Après avoir enlevé les steaks, les côtelettes, les poitrines, les côtes, les cuisses, les jambons, les filets et les briskets, il reste une bonne quantité de cartilage, de graisse et d’abats sur un animal abattu, et dès le début, les gens se sont rendu compte cela pourrait être utilisé à bon escient.

L’un de ces produits est le hot dog, un classique de la viande préparée précuite.

Parures

Le National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) note que les hot-dogs, qu’ils soient réguliers, à la dinde, au porc ou au bœuf, commencent par des « parures ». mot vague, les parures se présentent sous de nombreuses formes et tailles.

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO):

« Les matières premières de viande utilisées pour les produits précuits les produits cuits sont les parures musculaires de qualité inférieure, les tissus adipeux, la viande de tête, les pieds d’animaux, la peau des animaux, b lood, foie et autres sous-produits d’abattage comestibles. « 

Miam!

Pré-cuisson

En raison du processus de boucherie , les restes utilisés dans des produits comme les hot dogs contiennent souvent une bonne quantité de bactéries, et la précuisson permet donc d’éliminer cela. En outre, la précuisson a l’avantage supplémentaire d’aider à séparer la viande musculaire, la graisse et les tissus conjonctifs restants des os de la tête et des pieds. La cuisson rend également les parures plus faciles à gérer.

En raison des différentes tailles et types de carcasses, il existe différents temps de précuisson pour différents animaux (et différentes parties), bien que cela se produise généralement dans une fourchette de 150 à 190 degrés Fahrenheit.

Production de hot-dogs

Comme beaucoup d’autres produits, tels que la saucisse de Bologne et le foie, les hot-dogs et les saucisses de Francfort sont créés par « émulsion de viande », bien que comme la FAO note, «pâte à la viande» pourrait être un terme plus précis.

Les produits de meilleure qualité sont fabriqués à partir de viandes de qualité supérieure et sans produits chimiques. Les exemples incluent casher, tous les hot-dogs au bœuf qui ne contiennent pas de sous-produits, de charges ou de colorants ou d’arômes artificiels.

Les types de hot-dogs moins chers auront des produits chimiques, des graisses et des liants d’eau ajoutés, et pour de nombreux ceux-ci, le processus de production est simple:

D’abord les parures de porc et / ou de bœuf sont broyés dans une machine puis extrudés à travers un dispositif en forme de tamis métallique pour qu’ils ressemblent à de la viande hachée hachée. À ce stade, des parures de poulet haché (le cas échéant) sont ajoutées et, ensemble, le mélange est mélangé (émulsionné) jusqu’à ce qu’il ressemble à la pâte à viande susmentionnée.

Maintenant, sel, épices moulues et amidons alimentaires (si vous l’avez fait à la maison, vous pouvez utiliser de la chapelure, de la farine ou de la farine d’avoine) sont ajoutés, avec de l’eau et du sirop de maïs ou un autre édulcorant. Vers la fin du processus, plus d’eau est ajoutée, pour obtenir la pâte à la bonne consistance (personne ne veut une saucisse sèche).

La pâte est « purée à nouveau le l’excès d’air est aspiré.  » Ensuite, la viande émulsionnée est pompée dans des boyaux (généralement de la cellulose mais parfois naturelle), et les cordes des chiens sont suspendues sur des supports et entièrement cuites dans un fumoir. Parfois, de la fumée de bois dur est ajoutée. Plus tard, les chiens sont douchés dans de l’eau froide et salée, puis, si des boyaux en cellulose ont été utilisés, ils passent dans un éplucheur pour enlever les boyaux (les boyaux naturels sont laissés en place).

Souvenez-vous, « boyaux naturels » signifie l’intestin d’un animal qui a été soigneusement nettoyé et transformé.

Enfin, les chiens finis sont inspectés à la main, et seule la viande en tube « sans défaut » est acheminée vers une autre machine où les chiens sont regroupés pour être emballés .

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