Le maïs est-il un amidon ou un légume?

Je viens de lire votre article sur le maïs en le comparant à d’autres céréales. Alors que diriez-vous de le comparer aux légumes. Les déjeuners scolaires, les déjeuners des centres seniors, etc. servent le maïs comme légume. Certes, de nombreuses personnes mangeront du maïs alors qu’elles ne mangeront pas de brocoli. Devrait-il donc être compté comme un légume ou un amidon car beaucoup de gens comptent les pommes de terre?

Dr. Gourmet Says …

Le maïs est un grain entier et est similaire aux espèces de riz, d’avoine et de millet (voir diagramme ci-dessous).

Vous avez raison de dire que les gens confondent souvent le maïs et le considèrent comme un légume comme le brocoli ou les choux de Bruxelles . Les gens confondent souvent les tomates, les aubergines et les avocats avec des légumes de la même manière (ce sont en fait des fruits).

À certains égards, ce sont des points mineurs, car ce que nous voulons vraiment, c’est que les gens mangent plus d’aliments à base de plantes, que ce soit des fruits & noix, grains entiers, légumes, fruits ou légumineuses. La clé du maïs, comme les autres céréales, est de les consommer sous les formes les moins raffinées. Par exemple, tout comme la farine de blé entier est meilleure pour vous que la farine blanche, le «grits» (ou polenta), à base de semoule de maïs jaune à grains entiers, contient environ 30% de fibres en plus que son cousin plus raffiné, le gruau blanc.

Le maïs est « plus féculent » que les autres ingrédients à base de plantes, et les grains entiers contiennent généralement des glucides plus complexes, mais on ne peut pas vraiment compter sur un légume pour être moins féculent. Les patates douces sont un légume, pour exemple, mais ils sont plus riches en amidon que, par exemple, le brocoli ou les asperges.

Voici quelques bonnes recettes à base de maïs:
Maïs épicé
Salade de maïs méditerranéenne
Maïs au curry
Succotash
Salade taco végétarienne de maïs et haricots noirs
Salade de crabe et de maïs
Truite sautée avec vinaigrette de maïs
Ragoût de haricots noirs et de maïs

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet