Sortez votre esprit du bol de trempette tex-mex gluante. Lorsque nous disons queso, nous parlons des nombreuses variétés de fromages blancs mexicains frais, qui sont nettement salés et printaniers. Ils ont tendance à avoir plus de goût de lait que de beurre ou de crème et vont du fondant au friable – vous pouvez même en faire griller certains. Pour goûter au fromage mexicain, vous n’avez pas besoin de débourser au comptoir des produits laitiers raffinés. Recherchez ces produits préférés bon marché (et leur emballage rétro) dans votre épicerie latine locale.

Oaxaca

La mozzarella rencontre le fromage ficelle (littéralement, il est livré dans un nœud qui peut être déroulé), avec une saveur riche et une aptitude à la fusion parfaite pour le fromage grillé ou les quesadillas. (De cette façon, pour plus de secrets à fabrication de quesadilla.)

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Queso Fresco

Ce fromage élastique dore mais ne fond pas. Comme la ricotta salata ou la feta, elle veut être émiettée sur tout, des tacos aux plats aux œufs.

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Queso Blanco

D’accord, donc tous ces fromages sont techniquement blancs, mais le queso blanco est un fromage à part entière. Il a une saveur similaire à celle de l’oaxaca, mais il conserve sa forme lorsqu’il est chauffé, il convient donc bien à la friture ou au grillé (ce genre de fromage grillé). Ce fromage est assez interchangeable avec le paneer ou l’halloumi.

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Cotija

Ce fromage vieilli (de renommée elote ou maïs grillé) est à saupoudrer d’abandon pour une garniture salée et crémeuse aux salades, tostadas, enchiladas, etc. Considérez-le comme le parmesan des produits laitiers mexicains.

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