Esquites (Français)
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Les Esquites, ou Mexican Street Corn Cups, sont une collation préférée de tous les temps vendue par les vendeurs de rue partout au Mexique! Fabriquée avec seulement une poignée d’ingrédients bon marché, chaque cuillerée d’esquites est remplie d’une bouchée crémeuse, salée, acidulée et légèrement épicée qui crée une dépendance et vous incitera à revenir pour plus.
Que sont les Esquites?
Les Esquites sont une collation mexicaine populaire à base de maïs mélangé avec de la mayonnaise crémeuse, du fromage cotija fraîchement émietté ou du queso fresco, du jus de lime et de la poudre de chili.
Il est couramment vendu par les vendeurs ambulants au Mexique et est servi dans une grande tasse avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients délicieux réunis!
Il existe différentes variantes d’esquites en fonction du vendeur de rue chez qui vous allez – certaines versions incluent un bouillon, d’autres utilisent du maïs grillé et certaines ont des piments coupés en dés et de la coriandre comme ingrédients facultatifs. / p>
Toutes les versions sont délicieuses
Quelle est la différence entre Esquites et Elotes?
Si vous aimez Elotes (Mexican Street Corn), alors vous e va adorer esquites! Pourquoi? Parce qu’ils sont pratiquement la même chose – sauf dans une tasse et beaucoup plus facile à manger!
L’Esquites est du maïs de rue mexicain servi en épi et dans une tasse, tandis que l’élotes est du maïs de rue mexicain servi en épi .
Comment créer des esquites
Faire des esquites est très facile et ne nécessite qu’environ 5 minutes de temps de cuisson réel!
Tout d’abord, faites cuire les grains de maïs frais dans une poêle avec du beurre et de l’ail pendant 5 minutes. Cela fera ressortir une partie de la douceur du maïs, et lui donnera un peu de charbon pour ajouter un élément fumé.
Ensuite, mélangez-le dans un bol avec de la mayonnaise, du fromage cotija, du jus de citron vert, coriandre, jalapenos coupés en dés et sel.
Les Esquites sont généralement servis chauds, je recommande donc de servir immédiatement. Garnissez ensuite chaque portion de poudre de chili au goût, de fromage cotija et d’un quartier de lime.
Astuces et variations
- Pour donner aux esquites une délicieuse saveur fumée, faites d’abord griller le maïs en épi. Ensuite, coupez les grains et ajoutez tous les mélanges.
- La quantité de poudre de chili que vous utilisez dépend entièrement de vous. Lorsque vous achetez des esquites à un vendeur de rue, la poudre de chili est généralement dans un petit pot sur le côté de leur chariot et vous devez l’assaisonner à votre goût. Donc, lorsque vous le faites à la maison, je vous recommande de saupoudrer une bonne quantité de poudre de chili sur votre portion, de mélanger le tout, de le goûter puis d’en ajouter jusqu’à ce que vous pensiez que c’est juste.
- Si vous voulez rendre vos esquites épicées, laissez les graines du jalapeno. Vous pouvez également utiliser des piments serrano à la place pour encore plus de chaleur.
- Vous n’aimez pas la coriandre? Vous pouvez l’omettre complètement et il sera toujours délicieux!
Les Esquites sont mieux servis chauds, mais vous pouvez aussi les manger froids! J’ai mangé des restes froids avec des chips de tortilla (comme une trempette) et ils étaient délicieux!
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours .
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Recette
Esquites
- Épingler
Ingrédients
- ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ 2 tasses de grains de maïs frais, coupez l’épi (environ 4 épis de maïs)
- ▢ 2 gousses d’ail, émincées (1 cuillère à café)
- ▢ 1/4 tasse de mayonnaise
- ▢ 1/4 tasse de fromage cotija émietté, plus plus pour la garniture
- ▢ 1 piment jalapeno, émincé (graines enlevées si vous ne le voulez pas « épicé »)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel, et plus au goût
- ▢ jus de 1 citron vert
- ▢ poudre de chili, au goût
Instructions
-
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre, les grains de maïs frais et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes. Transférer dans un bol à mélanger moyen.
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Ajouter la mayonnaise, le fromage cotija, le jalapeno, la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Mélanger jusqu’à homogénéité. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de mayonnaise si vous le souhaitez.
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Garnissez de poudre de chili à votre goût, d’un quartier de lime et d’une pincée de cotija fromage.
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Servir immédiatement.
Astuces d’Isabel:
- Pour donner aux esquites une délicieuse saveur fumée, faites d’abord griller le maïs en épi. Ensuite, coupez les grains et ajoutez tous les mélanges.
- La quantité de poudre de chili que vous utilisez dépend entièrement de vous. Lorsque vous achetez des esquites à un vendeur de rue, la poudre de chili est généralement dans un petit pot sur le côté de leur chariot et vous devez l’assaisonner à votre goût. Donc, lorsque vous le faites à la maison, je vous recommande de saupoudrer une bonne quantité de poudre de chili sur votre portion, de mélanger le tout, de le goûter, puis d’en ajouter jusqu’à ce que vous pensiez que c’est juste.
- Si vous voulez rendre vos esquites épicés, laisser les graines du jalapeno. Vous pouvez également utiliser des piments serrano à la place pour encore plus de chaleur.
- Vous n’aimez pas la coriandre? Vous pouvez l’omettre complètement et ce sera toujours délicieux!
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