Fromage en grains frit du Wisconsin, poêlé
Fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, le fromage en grains frit du Wisconsin est un apéritif ou une collation classique. Et ils peuvent même être poêlés! 
Vrai temps de confession. Cette fille du Wisconsin n’avait jamais fait de fromage en grains frit auparavant. Les mangés? Oui. Vous avez apprécié? Avec certitude.
Donc, quand mon groupe de blogueurs du dimanche a décidé de faire des « Favoris régionaux », je savais ce que je devais faire.
Maintenant, pour les non-initiés, le fromage en grains est produit dans une étape intermédiaire dans le processus de fabrication du fromage. Au point où le lait se sépare en caillé (solide) et en petit-lait, les délicieux morceaux peuvent être retirés et dégustés! Frits ou non!
Fromage en grains
Fromage en grains frit tôt
Il y a très longtemps maintenant, quand j’ai eu mon premier fromage en grains frit. Et cela arrivait en fait dans l’Iowa, pas dans le Wisconsin. Une ou deux fois par an, nous nous rendions dans une petite ville (Wilton pour les connaisseurs de l’Iowa) pour rendre visite à mes grands-parents. Il y avait une fromagerie juste en ville et si j’avais de la chance, mon père suggérerait une promenade au centre-ville pour acheter du fromage en grains frais. 
Nous entrerions dans le bâtiment, nous ferions une pause pour regarder les machines tourner , magasin, puis dirigez-vous vers la maison de mon arrière-grand-père, fromage en grains en remorque. Mes grandes tantes serait là, prêt à faire frire notre prime. Contrairement au fromage en grains frit moderne, ils utilisaient une poêle à frire, pas une friteuse, et une panure absolument nulle. Fondues à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, elles ont toujours été un succès!
Un jour, de retour dans le Wisconsin, mon père a décidé d’essayer cela. Malheureusement, nos caillés ont fondu avant de développer une croûte – et ont rapidement collé et brûlé au fond de la casserole. Il a essayé à nouveau et le lot suivant a fonctionné. Ensuite, ce n’est pas le cas. Quoi?!
Nous avons finalement arrêté d’essayer de les faire frire et les avons simplement mangées nature. 
Innovation de caillé de fromage frit
Entrez dans l’engouement pour le caillé de fromage pané. Je ne sais pas qui l’a fait en premier, mais une fois que vous trempez le fromage en grains dans une pâte, ils font tous très bien frire.
Fin du problème, sauf que toutes les recettes nécessitent une friteuse. Je ne possède pas de friteuse.
Vous voyez, beaucoup d’huile me fait peur. Même quand je fais du céto. 
Je suis donc retourné voir mes tantes de l’Iowa et leur technique de poêle à frire. Utiliser environ ¾ de pouce d’huile dans ma plus petite poêle pour une meilleure conservation de l’huile. Hourra, encore une fois gagnant!
Notes finales
Maintenant, je dois noter qu’il s’agit d’une recette de pâte à la bière très basique. Il est vraiment conçu pour laisser transparaître la saveur fondante du fromage. Mais n’hésitez pas à égayer si vous le souhaitez avec des épices ou des saveurs supplémentaires – il y a plus d’une façon de battre un caillé de fromage. 
Ensuite, dans la vraie nature de tout ce qui est frit, je pense que ceux-ci ont meilleur goût si on leur donne une bonne pincée de sel directement de la poêle.
Enfin, j’ai entendu dire que vous pouvez remplacer la bière par du soda club si vous n’avez plus de bière ou si vous ne buvez pas. C’est quelque chose que je n’ai pas essayé et que je ne peux pas confirmer.
Je ne suis jamais à court de bière. Fille du Wisconsin.
Ingrédients
- Huile à frire (voir note)
- 1 livre de fromage en grains, brisé
Pâte:
- 1/2 tasse de farine tout usage, évidée (voir note)
- 1/2 tasse de bière (voir note )
- Sel
- 1 œuf
Instructions
Dans votre plus petite poêle, verser une bonne huile de friture d’environ ¾ de pouce de profondeur. Chauffez jusqu’à ce qu’une éprouvette grésille immédiatement mais ne brûle pas rapidement (environ 350 F).
Fouettez ensemble les ingrédients de la pâte pour former une pâte lisse. Cela devrait ressembler à une pâte à crêpes mince pour que la pâte colle, mais n’est pas une couche épaisse. Ajoutez plus de farine ou de bière au besoin.
Enrobez les caillés de pâte quelques à la fois. Faites frire le caillé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez et faites frire l’autre côté, environ 2-3 minutes de chaque côté. Déposer sur des serviettes pour égoutter, saler, puis refroidir brièvement pour éviter de brûler. Servir encore chaud et fondant.
Notes
La première fois que j’ai essayé cela, j’ai pelotonné, mis à la cuillère et nivelé ma farine. La pâte était beaucoup trop liquide et j’ai dû ajouter plus de farine. La deuxième fois, j’ai ramassé ma farine et elle est sortie à peu près parfaite. Si votre pâte ne colle pas, essayez un peu plus de farine.
Pas de bière? J’ai entendu dire que le club soda fonctionne aussi. Si vous essayez ceci, j’aimerais savoir si cela fonctionne.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 8 Taille de la portion: 1
Quantité par portion: Cholestérol: 79 mg Fibre: 0 g Sucre: 0 g
La précision des données nutritionnelles peut varier selon la sélection de produits, la précision de la calculatrice, etc. Consultez un professionnel pour obtenir les meilleures informations.
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