Green Gram Curry {Kerala Cherupayar Curry} (Français)
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Plus jamais je ne me tracasserai en me plaignant de la chaleur qu’il fait en décembre. Seulement pour être suivi par le pire front froid de tous les temps pendant le week-end du Nouvel An. Il fait si froid maintenant, mes pieds sont toujours froids, je me sens aussi paresseux que possible. Et maintenant, je ressemble à une vieille dame tenace!
Alors, j’espère que vous avez passé un Noël et un nouvel an charmants avec la famille, la nourriture et le plaisir. Nous l’avons fait, malgré la météo, et maintenant l’ancienne routine est de retour. Ou un peu. Ce qui signifie que le blog recevra la tendre attention qu’il mérite. J’avais en quelque sorte négligé la cuisine après toute la frénésie alimentaire de Noël. Nous avons mangé beaucoup plus qu’acceptables et il est temps de revenir à des repas familiaux sains préparés à la maison.
Green gram ou Les haricots mungo sont un favori dans le sud de l’Inde et peuvent être préparés de plusieurs façons. Ils peuvent aussi être germés.
Nous préparons du gramme vert ou cheupayar de plusieurs façons. Les haricots sont bouillis et mélangés avec de la noix de coco et un simple tadka pour faire un thoran ou un sauté, similaire à cette recette à base de légumes frais ici. Le plus souvent, un curry simple est préparé avec eux pour être mangé avec du riz ou des rotis mous.
Chaque ménage a une signature curry cherupayar, bien sûr. Maman le prépare avec une sauce de noix de coco moulue et d’épices. Habituellement, je me contente de lait de coco en conserve, car voyons les choses en face, c’est beaucoup plus facile comme ça. Mais la recette d’aujourd’hui est quelque chose que j’ai appris en vivant en tant qu’invité payant au tout début de ma carrière, juste après mes études. Ce curry de cherupayar est mijoté dans du lait (et je veux dire du lait de vache nature).
Le lait ou la crème sont rarement utilisés dans les currys salés dans la cuisine du sud de l’Inde. Du yogourt peut être utilisé, ou du lait de coco, mais je n’avais jamais rencontré de curry épaissi avec juste du lait. C’est absolument délicieux, au fait. Le lait ajoute juste ce qu’il faut de crémeux soyeux et de richesse à cet humble plat.
- Huile – 1 cuillère à soupe
- Graines de moutarde – ½ cuillère à café
- Graines de cumin – ½ cuillère à café
- Feuilles de curry – 6 -8
- Piments rouges séchés entiers – 2
- Asafoetida (hing) – une pincée
- Oignon – 1 petit, finement haché
- Gingembre – 2 cuillères à café, râpé ou haché finement
- Ail – 1 gousse, émincée
- Piments verts – 2
- Poudre de curcuma – ¼ cuillère à café
- Piment rouge en poudre – ½ cuillère à café
- Coriandre en poudre – 1 cuillère à café
- Garam masala en poudre – une pincée de graisse
- Tomate – 1 grosse, hachée
- Gramme vert (haricots mungo ou cherupayar) – 1 tasse, lavée et trempée dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire dans la recette
- Lait – ½ – ¾ tasse
- Sel – au goût
- Feuilles de coriandre – pour garnir
- Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un autocuiseur. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry et les piments rouges.
- Lorsque les graines crachent, ajoutez une pincée d’asafoetida, d’oignon haché, de gingembre, d’ail et de piments verts. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
- Maintenant, ajoutez les poudres de masala et mélangez bien. Ajouter la tomate hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit pâteuse.
- Ajouter le gramme vert (haricots mungo) et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Ajouter ½ cuillère à café de sel, couvrir et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant 2 sifflets, retirez du feu et laissez la pression se libérer naturellement.
- Ouvrez le couvercle et ajoutez le lait. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le lait soit bien chaud et que le curry soit réduit à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz cuit à la vapeur, des rotis ou des idiyappams.
2.Certaines recettes font bouillir le gramme vert séparément et les ajoutent au masala. Mais je n’ai trouvé aucune raison de le faire.
3. Si vous ne souhaitez pas utiliser de lait, n’hésitez pas à utiliser du lait de coco épais à la place du lait ordinaire.
4. Si vous souhaitez utiliser de la noix de coco fraîchement moulue, ajoutez la noix de coco moulue avec les poudres d’épices et faites bien sauter jusqu’à ce que la noix de coco soit cuite et parfumée. Continuez ensuite avec le reste de la recette.
Remplacez le lait par du lait de coco pour rendre ce curry végétalien. Mais si vous le pouvez, essayez d’utiliser du lait ordinaire dans ce curry pour le rendre aussi crémeux et délicieux que possible.
Essayez d’inclure du gramme vert dans votre alimentation. Ils sont très nutritifs et faciles à cuisiner. Vous pouvez avoir ce curry avec du riz, des chapatis ou mes idiyappams moelleux préférés.
Alors, voici une bonne santé et délicieux nourriture dans la nouvelle année. Puissent-ils aller de pair !!
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