 oz, 150 g) de farine tout usage
• 3 gros œufs plus 2 blancs, battus ensemble
• 2 litres d’huile végétale pour la friture

Glaçage

• 1 tasse (4 oz, 112 g) de sucre glace
• 2 cuillères à soupe (1 oz, 30 ml) de lait entier
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Mélangez l’eau, le beurre de lait, le sel et le sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour remuer vigoureusement la pâte jusqu’à ce que la farine soit absorbée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Remettez la casserole à feu moyen-doux et continuez de remuer pendant 3 minutes.La pâte se rassemblera et formera une boule lisse et cohésive.
4. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un robot culinaire équipé d’une lame (si vous mélangez à la main, transférez-la dans un bol). Avec le processeur en marche, ajoutez les œufs dans un flux régulier. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. (Si vous mélangez à la main, ajoutez les œufs en trois lots. Après chaque ajout, remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se rassemble.)
5. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, chauffez les 4 « d’huile végétale à 375F ° dans une grande casserole épaisse. Placez une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson et placez-la près de la cuisinière.
6. Vaporisez une feuille de papier parchemin avec un spray à casserole ou badigeonner légèrement d’huile végétale. Couper le parchemin en carrés de 4 « x4 ».
7. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une grande pointe en étoile (pointe de 1/2 « ). Passez un anneau de pâte sur chaque carré de parchemin. À ce stade, les crullers canalisés peuvent être congelés pour finir plus tard. Décongelez-les avant de les faire frire.
8. Lorsque l’huile est à température, placez le carré de parchemin dans une cuillère à fentes et plongez un cruller dans l’huile. Après une minute, utilisez une paire de pinces à long manche pour retirer le carré de parchemin qui se détachera de la pâte dès qu’elle commencera à frire.
9. Selon la taille de la casserole, vous pouvez adapter 2- 3 beignets à la fois. Ne surchargez pas le pot. Lorsque le premier côté est bien doré (après 3-4 minutes), retournez le cruller et faites-le frire encore 3-4 minutes de ce côté. Au fur et à mesure que le cruller frit, il gonfle et des fissures peuvent se former. Continuez à faire frire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés dans les fissures qui se forment. Le temps total de friture est d’environ 6 à 7 minutes.
10. Sortez le cruller de l’huile avec la cuillère à fentes et placez-le sur la grille pour égoutter. Continuez à faire frire les crullers restants. Surveillez la température de l’huile pour qu’elle reste proche de 375 ° F.

Glaçage

1. Dans un petit bol, mélanger le pâtissier « s de sucre avec le lait et la vanille pour former un glaçage avec la texture de la pâte à crêpes.
2. Lorsque les crullers sont assez froids pour être manipulés mais encore légèrement chauds, trempez le dessus de chacun dans le glaçage. Laisser l’excès de glaçage s’égoutter dans le bol, puis placer le cruller sur la grille de cuisson jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
3. Il est préférable de manger les crullers juste après la friture.

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