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Vous pouvez conserver les pommes de terre pelées dans l’eau au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Les pommes de terre pelées laissées d’elles-mêmes à température ambiante, sur une étagère du réfrigérateur ou enveloppées dans du papier d’aluminium ou une pellicule de plastique deviendront encore sombres pendant la nuit, alors plongez-les dans un bol d’eau, couvrez et réfrigérez. Les pommes de terre pelées en cubes peuvent rester dans l’eau pendant la nuit, mais elles doivent être réfrigérées. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour que lorsque vous décidez de les faire bouillir, elles cuisent en même temps, généralement des morceaux de 1 1/2 à 2 pouces.

Je me prépare à faire ma purée de pommes de terre en ayant un bol d’eau glacée posé sur le comptoir de la cuisine à côté d’un évier double. À ce bol d’eau, j’ajoute de l’acidité pour empêcher les pommes de terre pelées de noircir. Habituellement, une petite quantité suffit, 1 cuillère à soupe de jus de citron concentré ou de vinaigre de vin blanc dans environ un gallon d’eau semble très bien fonctionner. Cela ne donne vraiment pas d’arrière-goût aux pommes de terre.

En utilisant un côté de l’évier, boucher le drain pour que les peaux de pommes de terre ne descendent pas dans le trou. Ceci est important, car vous ne voulez jamais placer les pelures de pommes de terre dans la poubelle car elles lieront la machine et sont difficiles à sortir. Habituellement, un appel à un plombier est en ordre. Les pelures de pommes de terre, les peaux d’oignon, les peaux de concombre, les peaux de céleri et de carotte ne sont vraiment pas parfaites pour la plomberie de votre cuisine, alors ramassez les peaux et jetez-les à la poubelle (ou commencez un tas de compost à l’extérieur si vous êtes vraiment entreprenant). >

La prochaine étape consiste à éplucher chaque pomme de terre dans un évier, puis à la placer dans une passoire en plastique ou une passoire dans le deuxième évier. J’utilise du plastique car le métal d’une passoire peut également faire noircir la pomme de terre prématurément.

Une fois que vous en avez pelé quelques-unes, rincez les pommes de terre dans la passoire puis placez-les dans le bol d’eau refroidi. Réfrigérer. Vous serez surpris de voir à quel point cela fonctionne.

Voici quelques conseils pour préparer une purée de pommes de terre Idaho® sur www.potato101.com:

• Nettoyage / Lavage
• Épluchage
• Ébullition et cuisson à la vapeur
• Écrasement

Et si vous voulez une vraie friandise, gardez les pelures de pommes de terre, rincer, sécher et placer dans une casserole peu profonde d’huile végétale chaude (350-365 degrés F) pour certaines peaux de pommes de terre croustillantes hors de ce monde. Égoutter, ajouter un peu d’assaisonnement ou de sel, peut-être du parmesan râpé. Essayez-le, vous me remercierez plus tard.