La cuisine équatorienne est variée, variant avec l’altitude et les conditions agricoles associées. Le bœuf, le poulet et les fruits de mer sont populaires dans les régions côtières et sont généralement servis avec des aliments riches en glucides, tels que le riz accompagné de lentilles, de pâtes ou de plantain, tandis que dans les régions montagneuses du porc, du poulet, du bœuf et du cuy (cobaye) sont populaires et sont souvent servis avec du riz, du maïs ou des pommes de terre. Un aliment de rue populaire dans les régions montagneuses est le hornado, composé de pommes de terre servies avec du porc rôti. Quelques exemples de la cuisine équatorienne en général comprennent les patacones (plantains non mûrs frits dans l’huile, écrasés puis frits), llapingachos (une boule de pommes de terre poêlée) et le seco de chivo (un type de ragoût à base de chèvre). Une grande variété de fruits frais est disponible, en particulier à basse altitude, y compris la granadilla, le fruit de la passion, la naranjilla, plusieurs types de banane, l’uvilla, le taxon et la tomate arborescente.

Ceviche équatorien à base de crevettes, citron et sauce tomate.

Un bol de fanesca servi à Quito, en Équateur. Une soupe traditionnelle de l’Équateur servie vers Pâques.

Llapingachos et chorizo

La nourriture est quelque peu différente dans les régions montagneuses du sud, avec des plats typiques de Loja tels que le repe, une soupe préparée avec du vert bananes; cecina, porc rôti; et miel con quesillo, ou « cuajada », comme dessert. Dans la forêt tropicale, un aliment de base est le yuca, appelé ailleurs manioc. La racine féculente est pelée et bouillie, frite ou utilisée dans une variété d’autres plats. Dans tout le pays, il est également utilisé comme pain, pan de yuca, analogue au pão de queijo brésilien et souvent consommé avec différents types de yogourt à boire. De nombreux fruits sont disponibles dans cette région, y compris les bananes, les raisins et les pêchers.