Cher No More Mr. Rice Guy,

J’ai de bonnes et de mauvaises nouvelles pour vous. Déchirons le pansement et commençons par le mauvais.

Veuillez jeter vos restes de riz s’ils ont plus d’une semaine! À l’école culinaire, on m’a appris que cinq jours est vraiment la durée de vie maximale pour les restes – après cela, vous risquez une maladie d’origine alimentaire chaque jour qui passe (en plus, rien ne goûte si délicieux après une semaine).

Étant donné que le riz ne présente pas beaucoup de signes évidents de détérioration (contrairement à d’autres aliments), il peut être difficile de dire si ce contenant du septième jour a réellement dépassé son apogée… mais il y a quelques points à surveiller. (Plus à ce sujet dans une seconde.)

Premièrement, cependant, la bonne nouvelle: je ne sais pas où vous avez lu ces sinistres parasites du riz, mais ils ne sont pas réels. Vous pouvez tomber malade en mangeant du riz qui n’a pas été stocké ou réchauffé correctement. Il y a une bactérie appelée Bacillus cereus qui aime s’installer dans les féculents quand ils atteignent des températures favorables aux bactéries (alias la «zone de danger», ou n’importe où entre 40 et 165 degrés Fahrenheit). Selon le NHS, les restes de riz sont un coupable parce qu’un, il est féculent, et deux, il est souvent laissé refroidir à température ambiante plus longtemps que ce qui est recommandé (le riz refroidi est le meilleur pour faire du riz frit parce qu’il est plus sec et moins grumeleux.) Les restes ont une nouvelle vie, mais les dégâts a déjà été fait. Selon une étude de l’Université de Floride, la chaleur de la cuisson n’est pas suffisante pour tuer les toxines de B. cereus, et vous vous retrouvez avec des problèmes d’estomac lorsque vous en mangez.

Voici comment savoir si le riz cuit est mauvais:

• Il est séché et dur comme une pierre. Plus le riz cuit est long dans le réfrigérateur, plus il deviendra sec. S’il est croquant , c’est fait. Vous pouvez maximiser sa durée de vie en le stockant dans un contenant hermétique.
• Il est resté trop longtemps sur le comptoir. Vous devrait s’efforcer de refroidir le riz chaud le plus rapidement possible, puis le transférer au réfrigérateur. Plus il reste longtemps dans cette zone de danger susmentionnée, plus les bactéries ont de temps pour se développer. (TBH, c’est vrai pour tous les aliments.) Tout ce qui a « refroidi » au cours des deux dernières heures doit être jeté.
• Il a été refroidi et réchauffé plus d’une fois. Encore une fois, l’objectif est de minimiser la quantité de le temps passé dans la zone de danger. Une fois qu’un aliment a été réfrigéré, vous n’avez vraiment qu’une seule chance de le réchauffer en toute sécurité. (Au lieu de faire passer tout le récipient au micro-ondes, prenez simplement la portion que vous voulez manger.)
• Ça sent bizarre. Faut-il en dire plus?

Alors, combien de temps puis-je conserver du riz cuit dans le réfrigérateur?

Cinq jours, maximum! selon l’USDA. Préparez du riz frit, remuez-le dans une soupe ou faites-le simplement chauffer et mettez un œuf dessus.

La morale de l’histoire? Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Chauffez toujours les restes à au moins 165 degrés Fahrenheit et réfrigérez-les en dessous de 40 degrés Fahrenheit — et ne laissez pas le riz cuit à température ambiante pendant plus de deux heures, même si vous le refroidissez pour le préparer riz frit immedia tely après. (Astuce: si vous étalez le riz cuit en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, il refroidira à la vitesse de l’éclair.)

Maintenant que vous avez le fardeau d’un mystérieux parasite du riz soulevé de vos épaules , allez-y et cuisinez!

Xo,

Katherine

Editeur culinaire, PureWow