Il existe de nombreuses méthodes de conservation des aliments pour qu’ils puissent durer plus longtemps. Il peut être en conserve, mariné ou salé. La méthode la plus courante est la réfrigération et pendant des milliers d’années, nous utilisons le froid pour éviter que nos aliments ne se gâtent. Ce n’est qu’au cours des deux derniers siècles que nous utilisons la technologie pour produire du froid à cette fin. Dans nos foyers, nous utilisons des réfrigérateurs (ou des réfrigérateurs) et des congélateurs.

Avant les réfrigérateurs, il y avait des glacières pour stocker la glace dans un domicile. Ils sont apparus au début du XIXe siècle et ont été utilisés jusqu’aux années 1930. Ils étaient en bois et un intérieur doublé d’étain, de liège ou de zinc. Dans une partition a été placé un bloc de glace tandis que dans d’autres de la nourriture a été placé.

Pour un début d’une réfrigération artificielle est prise en 1755 lorsque le professeur écossais William Cullen a fait une expérience publique dans laquelle il a montré l’abaissement artificiel d’une température avec un appareil simple. Il a placé de l’éther diéthylique dans un récipient fermé et a utilisé une pompe pour y créer un vide partiel. L’éther diéthylique a commencé à bouillir parce qu’une pression plus basse abaissait son point d’ébullition. L’éther diéthylique bouillant absorbait la chaleur de l’air ambiant. Cela a même créé une petite quantité de glace, mais l’appareil n’a pas pu être utilisé dans la pratique.

Après cela, beaucoup ont expérimenté différents liquides et différentes machines. Le premier à ressembler au moins un peu à un réfrigérateur moderne est apparu en 1913, lorsque Fred W. Wolf de Fort Wayne, Indiana a inventé une unité montée sur une glacière. Nathaniel B. Wales de Detroit, Michigan a inventé en 1914 l’unité de réfrigération électrique. Alfred Mellowes a fait le sien en 1916, mais a été racheté par William C. Durant en 1918 qui a ensuite fondé la société Frigidaire. En 1918 est apparu un réfrigérateur de Kelvinator Company qui avait un contrôle automatique. La plupart de ces unités de réfrigération avaient des pièces mécaniques, un moteur et un compresseur, placées au sous-sol ou dans une pièce adjacente tandis que la glacière était située dans la cuisine. En 1927, General Electric « Monitor-Top » est apparu et est devenu le premier réfrigérateur très populaire. Ces premiers réfrigérateurs utilisaient du dioxyde de soufre ou du formiate de méthyle qui sont très toxiques, donc un autre liquide réfrigérant était en ordre. Une alternative à faible toxicité est apparue dans les années 1920 et a élargi le marché des réfrigérateurs. C’était Fréon. Les premiers congélateurs sont apparus dans les années 1940, alors connus sous le nom de congélation, mais ne sont entrés en production en série qu’après la Seconde Guerre mondiale. Les réfrigérateurs ont évolué dans le temps et le dégivrage automatique et la fabrication automatique de glace sont apparus dans les années 1950 et 1960. Dans les années 1970 et 1980, les réfrigérateurs sont devenus plus efficaces.

Les congélateurs sont utilisés dans les maisons ainsi que dans l’industrie et le commerce. Ils stockent les aliments en dessous de -18 ° C, ce qui les rend sûrs indéfiniment. Ils maintiennent généralement des températures de -23 à -18 ° C, bien que certains congélateurs qui ne sont pas combinés avec des réfrigérateurs peuvent atteindre -34 ° C et même plus bas. La plage de température optimale pour le stockage des aliments est de 3 à 5 ° C, de sorte que les réfrigérateurs sont souvent réglés dans cette plage, bien qu’ils puissent descendre jusqu’à -23 ° C mais jamais plus bas. Les congélateurs domestiques peuvent faire partie d’un réfrigérateur ou être fabriqués comme un appareil séparé. S’ils sont fabriqués en tant qu’appareil séparé, ils peuvent être faits pour se tenir debout et avoir des tiroirs ou dans une position posée – ce qu’on appelle des coffres.