Jambes de dinde fumées (Disney Copycat)
Ces dindes fumées Les jambes sont un superbe copieur de Disney qui a le même goût que ceux du parc à thème. Ils sont grands et responsables, venant «atcha avec des tonnes de saveur fumée. Alors allez-y, évitez le parc à thème et fabriquez vos propres cuisses de dinde fumée à la maison!
Jambes de dinde fumées Disney
C’est vrai, nous fabriquons aujourd’hui un copieur de cuisses de dinde fumées Disney. Vous savez, quand vous marchez dans le parc et que vous passez devant cette charrette qui déborde de toutes les bonnes odeurs de dinde? Maintenant, vous pouvez les avoir chez vous!
Maintenant, avant nous continuons, ces cuisses de dinde ne sont pas les mêmes que si vous jetiez une cuisse de dinde sur le fumeur. Non non, ils sont d’abord durcis avec un sel de cure (en particulier du nitrite de sodium). C’est ce qui leur donne cette couleur rose caractéristique qui ressemble presque à un jambon.
En fait, certaines personnes disent que ces cuisses de dinde ont le goût du jambon. Ceci est très probablement dû à cette magnifique salinité uniforme sur toute la jambe.
Et pour ceux d’entre vous qui ne sont jamais allés à Disneyland ou qui n’ont jamais goûté à la gloire d’une cuisse de dinde Disney, sautez sur cette recette dès que possible. C’est certainement l’un des meilleurs morceaux de viande que vous ayez jamais fait plaisir.
Où acheter les cuisses de dinde
D’accord, vous êtes prêt à commencer la grande fumée de dinde, mais où trouvez-vous ces gigantesques cuisses de dinde? Les pattes à Disneyland sont des pattes de dinde tom mâles. Ces gars pèsent entre 1 ½ -2 livres par pièce! Ils peuvent facilement nourrir deux personnes et constituent une excellente option lorsque vous êtes dans le parc et que vous avez besoin d’un plein de protéines.
Mais si vous vous dirigez vers votre épicier local, vous constaterez que la plupart des cuisses de dinde à l’épicerie sont des cuisses de poule. Ceux-ci sont plus petits que ceux vendus à Disneyland et pèsent environ 3/4 à 1 livre la pièce. Pour la recette d’aujourd’hui, nous allons avec ces cuisses de poule. Même s’ils ne sont pas aussi gros que les cuisses de dinde tom, ils auront toujours un goût tout aussi délicieux et ils sont plus facilement disponibles. J’aime personnellement cuisiner les cuisses de poule; ils ne prennent pas autant de temps et leur portion est plus logique par personne.
Si vous êtes vraiment enthousiaste à l’idée de fumer les grosses cuisses de tom, vous pouvez parfois vous procurer votre boucher pour obtenir des cuisses de dinde tom. Cela prend un peu plus de temps et de préparation, mais si vous pouvez mettre la main sur certains d’entre eux, je vous conseille d’y aller! Cette même recette fonctionnera pour ces cuisses de dinde géantes, gardez simplement à l’esprit que vous devrez augmenter le temps de cuisson pour les amener à une température de consommation sûre.
Saumure de cuisse de dinde fumée
L’étape magique pour fabriquer ces cuisses de dinde vient de la saumure. Ce liquide de séchage humide par magie fait 3 choses aux cuisses de dinde:
- Il aide à attendrir la viande.
- La saumure donne à la dinde cette magnifique couleur rose signature.
- Cela donne une salinité uniforme partout – parlez de la saveur principale bébé!
Cette saumure combinée à la fumée crée une explosion de saveurs, avec de la viande tendre et délabrée.
Assaisonnement de cuisse de dinde fumée
Ces cuisses de dinde sont assaisonnées partout, mais c’est une saveur de sel super simple. Si vous voulez amplifier la saveur générale de la cuisse de dinde, vous pouvez la frotter avec un mélange d’assaisonnements. Je recommande vivement d’utiliser mon frottement de dinde fumée maison. C’est une superbe combinaison de sucré, salé et herbacé. Si vous craignez que les choses deviennent trop salées avec la saumure ET le frottement, vous pouvez réduire de moitié le sel du frottement.
Comment fumer les cuisses de dinde
Fumer ces cuisses de dinde implique un processus en 2 étapes (3 si vous comptez dévorer ces mauvais garçons!):
- Saumure. Tout d’abord, vous voulez préparer la saumure et y placer les cuisses de dinde pour qu’elles durcissent pendant 24 heures au réfrigérateur. J’aime guérir mes cuisses de dinde dans un sac zippé d’un gallon pour m’assurer qu’elles sont complètement submergées.
- Fumée. Une fois que vos cuisses de dinde ont séché pendant une journée entière, retirez-les de la saumure, rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Avec votre fumoir préchauffé à 225 degrés F, vous êtes prêt à placer vos cuisses de dinde directement sur les grilles du gril, à fermer le couvercle et à fumer pendant environ 1,5 heure.Retirez les jambes du fumeur lorsque la température interne a atteint 175 degrés F. Gardez un thermomètre à viande fiable à portée de main pour suivre la température pendant que vous fumez.
Donnez aux cuisses de dinde un moment pour se reposer et redescendre en température avant de manger. Oh, et ne pensez même pas à sortir de l’argenterie. Ces cuisses de dinde ne doivent être attaquées que par les mains et les dents. J’aime envelopper le mien dans mon papier de boucher de marque Hey Grill Hey pour le look ET avoir le papier comme une belle poignée pour garder vos mains propres.
Combien de temps pour fumer les cuisses de dinde
Il faut environ une heure et demie pour fumer les cuisses de dinde. La plupart des volailles doivent être cuites à une température interne finale de 165 degrés F. Les cuisses de dinde sont de la viande brune, elles sont donc plus grasses. Vous voulez que ceux-ci tombent de l’os sans résistance. En les fumant à 175 degrés F, vous obtiendrez cette morsure très tendre.
Plus de recettes de dinde fumée
Gagnant gagnant… euh… dîner de dinde? Honnêtement, vous vous sentirez comme un gagnant lorsque vous préparerez ces autres recettes de dinde fumée. Ils sont parfaits pour Thanksgiving, les dîners du dimanche ou chaque fois que vous avez envie d’une dinde savoureuse.
Dinde fumée
Poitrine de dinde fumée saumurée au cidre
Recette de saumure de dinde fumée
Recette de jambe de dinde fumée
Suivez la recette ci-dessous et préparons quelque chose de délicieux! Je veux vous aider à faire un meilleur barbecue, à nourrir les gens que vous aimez et à devenir un héros du barbecue. Si vous voulez voir plus de mes recettes, conseils et actions dans les coulisses, suivez mes canaux sociaux. Vous pouvez me trouver sur Instagram, Facebook et YouTube!
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Cuisses de dinde fumées
Vidéo
Ingrédients
- ▢ 4 livres de cuisses de dinde ((4 cuisses de dinde))
Traitement humide
- ▢ 4 tasses d’eau fraîche
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ ¼ tasse de cassonade foncée
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 onglet les cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de Prague # 1 (sel de cure)
Instructions
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Préparez le liquide de cure en dissolvant le sel, la cassonade, et saler le sel (poudre de Prague) dans de l’eau froide. Incorporer les grains de poivre noir et les laves de laurier.
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Placez les cuisses de dinde dans un sac zippé d’un gallon et versez le liquide de cure sur le jambes. Mettez le sac sur un endroit et laissez sécher pendant 24 heures au réfrigérateur.
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Retirez la dinde cuisses du réfrigérateur et sortez les cuisses de la saumure. Rincez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les.
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Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F. Placez vos cuisses de dinde directement sur le fumoir. Fermez le couvercle et fumez les cuisses de dinde pendant 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la température interne des cuisses atteigne 175 degrés F.
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Retirez les cuisses de dinde du fumeur et creusez!