Fromage mascarpone maison
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Riche et onctueux, le Mascarpone Maison vous permet de vous offrir un ingrédient élégant sans avoir à chercher haut et bas pour le localiser! De plus, c’est beaucoup moins cher à fabriquer à la maison.
Avez-vous déjà perdu une demi-journée à appeler de nombreuses épiceries ou à conduire d’un marché à l’autre pour trouver un seul ingrédient? Le fromage mascarpone peut souvent être difficile à trouver, mais ce n’est pas difficile à faire à partir de zéro! Essayez cette recette de fromage mascarpone facile et vous aurez cet ingrédient riche, beurré et acidulé disponible pour toutes sortes de délicieuses recettes!
Fromage mascarpone fait maison
Jusqu’à ce que Whole Foods et Fresh Market ouvrent localement, des aliments comme le fromage mascarpone étaient impossibles à trouver dans nos épiceries locales. Faire du mascarpone à partir de zéro est ridiculement simple, cependant, et ne prend que deux ingrédients et un thermomètre à bonbons. Donc, en plus de partager de délicieuses recettes à base de mascarpone, je vais également vous apprendre à le préparer dans votre propre cuisine!
Qu’est-ce que le fromage mascarpone?
Mascarpone Le fromage est un fromage à la crème italien originaire de la région de Lombardie en Italie. Fabriqué avec de la crème épaisse, il est certainement plus riche que le fromage à la crème américain et figure dans les recettes de desserts comme le tiramisu. L’ajout de mascarpone donne aux desserts une texture crémeuse et savoureuse. avec une tache de confiture! Selon l’Almanach des fermiers, le mascarpone est décrit comme un fromage au beurre, double ou triple crème à base de lait de vache, de couleur ivoire, mou et délicat et qui peut être presque liquide ou similaire au beurre. Le mascarpone peut être remplacé par fromage à la crème dans de nombreuses circonstances, même si la saveur est légèrement différente, mais il est aussi un peu plus lâche dans la texture que le fromage à la crème. Donc, si vous utilisez du mascarpone dans une recette de biscuits, par exemple, il peut avoir besoin d’un peu de farine supplémentaire pour atteindre la bonne consistance. Vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du mascarpone en une pincée, mais vous devez mélanger un peu de crème épaisse pour dupliquer la texture. Ou vous pouvez le préparer à la maison avec deux ingrédients simples, de la crème épaisse pasteurisée et du jus de citron!
Dans quoi utilisez-vous le mascarpone?
Outre le classique italien, le Tiramisu, le fromage mascarpone peut être utilisé dans les gâteaux au fromage à la place de fromage à la crème, avec un peu de sucre pour garnir les desserts au lieu de la crème fouettée, et plein d’autres desserts. Le gâteau au fromage au mascarpone et aux fraises balsamiques est l’une de mes recettes de gâteau au fromage préférées de tous les temps. J’aime aussi un gâteau glacé au moka sans cuisson ainsi qu’un tiramisu aux baies non traditionnel. Mais les Italiens ont aussi de savoureuses recettes de mascarpone, comme une sauce à pizza blanche, une sauce pour pâtes riche et onirique ou comme garniture de soupe.
Voir les liens vers les recettes de fromage mascarpone mentionnées juste au-dessus de la fiche de recette à la fin de cet article.
Fromage mascarpone from Scratch
Pour faire du mascarpone maison, il suffit de crème épaisse et de jus de citron. Qui savait? Prenez le temps de trouver de la crème épaisse pasteurisée, pas de la crème épaisse ultra-pasteurisée. La saveur est plus fraîche et certainement supérieure, mais si vous ne pouvez pas la trouver, ne vous inquiétez pas. J’ai trouvé le mien chez Whole Foods mais je me rends compte que ce n’est pas une option pour tout le monde.
Comment faire du fromage mascarpone
Cette recette de fromage mascarpone est facile si vous avez les bonnes fournitures. Tout d’abord, vous avez besoin d’un thermomètre précis pour vous assurer de retirer le mélange de crème du feu à la bonne température. Aussi, traquez de la crème épaisse pasteurisée. L’ultra-pasteurisé fonctionnera à la rigueur, mais les résultats ne seront pas aussi crémeux.
- Conseil PRO: comme indiqué ci-dessus, lisez l’étiquette et essayez de trouver de la crème épaisse pasteurisée NON ultra-pasteurisé. Je le trouve chez Whole Foods.
- PRO-Astuce: Le processus est simple. Versez la crème dans une casserole et faites cuire à 190 ° F, juste à ébullition, pas à ébullition. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température.
- Ajoutez du jus de citron et faites cuire jusqu’à épaississement.
- Égouttez-les dans une passoire tapissée de gaze et laissez refroidir et vous ayez 12 onces de mascarpone de qualité pour peu d’effort et d’argent.
- PRO-Astuce: Conserver couvert dans un contenant hermétique. Utilisez votre fromage mascarpone fait maison dans les 7 à 10 jours.
- Si vous ne pouvez pas utiliser toute la crème au mascarpone, elle peut être congelée jusqu’à 6 semaines. La qualité n’est peut-être pas aussi bonne que la fraîcheur, mais après avoir remué, il est bon de l’utiliser dans les recettes.
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Ingrédients
- 2 tasses de crème épaisse (pasteurisée, non ultra-pasteurisée)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Instructions
- Versez la crème dans un grande casserole et chauffer à ébullition (vous ne voulez pas qu’elle bouillisse). Incorporer le jus de citron. À l’aide d’un thermomètre à bonbons, surveillez la température et maintenez-la à environ 190 ° F. Cuire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Verser à travers une passoire tapissée d’une double couche d’étamine et placée au-dessus d’un bol. Retournez l’étamine sur le dessus de la passoire et réfrigérez pendant 8 heures.
- Grattez le fromage de l’étamine dans un contenant de stockage et pressez une pellicule de plastique sur la surface.
- Conservez jusqu’à une semaine.
Informations nutritionnelles:
Rendement:
24
Portion:
1 cuillère à soupe
Quantité par portion: Calories: 68Total Lipides: 7gGraisse saturée: 5gGraisses trans: 0gGraisses non saturées: 2gCholestérol: 22mgSodium: 6mgCarbohydrates: 1gFibres: 0gSucres: 1gProtéines: 1g
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