Si vous ne me connaissez pas maintenant, je suis un grand fan de mandu 만두 (alias boulettes). J’ai fait récemment des boulettes de porc & kimchi qui sont miam! Dans cet article, je partagerai avec vous la recette régulière de mandu adaptée de Maangchi. Comme je ne mange pas de bœuf, j’utilise les 3 tasses de porc haché. Des instructions sur l’emballage de la cosse de pois et du mandus en forme de chapeau sont également incluses.

Faisons des garnitures de mandu!

Place le porc haché dans un grand bol et ajouter les assaisonnements (sel, huile de sésame et poivre moulu). Bien mélanger et réserver.

Mettre la ciboulette hachée dans un petit bol. Ajouter l’huile végétale et bien mélanger. Transférer la ciboulette dans le grand bol. Enrobez la ciboulette d’huile végétale pour qu’elle conserve son humidité. Ensuite, retirez les tiges des champignons et coupez-les en petits morceaux.

Placez les champignons hachés, les demi-oignons hachés dans un petit bol. Ajouter la sauce soja, 2 cuillères à café d’huile de sésame et le sucre et bien mélanger. Transférer dans le grand bol.

Pressez 1 tofu avec un chiffon en coton ou une serviette en papier pour éliminer l’eau. Puisque je suis une personne paresseuse, j’utilise juste ma main pour faire sortir l’eau. Placez le tofu dans un petit bol et ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger et transférer dans le grand bol.

La garniture Mandu est prête à être mélangée.

Garniture mixte de mandu. Il est maintenant prêt pour l’emballage.

Comment envelopper le mandu coréen (Dumplings):
Il y a 2 façons dont j’aime les emballer; forme de gousse de pois et forme de chapeau. La première étape est similaire pour les deux.

De gauche à droite: placez une cuillère à café pleine de farce sur la peau du mandu. Ensuite, appliquez de l’eau sur le bord de la peau du mandu qui agira comme scellant. Repliez la peau et scellez bien tout en expulsant l’air avec vos doigts.

A. Comment envelopper le mandu en forme de gousse de pois

De gauche à droite: appliquez de l’eau sur le bord de la demi-lune. Puis pliez le bord ensemble. Vous obtenez un mandu en forme de gousse de pois!

A. Comment envelopper le mandu en forme de chapeau

De gauche à droite: rapprochez très doucement les bords de la peau du mandu. Mouiller un bord avec de l’eau et sceller le bord ensemble. Vous obtenez un mandu en forme de chapeau!

Tout est fait! Je m’améliore dans la mise en forme du mandus puisque c’est la deuxième fois que je fabrique un mandu à partir de zéro. 🙂

Vous pouvez désormais les cuire à la vapeur, les poêler ou les préparer avec de la soupe. Reportez-vous à cet article pour le mandu cuit à la vapeur et poêlé. Pour la recette de soupe, référez-vous à: mandu doenjang guk et soupe de galettes de riz coréenne aux poireaux & mandu. Si vous recherchez une soupe simple et claire, essayez la recette de mandu guk ici.

Mandu – Dumplings coréens
Adapté de Maangchi
Donne 45 pièces

3 tasses de porc haché
2 tasses de ciboulette asiatique, hachée
5 champignons shiitake, trempés, la tige enlevée et hachée
1 tofu
1/2 gros oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
peaux de mandu (50 pièces)

Pour le porc haché:
1 cuillère à café de sel
1 à soupe d’huile de sésame
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Méthode:
1. Placez 3 tasses de porc haché dans un grand bol.

2. Ajouter le sel, l’huile de sésame, le poivre moulu et mélanger à la main. Placez la viande sur le côté du bol.

3. Mettez la ciboulette hachée dans un petit bol. Ajoutez de l’huile végétale et mélangez. Raison pour que la ciboulette conserve son humidité. Placez maintenant la ciboulette mélangée à côté de la viande dans le grand bol.

4. Mettez les champignons shiitake hachés et un demi-oignon dans un petit bol. Ajouter la sauce soja, 2 cuillères à café d’huile de sésame et le sucre et mélanger. À nouveau, transférez dans le grand bol.

5. Pressez 1 tofu avec un chiffon en coton ou une serviette en papier pour extraire l’eau et mettez-le dans un petit bol. Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Mélangez-le et transférez-le dans le grand bol.

6. Dans le grand bol, ajoutez l’ail émincé et mélangez tous les ingrédients à la main. Votre garniture de mandu est prête!

Bon emballage!