Notre réponse

Le chocolat blanc est différent du chocolat nature (doux-amer) et au lait car il ne contient pas de cacao, mais est généralement fait avec du beurre de cacao. Il peut facilement « sieze » et devenir grumeleux ou granuleux lors de la fusion et aussi brûler très facilement. En général, il est préférable de faire fondre le chocolat blanc dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau tiède, plutôt qu’au micro-ondes, car il est plus facile de contrôler la température. Choisissez un bol qui repose bien au-dessus de votre casserole. Le bol ne doit pas entrer en contact avec l’eau de la casserole car cela peut provoquer une surchauffe et l’eau doit seulement être au plus petit mijotage (tout le chocolat fond à juste au-dessus de la température corporelle et le chocolat blanc brûle à environ 44 ° C / 110 ° F). Hachez votre chocolat en morceaux de taille égale ou utilisez des pépites pour aider le chocolat à fondre uniformément.

Le chocolat blanc fondu aura tendance à gripper au contact de petites quantités de liquide, donc tous les arômes doivent être ajoutés au bol avec le chocolat avant qu’il ne soit fondu, et remué pendant que le chocolat fond. Assurez-vous également qu’aucune vapeur d’eau n’entre en contact avec le chocolat, que la cuillère avec laquelle vous remuez est complètement sèche et ne couvrez pas le bol car cela provoquera de la condensation qui coulera dans le chocolat. C’est aussi une bonne idée de retirer le bol de la casserole alors qu’il reste encore quelques petits morceaux de chocolat non fondu dans le bol, ils fondront généralement si vous continuez à remuer le chocolat et de cette façon, cela réduit le risque de votre chocolat. sur chauffage. S’ils ne fondent pas, remettez le bol au-dessus de la casserole d’eau chaude pendant une minute ou deux. Le chocolat saisi peut parfois être sauvé en fouettant dans une petite noisette de beurre. Si cela ne fonctionne pas, le chocolat peut être utilisé dans d’autres recettes où du chocolat fondu est ajouté à une pâte (comme des gâteaux ou des biscuits), mais ne sera pas assez lisse pour l’enrobage.