Dernière mise à jour le 24 octobre 2019 par Michael Joseph

Le cheddar est le type de fromage le plus populaire au monde.

Il y a aussi de bonnes raisons à cela.

D’une part, il a un goût délicieux.

Qu’il soit servi seul ou en accompagnement, peu d’aliments battent un bon fromage cheddar.

Cet article examine l’origine, le profil nutritionnel et les bienfaits (et préoccupations) du cheddar pour la santé.

De plus , il y a aussi de délicieuses idées de recettes.

Qu’est-ce que le fromage cheddar?

Le cheddar est un fromage jaune pâle à pâte mi-dure à base de lait de vache.

Parfois, vous pouvez également trouver des variétés d’orange du fromage en raison de l’utilisation du colorant alimentaire annatto.

Les origines du fromage se trouvent dans la ville de Cheddar, une petite ville de la région de Somerset, en Angleterre .

Cependant, le fromage cheddar est maintenant fabriqué dans le monde entier.

Ce fromage populaire a un ver y longue histoire; en fait, les premiers enregistrements remontent au 12ème siècle.

La première référence au Cheddar arrive en 1170 dans un rouleau de pipe (un dossier financier anglais traditionnel) montrant le roi Henri II achetant 4640 kg de fromage ( 1).

Types de cheddar

Notamment, le goût et la texture du cheddar peuvent beaucoup varier en fonction de la durée de vieillissement.

En général, le cheddar subit un processus de fermentation qui dure entre 3 et 24 mois.

Un temps de vieillissement plus court produira un fromage doux, crémeux avec une texture molle.

C’est pourquoi le fromage a fermenté pendant plusieurs semaines (comme le camembert et le brie) a une texture très douce.

D’un autre côté, le fromage vieilli plus longtemps affichera des saveurs vives, acidulées et piquantes.

Ces fromages bien affinés ont également une texture friable et peuvent éventuellement contenir des cristaux de lactate de calcium.

Fait intéressant, ces cristaux se forment lorsque les protéines du fromage se décomposent dans le cadre du processus de vieillissement. Ils ont une texture croquante agréable.

Cependant, ces cristaux ne sont pas uniques au cheddar, et les autres fromages de longue durée comme le parmesan ont la même expérience.

Système de classification du cheddar

En fonction du processus de vieillissement, il existe différents noms pour classer le fromage cheddar.

Le tableau ci-dessous montre ces différentes classifications (1);

Il convient également de se rappeler que plus le vieillissement est long, moins le fromage a de lactose.

Pour cette raison, des variétés de cheddar extra mûres et vintage seraient une bonne option pour ceux qui ont la ctose sensibilités.

Valeur nutritive

Les tableaux ci-dessous indiquent la teneur en calories, en vitamines et en minéraux d’un fromage cheddar typique par 100 grammes (2);

Macronutriments

Comme indiqué, le fromage est relativement riche en énergie et conta ins 403 calories pour 100 g.

C’est également une excellente source de protéines et fournit 24,9 grammes pour 100 g, une quantité similaire à la viande et au poisson.

Micronutriments

Voici le profil des vitamines et des minéraux;

Le cheddar est une source décente de vitamine A et une gamme de vitamines B.

Le cheddar est une excellente source de calcium et de phosphore.

Il est également raisonnablement riche en zinc et en sélénium.

5 bienfaits pour la santé du fromage cheddar

Le fromage cheddar est-il sain… ou est-il malsain?

Comme la plupart des aliments, le fromage présente des avantages et des inconvénients, et sa santé (ou non) dépendra de la personne.

Du côté positif, le fromage est parfaitement sain pour la majorité des gens et il présente d’importants avantages pour la santé.

Bien que ces avantages pour la santé ne s’appliquent pas uniquement au cheddar, voici cinq bonnes raisons de l’inclure dans votre alimentation;

Le cheddar est une excellente source de protéines

Premièrement, comme indiqué précédemment, le fromage cheddar est un aliment riche en protéines qui contient environ 25% de protéines en poids (2).

La majorité des cette protéine dans la caséine.

Il est important de réaliser que la protéine est le macronutriment le plus important pour notre santé.

Bien que nous puissions nous en sortir avec des glucides ou des graisses pour l’énergie, nous le ferions rapidement gaspiller si nous n’avions aucune source de protéines.

De plus, un apport en protéines plus élevé apporte deux avantages majeurs;

• Il est cliniquement prouvé que l’augmentation de notre consommation de protéines améliore la satiété et réduire les fringales (3, 4, 5).

• Des apports en protéines plus élevés correspondent à une augmentation de la masse maigre, et l’augmentation des protéines aide à préserver la masse maigre pendant la perte de poids (6, 7 , 8, 9).

Les protéines sont également extrêmement importantes pour les personnes âgées, car la quantité de protéines que nous pouvons absorber diminue avec l’âge.

C’est parce que le le taux de synthèse des protéines musculaires diminue avec l’âge.

Le cheddar est très riche en calcium

Gramme pour gramme, le cheddar offre une quantité substantielle de calcium.

100 grammes fournissent 72% de la RDA pour le minéral, et cela équivaut à environ 20% RDA par once (28 grammes) de fromage.

Le calcium est un minéral essentiel responsable du fonctionnement optimal de notre système squelettique et musculaire (10).

De plus, nous pouvons obtenir du calcium – principalement – de deux sources;

Produits laitiers: tous les produits laitiers, du lait au fromage en passant par le yogourt, sont une source importante de calcium.

Engrais végétaux: de nombreux aliments végétaux verts à feuilles, graines, haricots et lentilles contiennent du calcium.

Cependant, la biodisponibilité du calcium varie énormément selon la source.

L’une des raisons à cela est que les aliments végétaux contiennent des composés, tels que l’oxalate, le phytate et les acides uroniques, qui peuvent inhiber la digestion du calcium (11).

En revanche, les produits laitiers comme le fromage ne contiennent pas de composés qui peuvent entraver l’absorption du calcium.

Seuls les produits laitiers offrent un taux optimal d’absorption du calcium garanti, et le fromage cheddar est une excellente source de minéraux.

Densité nutritive

Bien qu’il ne puisse pas se comparer aux légumes-feuilles, à la viande et au poisson, le cheddar se comporte assez bien en termes de densité nutritionnelle.

Pour un , il est raisonnablement riche en micronutriments et contient une gamme de minéraux en grande quantité.

Le cheddar est une excellente source de vitamines A, B2, B12, de calcium, de phosphore, de sélénium et de zinc.

En plus de la richesse en micronutriments, le cheddar est également l’une des meilleures sources alimentaires de protéines.

Comparé à des aliments tels que le sucre, les glucides raffinés ou même d’autres produits laitiers comme le beurre, le fromage est une excellente source de nutrition.

Le cheddar est une source de produits laitiers fermentés

Alors que l’âge sombre de la nutrition diabolisait toutes les sources de graisse, nous comprenons maintenant qu’il existe de bonnes graisses et les mauvaises graisses.

Sur cette note, des revues systématiques et des essais contrôlés randomisés suggèrent fortement que les matières grasses laitières ne sont pas à craindre.

Notamment, plusieurs études montrent que les produits laitiers riches en matières grasses sont neutres – ou p même protectrice – contre une variété de maladies chroniques;

• Une revue systématique de 18 études a montré que le fromage est inversement associé au risque d’AVC dans les populations asiatiques (12).

• Des preuves de haute qualité montrent un risque nettement réduit d’hypertension à mesure que la consommation de produits laitiers augmente. De plus, le poids des preuves suggère que les produits laitiers fermentés riches en matières grasses ont un effet favorable sur le risque d’accident vasculaire cérébral, avec des effets neutres pour le diabète de type 2 (T2D) et les maladies cardiovasculaires (MCV) (13).

• Une revue systématique de 52 études cliniques a examiné comment la consommation de produits laitiers affectait les marqueurs de l’inflammation. Les données des 52 études indiquaient fortement que les produits laitiers – y compris les produits laitiers fermentés comme le fromage – avaient une activité anti-inflammatoire chez les sujets, à l’exception de la minorité qui avait une allergie au lait (14).

Le cheddar est une source de probiotiques

En tant que fromage fermenté vieilli, le cheddar regorge de probiotiques; des bactéries vivantes censées être bénéfiques qui se développent dans certains aliments.

Des études montrent que ces bactéries survivent au long processus de fabrication et de vieillissement du fromage (15).

Récemment, nous avons beaucoup entendu parler de les médias sur le microbiome et les effets positifs de ces bactéries intestinales bénéfiques.

Y a-t-il une vérité?

Pour être honnête, la recherche sur le microbiome en est à ses balbutiements et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Cependant, des études initiales suggèrent qu’il pourrait y avoir des avantages prometteurs.

Parmi ceux-ci, les probiotiques présents dans le fromage peuvent aider à protéger contre les bactéries nocives dans l’intestin et améliorer la santé globale du côlon (16).

Points négatifs à propos du cheddar

Il est probablement juste de dire qu’aucun aliment n’est «sain» pour tout le monde et le fromage cheddar ne fait pas exception.

Les inconvénients potentiels sont principalement liés aux allergies au lactose / aux produits laitiers et à la densité énergétique.

Le cheddar contient une petite quantité de lactose

Le lactose est un type de sucre du lait présent dans les produits laitiers.

À l’échelle mondiale, l’intolérance au lactose est un gros problème et environ 65 à 70% de la consommation mondiale population intolérante au lactose (17).

Ces chiffres peuvent être aussi bas que 10% en Europe du Nord, mais aussi élevés que 90% dans certaines parties du monde (18).

Une carence en lactose se développe chez certains adultes car ils cessent de produire l’enzyme digestive «lactase» après la petite enfance.

La lactase est l’enzyme nécessaire pour digérer correctement le lactose.

Malheureusement, lorsque les gens avec une intolérance au lactose, consommez du lactose, ils peuvent développer un gamme de symptômes inconfortables. Ceux-ci peuvent inclure des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, des flatulences, des gaz et des nausées, entre autres (19).

De nombreuses personnes ayant des problèmes de lactose peuvent tolérer le cheddar

Du côté positif, le cheddar le fromage est très pauvre en lactose.

Par conséquent, il est peu probable que ce soit un problème pour la majorité des gens.

De nombreuses personnes qui ne tolèrent pas le lait seront souvent capables de tolérer Fromage à pâte dure comme le cheddar (20).

Par exemple, le lait frais contient environ 5% de lactose, mais le cheddar ne contient au maximum que 0,5% de lactose (2).

Comme mentionné précédemment , le fromage Cheddar vieilli plus longtemps contient un minimum de traces de lactose, donc les variétés «extra mûres» et «vintage» sont de bonnes options.

C’est parce que les bactéries consomment progressivement la teneur en lactose (sucre) du fromage pendant la fermentation.

Le fromage cheddar est riche en calories

Premièrement, il est important de se rappeler qu’un aliment riche en calories ne signifie pas qu’il est malsain.

Deuxièmement, , il n’y a rien de particulièrement engraissant dans le fromage, et la densité nutritionnelle est un bien meilleur juge des mérites relatifs pour la santé d’un aliment.

Cela dit, si nous consommons trop d’aliments riches en calories, il est plus facile de le mettre sur le poids ou la perte de poids.

Une portion ou deux de fromage par jour?

Ce n’est pas un problème, et cela fournira une excellente source de protéines et de calcium. >

Cependant, faire fondre 200 grammes de fromage cheddar sur votre steak? Ou une assiette de pâtes recouverte d’énormes quantités de fromage?

Ces calories s’additionneront rapidement, surtout s’il s’agit d’une chose ordinaire.

Allergies / sensibilités laitières

Tout d’abord, les véritables allergies laitières sont très rares, avec un taux de prévalence de seulement 0,6% en Europe (21).

Une allergie grave au fromage / aux produits laitiers peut provoquer une gamme de réactions, la pire étant l’anaphylaxie.

Le choc anaphylactique est un réaction allergique majeure et potentiellement mortelle.

Les fromages / produits laitiers font souvent l’objet d’une mauvaise presse en raison de problèmes d’allergie / sensibilité, en particulier sur Internet.

Malgré cela, les gens sont allergique à toutes sortes d’aliments, de médicaments et de substances.

Plus important encore, ce n’est pas parce que certaines personnes sont allergiques au fromage / aux produits laitiers que c’est mauvais pour le reste d’entre nous.

Comment est fabriqué le fromage cheddar?

Au cas où vous vous êtes déjà demandé comment le cheddar est fabriqué, voici un aperçu du processus.

Tout d’abord, le fromager rassemblera trois ingrédients nécessaires;

• Lait frais non pasteurisé
• Culture (s) de démarrage bactérien
• Présure (aide à séparer le caillé et le lactosérum)
• Sel

Le processus de production

Le cheddar peut être fait soit pasteurisé soit non pasteurisé. Cependant, dans la fabrication du fromage moderne, il est rare de trouver du cheddar non pasteurisé.

Dans un processus de production typique, les fromagers commenceront par chauffer le lait à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries.

Ensuite, des cultures starter (bactéries) sont ajoutées au lait aux côtés de la présure, ce qui aide le lait à cailler. Le liquide restant (petit-lait) peut ensuite être retiré du fromage.

Ensuite, une fois le fromage pris, les fromagers coupent le caillé en petits morceaux pour faciliter le salage.

In en plus d’aider à la saveur, le sel agit également comme un conservateur naturel et aide à assurer le bon déroulement du processus de fermentation. Un sel adéquat garantit qu’aucune bactérie pathogène ne se développe.

Une fois que les caillés de cheddar ont été salés, ils sont pressés en grosses tranches de fromage solides pesant plus de 20 kilogrammes. Ces moules de fromage sont ensuite emballés sous vide et stockés dans des boîtes pour fermenter / affiner.

Comme indiqué précédemment, ce processus de fermentation durera généralement de trois mois à plus de dix-huit mois.

Cependant, le fromage cheddar artisanal rare peut être vieilli jusqu’à cinq ou même dix ans.

Vous pouvez voir un processus de production typique de cheddar dans la vidéo ci-dessous;

5 délicieux cheddar Recettes

Si tout ce discours sur le cheddar vous donne faim, alors voici cinq recettes savoureuses de fromage à essayer.

Poitrines de poulet au cheddar fondu et au bacon

Les poitrines de poulet sont un peu ennuyeuses, n’est-ce pas?

Mais il est facile de les rendre plus savoureuses, et le fromage et le bacon font juste le travail.

Ingrédients (par personne)

• 1 poitrine de poulet
• 2 tranches de bacon
• 1 cuillère à soupe d’olive huile (ou beurre)
• 1 oz (30 g) de fromage cheddar

Instructions

Préchauffer le four à 175 ° C (347 ° F) )

Avec un couteau, faites cinq entailles profondes sur la largeur de la poitrine de poulet

Ensuite, frottez le beurre / l’huile sur la poitrine de poulet.

Après cela, hachez le bacon en petits morceaux et farcissez-le dans les morceaux que vous avez faits.

Ensuite, saupoudrez le fromage à l’intérieur des morceaux et sur la poitrine de poulet.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

Soupe crémeuse au brocoli et cheddar

Le brocoli et le fromage marchent toujours bien ensemble, et une soupe crémeuse de brocoli et de cheddar a bon goût.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 tasse (355 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
• 1 tasse (240 ml) de lait
• 2 tasses (145 g) ) brocoli
• 200 g (7 oz) de fromage cheddar
• 1 oignon moyen
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail (écrasées )
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre au goût

Instructions

Tout d’abord, ajoutez l’huile d’olive dans une poêle et faire légèrement revenir l’oignon.

Une fois l’oignon ramolli, ajouter le bouillon de poulet, l’ail et la moutarde et porter à ébullition.

Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez le lait, la crème épaisse, le brocoli, le sel et le poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter.

Remuez la soupe continuellement en mijotant jusqu’à ce que le brocoli soit complètement cuit (mais avant qu’il ne devienne mou et pâteux).

À ce stade, ajoutez le fromage cheddar et remuez bien pour vous assurer qu’elle ne colle pas au fond / aux côtés.

Une fois que le fromage est complètement fondu, la soupe est prête à servir.

Omelette au fromage cheddar et jambon

Le fromage et le jambon sont une combinaison traditionnelle et cela fonctionne bien dans à peu près tout, y compris les omelettes.

Ingrédients (par personne)

• 3 œufs
• 2 oz (56 g) de jambon (bacon ou saucisse convient également)
• 1,5 oz de cheddar fromage
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Instructions

D’abord, ajoutez le beurre dans une casserole et attendez pour qu’il fonde.

Ensuite, cassez les trois œufs dans un bol, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien.

Ajoutez le mélange d’œufs dans la casserole une fois chaud.

Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’une omelette solide se forme.

Ajouter le jambon et le fromage au milieu de l’omelette et laisser fondre.

Enfin, une fois cuite, retourner l’omelette en deux et servir avec quelques légumes.

Cheddar et oeuf avocat « Bateaux »

Un avocat cuit au four avec oeuf et fromage cheddar offre un repas simple plein de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux.

Ingrédients

• 1 avocat
• 2 œufs
• 1 oz (28 g) de fromage cheddar râpé
• Sel et poivre (au goût)

Instructions

Commencez par couper l’avocat en deux les moitiés et retirez la pierre.

Deuxièmement, casser un œuf dans un bol et séparer le jaune d’oeuf du blanc.

Ensuite, mettez le jaune d’oeuf dans la moitié de l’avocat et mettez autant de blanc d’œuf que vous le souhaitez.

Saupoudrez la moitié du fromage cheddar sur le dessus et assaisonnez de sel et de poivre.

Répétez ce qui précède avec le deuxième demi-œuf / avocat.

Une fois prêts, mettez les deux bateaux d’avocat au four à 175 ° C (350 ° F) pendant environ 20 minutes. Une fois cuit, l’œuf doit être ferme.

Fromage cheddar et Plateau de vin

OK, celui-ci ne l’est pas vraiment une recette en tant que telle, mais si vous aimez le vin (ou même si ce n’est pas le cas) un plateau de fromages est un repas simple et délicieux.

Utilisez du cheddar, tout autre fromage, éventuellement de la viande séchée comme le prosciutto ou le salami et un peu de fruits.

Ce repas est facile à préparer, rapide et pratique.

Il est également difficile de le compléter dans le rayon du goût!

Réflexions finales

Le cheddar est un fromage traditionnel avec une très longue histoire, il est raisonnablement nutritif et offre plusieurs avantages pour la santé.

De plus, il a bon goût soit seul ou dans le cadre d’une recette.

Si vous recherchez un ingrédient nutritif au goût délicieux, il est difficile de battre le fromage cheddar.

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