Je versais de l’huile d’olive dans ma poêle en fonte pour faire sauter des légumes lorsque la voix de mon ami a atteint un niveau fébrile.

« Vous ne pouvez » pas faire frire des choses dans l’huile d’olive!  » cria-t-elle.

J’ai regardé. Elle parlait à d’autres amis dans une autre pièce.

«Les gens qui font ça sont tellement stupides», a-t-elle poursuivi. « Ils ne réalisent pas qu’ils » gaspillent l’huile. L’huile d’olive est pour tremper. Vous avez besoin d’huile de canola pour la friture. « 

J’ai bloqué l’huile de la vue.

Un vieil olivier capturé parmi les fleurs printanières en Israël. (Photo: Stephan Vorster /)

J’ai toujours fait frire avec de l’huile d’olive. Mes parents et mes grands-parents aussi. Le truc a bon goût. Et cela fait partie du régime méditerranéen, qui comme nous tous savoir est probablement la fontaine de jouvence ou quelque chose comme ça. Mais j’ai déjà entendu ce spiel anti-huile d’olive. Les gens disent que faire frire de l’huile d’olive est un gaspillage voire dangereux – ils prétendent que l’huile devient toxique lorsque vous la chauffez.

J’ai donc décidé de le découvrir une fois et pour tous: faut-il faire frire les aliments dans de l’huile d’olive?

« Je fais frire avec de l’huile d’olive tout le temps, mais je fais généralement frire à des températures basses à moyennes, donc je ne suis pas trop préoccupé par la fumée », a expliqué Sarah Berkowitz, notre experte résidente de la cuisine israélienne.

En fait, la friture est une question de« points de fumée ». Lorsque les huiles deviennent suffisamment chaudes, elles commencent à fumer. Cela signifie qu’elles « brûle, et c’est » mauvais.

« Vous ne voulez pas que l’huile atteigne le point de fumée car à cette température, les acides gras se décomposent et se transforment en vapeurs et substances toxiques. malsain à ingérer « , m’a dit Berkowitz.

En fait, l’huile d’olive est peut-être l’une des meilleures huiles à frire.

Choisissez l’huile d’olive extra vierge plutôt que l’huile d’olive ordinaire pour des avantages supplémentaires! (Photo: DUSAN ZIDAR /)

« Les points de fumée ont tendance à augmenter avec la qualité de l’huile d’olive, car la teneur en acides gras libres a tendance à diminuer et la teneur en antioxydants augmente », a expliqué Rachel Adams, professeur de sciences de la santé à Université métropolitaine de Cardiff au Royaume-Uni « La teneur élevée en antioxydants de l’huile d’olive pourrait même réduire la quantité de produits chimiques nocifs produits pendant la cuisson », a déclaré Adams à The Conversation.

Selon la Cleveland Clinic, l’huile de lin a un faible point de fumée, ce qui signifie que vous ne devriez vraiment pas la chauffer. L’huile d’olive légère, en comparaison, a un point de fumée élevé, ce qui signifie que vous pouvez la rendre assez chaude. Si vous allez faire frire, l’huile d’olive légère raffinée est une bonne marche à suivre. L’huile d’olive extra vierge et l’huile de canola sont plus au milieu – vous pouvez faire sauter ou cuire avec elles, mais ne faites pas de friture.

« En bout de ligne – si vous cuisinez à feu vif, restez avec du raffiné huile d’olive », a expliqué Berkowitz.« La température moyenne sur la plupart des cuisinières est de 250 à 350, ce que même l’huile d’olive extra vierge peut supporter. Mais la cuisson ou la friture à haute température mérite des huiles à point de fumée élevé. « 

Alors voilà. Je vais continuer à faire sauter avec de l’huile d’olive. À moins bien sûr que je surmonte mon inertie et que je cuisine quelque chose de plus intéressant que de remuer faire frire un jour. Tout est possible.