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Cuisses de poulet fumées

L’une des clés des excellentes cuisses de poulet fumées est de s’assurer que vous les avez bien assaisonnées avec un frottez bien avant qu’il entre dans le fumeur. Cette recette est super facile. Vous avez probablement déjà tout dans votre garde-manger.

J’ai utilisé des cuisses avec os cette fois parce que c’est ce que j’avais sous la main, mais vous pouvez certainement utiliser des cuisses de poulet désossées si vous le souhaitez. Vous voulez absolument vous assurer de ne pas utiliser de cuisses de poulet sans peau. La graisse de la peau aide également à garder le poulet humide et ajoute tellement de saveur!

Il ne faut pas longtemps pour préparez ces bébés, mais vous devez être patient lorsque vous les faites cuire. Contrairement au poulet que vous cuisinez sur un gril, il faut du temps pour le fumer dans votre fumoir. Faible et lent est toujours le mantra pour fumer!

comment fumer des cuisses de poulet

Fumer des cuisses de poulet n’est pas compliqué; en fait, les cuisses de poulet fumées sont l’une des viandes les plus faciles à cuire chez votre fumeur. Vous avez le choix de préparer vos cuisses. Vous pouvez utiliser une saumure pour vos cuisses; J’ai utilisé un frottement sec et j’ai trouvé que c’était parfait pour cette recette.

Comme je l’ai dit, bas et lent est le mantra des fumeurs. Vous devez préparer votre fumeur à une température de 225 à 250 degrés F. J’aime utiliser un bois fruitier comme le bois de pommier ou de cerisier. Vous pouvez utiliser des copeaux de bois ou des morceaux de bois; dans notre région, les copeaux de bois sont beaucoup plus faciles à trouver en magasin.

Préparez votre mélange en combinant cassonade, paprika, poivre noir, sel casher, ail en poudre, oignon en poudre, moutarde en poudre et poivre de Cayenne .

Prenez votre mélange d’épices et massez-le sur votre poulet. Assurez-vous d’en frotter sous la peau de chacune des cuisses. Placez les cuisses dans votre fumeur côté peau vers le haut et asseyez-vous et détendez-vous! Eh bien, un peu quand même!

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Combien de temps faut-il pour fumer des cuisses de poulet?

Lorsque vous fumez, cela dépend moins du temps de cuisson que de la température. C’est pourquoi je recommande d’avoir un bon thermomètre à viande. Le meilleur que j’ai trouvé est le thermomètre à lecture instantanée Thermopen.

La viande brune prend un peu plus de temps à cuire que la viande blanche de la poitrine donc il faut prendre son temps. Une fois que les cuisses ont été dans le fumeur pendant environ 45 minutes, vous devez revenir à l’action. Pour éviter que les cuisses ne se dessèchent, j’ai utilisé une vadrouille dessus pendant qu’elles fumaient.

La vadrouille est simplement un liquide à base de vinaigre qui ajoute non seulement de l’humidité mais de la saveur. Mélangez le vinaigre de cidre de pomme, l’eau, votre mélange d’épices et votre sauce barbecue préférée. En gros, il suffit de badigeonner la sauce après les 45 premières minutes et toutes les demi-heures par la suite jusqu’à ce que les cuisses soient cuites. C’est ce qu’on appelle une vadrouille parce que chez les gros fumeurs, ils utilisent en fait une vadrouille pour l’éclabousser sur la protéine.

Ingrédients

• 8 à 10 cuisses de poulet avec peau avec os
• Cassonade
• Paprika
• Paprika fumé
• Poivre noir
• Sel casher
• Poudre d’ail
• Poudre d’oignon
• Poudre de moutarde sèche
• Piment de Cayenne

Pour la vadrouille:

• Vinaigre de cidre de pomme
• Eau
• Sauce aux épices (ci-dessus)
• Sauce barbecue

Une fois que vos cuisses atteignent une température interne de 165 degrés F, elles sont cuites, cela devrait prendre environ une heure et demie à deux heures. Sortez-les du fumoir et laissez-les reposer environ 15 minutes avant de servir. Je trouve que ces cuisses de poulet fumées sont beaucoup plus savoureuses qu’un simple poulet grillé.

Peu importe si vous avez un fumeur électrique comme j’en avais autrefois, un fumeur de gaz, comme je l’ai fait maintenant ou un fumeur de charbon. Ces cuisses de poulet de style compétition raviront votre famille et vos invités!

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