Source: Bob Peters via Flickr sous licence CC BY 2.0

Vous avez préparé un délicieux dîner de steak, mais, à votre grande surprise, il vous reste des steaks tendres et juteux. Votre première pensée est que vous ne voulez pas qu’il soit gaspillé, mais si vous avez déjà essayé de réchauffer des steaks, vous savez qu’ils n’ont pas le même goût une fois que vous les avez réchauffés à la bonne température. Le dilemme: le planter ou manger des steaks secs, pratiquement sans saveur pour les restes (ou le donner au chien)? Heureusement, vous n’êtes pas obligé de faire ce choix difficile car, croyez-le ou non, vous pouvez réchauffer le steak de manière à conserver sa saveur et sa tendreté pour lui redonner vie en quelques minutes.

Le problème du réchauffage du steak (et comment le faire correctement!)

Le plus gros problème lors du réchauffage d’un steak grillé ou d’un steak poêlé est qu’il se dessèche. Mais la raison pour laquelle il se dessèche généralement est que la plupart des gens se concentrent sur le réchauffement rapide de leurs steaks plutôt que de prendre le temps de les réchauffer correctement. Les cuissons rapides qui se concentrent uniquement sur la température sont un moyen infaillible de transformer votre beau filet mignon en rondelle de hockey charnue.

Un autre problème est que, lorsque vous réchauffez les restes de steak (ou tout autre aliment) dans le mauvais sens, cela peut en fait vous rendre malade. Une intoxication alimentaire peut survenir lorsque vos aliments restent à température ambiante trop longtemps, ce qui peut se produire s’ils ne sont pas réchauffés correctement.

Il est essentiel de prendre un peu de temps supplémentaire – et de suivre ces conseils utiles – pour apprendre à réchauffer steak de la bonne façon et obtenez la saveur et la texture que vous voulez.

Comment réchauffer un steak au four

La méthode de saisie inversée est un excellent moyen de réchauffer du faux-filet et d’autres morceaux de steak trop bons pour les transformer en morceaux de viande séchés. Mais cela prend du temps alors assurez-vous de vous donner environ une heure pour les réchauffer avant d’être prêt à manger! Pour cette méthode, réglez votre four à 250 degrés Fahrenheit. Procurez-vous un plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie et placez une grille à l’intérieur. Placez vos steaks sur la grille et couvrez-les légèrement de papier d’aluminium. Le papier d’aluminium garde la chaleur emprisonnée à l’intérieur du plat pour cuire vos steaks plus rapidement sans les sécher.

Une fois que votre four est complètement préchauffé, placez les steaks sur la grille du milieu du four et chauffez jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 100 à 110 degrés Fahrenheit. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes et empêche votre steak de cuire davantage. Pendant que votre steak se réchauffe au four, faites chauffer une poêle avec du beurre ou de l’huile. Une fois que la poêle est réchauffée et que vos steaks sont sortis du four, faites-les saisir de chaque côté pendant une minute environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette méthode de réchauffage conserve la majeure partie de la tendreté et de la saveur intactes et rend l’extérieur parfaitement croustillant!

Comment réchauffer le filet mignon sur la cuisinière

Si vous souhaitez réchauffer du filet mignon, des côtes levées et d’autres steaks très tendres, vous pouvez le faire en utilisant uniquement votre cuisinière. Cette méthode utilise un style de cuisson sous vide, dans lequel les aliments sont placés dans un sac de cuisson en plastique et cuits à la vapeur dans une casserole d’eau sur la cuisinière. La cuisson sous vide peut chauffer vos restes de steaks tout en les cuisant uniformément et c’est le meilleur moyen de vous assurer que votre steak moyennement saignant conserve son humidité et son jus.

Tout d’abord, trouvez un sac en plastique de marque spécialement conçu pour résister chaleur de la cuisson et assurez-vous qu’il ne contient pas de produits chimiques nocifs comme les phtalates ou le BPA. Avant de vous préparer à réchauffer un steak sur la cuisinière, laissez-le revenir à température ambiante. Cela prend généralement environ une demi-heure et peut faire réchauffer votre steak plus rapidement, afin de ne pas trop cuire.

Mettez vos steaks dans le sac en évacuant le plus d’air possible avant de le sceller. Votre casserole d’eau doit être chauffée à une température basse, mais pas bouillante, à pas plus de 140 degrés Fahrenheit. Gardez le sac dans l’eau jusqu’à ce que votre steak soit bien cuit. Vous devrez peut-être tenir le sac avec des pinces pour qu’il ne touche pas les côtés de la casserole et ne chauffe pas le steak de manière inégale. Le processus ne prend généralement qu’entre 5 et 8 minutes, selon l’épaisseur de votre steak. Une fois que vous avez terminé de le réchauffer, vous pouvez le saisir rapidement sur la cuisinière si vous le souhaitez.

Comment réchauffer des steaks au micro-ondes

Réchauffer un steak au micro-ondes devrait être le dernier recours lorsque vous manquez de temps, mais cela peut être fait. L’astuce consiste à conserver le jus de votre steak cuit de la veille et à le conserver dans un sac de congélation ou un contenant hermétique avec vos restes de steak au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer vos steaks, placez-les dans un plat allant au micro-ondes et versez-y le jus.

Si vous n’avez pas conservé votre jus, vous pouvez utiliser une petite quantité de sauce à steak, de vinaigrette italienne ou une sauce fine comme alternative.Couvrez votre plat d’une pellicule de plastique pour garder l’humidité à l’intérieur. Réglez le feu à doux ou moyen et faites chauffer par incréments de 30 secondes, en vérifiant régulièrement la température appropriée. Réchauffer un steak au micro-ondes assèchera rapidement votre délicieux steak s’il y reste trop longtemps.

Conserver votre steak pour réussir

La manière dont vous stockez votre steak au réfrigérateur peut également affecter sa qualité lorsque vous le réchauffez. Un steak parfait peut perdre sa texture et sa saveur si vous ne le conservez pas correctement au réfrigérateur. La meilleure façon de conserver les restes de steak est dans un sac scellé sous vide qui empêche l’air de pénétrer, mais si vous n’avez pas de scelleuse sous vide, vous pouvez utiliser un contenant de stockage hermétique à la place.

Aucun contenant ? Enveloppez bien vos restes de steak dans une pellicule plastique, puis placez-le sur une assiette. Enveloppez également l’assiette pleine de steak dans une pellicule plastique pour sceller plus d’air. Vous pouvez également badigeonner le steak d’huile d’olive avant de l’envelopper avec une pellicule plastique pour retenir l’humidité.

Ne le gaspillez pas! Réchauffer les restes de bifteck

Comme vous pouvez le voir, il n’y a aucune raison de gaspiller un steak restant maintenant que vous savez comment le réchauffer au four, sur la cuisinière et au micro-ondes! Lorsque vous commandez chez Chicago Steak Company, vous obtenez déjà certains des meilleurs steaks du secteur, donc la qualité est déjà là. Vos délicieux steaks peuvent résister à quelques jours restants lorsque vous comprenez les meilleures méthodes pour réchauffer les aliments à la bonne température.

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