L’offre ici est junmai signifiant faite uniquement avec du riz et de l’eau, sans alcool distillé supplémentaire. Ils vont du namazake (saké non pasteurisé – conservé au réfrigérateur) le plus frais, juste pressé et non filtré, aux bouteilles vieillies de tout le pays. Les motifs au bas des tasses sont conçus pour induire un roucoulement sur la clarté de la boisson.

Avant de les échantillonner, je pensais que je n’aimais pas le saké. Il s’avère que j’aime le saké – en fait, j’adore ça. Oubliez tout ce que vous avez eu en dehors du Japon – vous n’aurez pas eu accès au vrai namazake car son manque de pasteurisation signifie qu’il ne dure pas assez longtemps pour atteindre l’étranger dans un état vendable. Et laissez-moi vous dire, c’est une révélation gustative.

Optez pour un vol de trois dégustateurs avec quelques amuse-gueules, peut-être en commençant par «nani ga osusume des ka?» (Que recommandez-vous?). Si la réponse japonaise est «qu’est-ce que vous aimez?», Je crains que vous ne soyez seul. Mais je suis sûr que tout ira bien.

Recommandé par Mika.

6) Petit-déjeuner japonais

Quoi: une combinaison de choses que vous n’avez probablement pas rencontrées auparavant

Restaurant: Je n’ai aucune idée du nom

Où: près de la gare de Yarakucho – cherchez les arches de chemin de fer Carte

Heures: elles semblaient pour commencer à ranger les articles du petit-déjeuner vers 10h – 10h30

Prix: natto, riz, miso, nori, œuf et thé pour deux = 550 ¥ (env. 3 £ / 5 $)

Il y a quelque chose à dire pour une nation de gens qui peuvent penser à peu de meilleures façons de commencer leur journée qu’avec un gâchis filandreux et puant de soja fermenté au natto. Prenez-en avec vos baguettes et émerveillez-vous devant l’élasticité du mucus, avec des cordes collantes qui flottent en suspension dans les airs toujours attachées à vos ustensiles; le besoin de les chasser après chaque bouchée peut ressembler à une violente tique pour les non-initiés.

À l’intérieur, mélangez l’œuf cru et les oignons nouveaux hachés, mélangez avec un bol de riz, ajoutez quelques feuilles de nori ( algues), accompagnée de poisson séché et de miso qui affirme la vie et vous avez l’étoffe d’un petit-déjeuner plutôt splendide.

Il n’y a pas de présence de ce restaurant sur Internet, et je n’ai utilement pas pris de photo de sa façade. Nous l’avons trouvé en demandant au bureau d’information touristique derrière la gare de Yarakucho où nous pourrions profiter d’un petit-déjeuner japonais traditionnel – ce serait un bon point de départ. Ce que je peux vous dire, c’est que c’est petit, et pour le reste de la journée, c’est un restaurant de sushis à tapis roulant.

Le point principal de ce point est que vous devriez goûter un petit-déjeuner japonais traditionnel à Tokyo, que ce soit c’est ici ou ailleurs.

(L’autre moitié est convaincue qu’il se souvient de son emplacement précis, qui est ce qui est affiché sur le lien de la carte ci-dessus – je pense qu’il est assez proche sinon sur place. Bonne chance.)

7) Sushi

Quoi: le plus international partie reconnue de la cuisine japonaise

Restaurant: Kyubey

Où: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Map

Heures: lun – sam 11h30 – 14h00 / 17h00 – 22h00, fermé dim et jours fériés

Prix: deux Déjeuners omakase avec thé = 11 800 ¥ (environ 68 £ / 115 $)

Oui, vous pouvez prendre un petit-déjeuner sushi au marché de Tsukiji à six heures du matin, les vrais amateurs de foule étant Sushi Dai et Daiwa Su Shi. Et sans doute, c’est probablement l’une des plus fraîches au monde, étant donné que la viande a parcouru quelques mètres de la vente en gros (quelques heures auparavant) à la baguette.

Mais ce niveau de fraîcheur peut-il vraiment être si différent d’un restaurant de sushi de qualité à seulement 15 minutes à pied? La réponse à cette question est bien sûr non. Alors, renoncez aux files d’attente de trois heures de touristes (personne ne veut trop d’entre eux le matin) et dégustez des sushis dans les innombrables autres excellents restaurants de la région, non, de la ville.

Kyubey en fait partie. Au coin de Tsukiji (presque), vous pouvez vous émerveiller de la manipulation habile du riz et de la préparation précise des fruits de mer par les itamae (chefs), depuis le comptoir.

Et vous voulez du frais? Les pattes des crevettes bougeaient et leurs bouches écumaient de petites bulles quelques instants avant que leurs têtes ne soient arrachées et les entrailles enlevées sous nos yeux. Quel théâtre.

Nous avons souri de façon maniaque à travers ce qui suit (en haut à gauche): saumon au beurre, maquereau tacheté, calmar avec du sel et une touche momentanée de citron vert, oursin velouté (ma première fois – j’ai adoré), ces crevettes (croustillant), pétoncle, otoro (la partie la plus grasse du ventre de thon – photo manquante), bonite au gingembre frais et la plus petite éraflure d’ail cru (regardez cette couleur), unagi (anguille) cuit et enrobé, daikon fin et croquant et sandwichs au shiso (feuille de périlla), crème aux œufs sucrée, maki aux légumes et miso.

«Go chi so sama», en effet – c’était glorieux; rien dans ce pays ne s’est rapproché.

Recommandé par Yukari.

8) Ramen

Quoi: des nouilles de blé à la chinoise servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, souvent aromatisé au soja ou au miso, garni de toutes sortes de friandises savoureuses

Restaurant: Naokyu

Pendant que le le mieux que nous pouvons espérer au Royaume-Uni est une offre de repas Boots où ils ont encore Innocent sur l’étagère, ou si nous avons de la chance, un Pret, manger en gare au Japon n’est pas à se moquer; c’est synonyme de repas de qualité d’un excellent rapport qualité-prix.

Les gares de Tokyo ont de vastes centres commerciaux en dessous, prêts à percer la surface avec le volume de boutiques et de restaurants proposés (si jamais un doute dans cette ville, dirigez-vous sous terre ou en montant des escaliers et vous êtes sûr de tomber sur quelque chose de grand); Naokyu en fait partie. Créé il y a environ 100 ans (l’un des plus anciens de Tokyo, disent-ils), il sert des ramen traditionnels dans des bouillons de porc et de poulet dans un environnement de nouilles typiquement décontracté.

Les tantan-men (un plat originaire de la cuisine du Sichuan) était chaud et épicé, un rassemblement de porc haché cuit au miso avec du sésame et quelques légumes verts. Il a fait des merveilles pour chasser le froid dont je souffrais. Les ramen Koku-uma, avec des tranches de poitrine de porc, des pousses de bambou, des nouilles fines et assaisonnées de soja étaient également très bons, mais le tamago (œuf) aurait dû avoir un jaune liquide.

Manger sur des nouilles a tendance à être une affaire de solution rapide à Tokyo – il y a d’innombrables restaurants de distributeurs automatiques densément emballés autour des sorties de gare pour – très rapidement et à moindre coût – remplir le ventre des hommes salariés (le plus souvent, inhalant leurs nouilles tout en se tenant dans un bar) sur le chemin du retour. Naokyu est une bonne option pour ralentir un peu – asseyez-vous et savourez le repas.

Nos bols d’élixir réchauffant les os ont été très bien reçus; la cacophonie de sucer et de sucer de la clientèle entièrement japonaise autour de nous faisait allusion à la même chose.

9) Pains et pâtisseries

Quoi: Tokyo a beaucoup de boulangeries et pâtisseries, et elles sont vraiment douées pour elles

Restaurant: Viron

Les Japonais n’aiment pas à moitié leur pain. Plus souvent qu’autrement, ce sera un blanc immaculé et hautement transformé, plutôt que les pains maltés rustiques saupoudrés d’avoine et mouchetés de graines que nous sommes si bons à produire ici.

Mais il y en a beaucoup boulangeries qualifiées qui fabriquent toutes sortes de pâtisseries françaises, boules et brioche avec une main experte. Viron en fait partie, avec une vitrine qui craque sous son propre poids de petits pains et de bâtonnets farcis, de pâtisseries et de pâtisseries capables d’ajouter un kilo aux dessus de muffins par un seul regard dur. Ils importent de la farine de France (où ils sont également présents) pour fabriquer la baguette signature de Viron, pour laquelle ils ont remporté des prix.

Nous avons pris un petit-déjeuner entièrement brun mais très bon composé de café, deux chocolat parsemé viennoise, un grand pain au chocolat, un Kouing Aman croquant et sucré (originaire de Bretagne – caramélisé croquant avec des couches de beurre moelleuses à l’intérieur) et une fougasse aux tomates séchées. Passez devant le bar en fibre.

Il y a des sièges à l’extérieur et beaucoup d’espace à l’intérieur, et il se double d’une brasserie ouverte pour le déjeuner et le dîner si vous avez envie d’ajouter un peu plus de couleur à votre assiette. Situé juste à côté de la gare de Tokyo, c’est un endroit de choix pour une prise en charge matinale avant de prendre le Shinkansen (train à grande vitesse).

Un mot d’avertissement, un café qui n’est pas un filtre ou un goutte à goutte standard ( toujours servi avec un pot de crème) est quelque chose qui est un peu cher au Japon – un cappuccino et un café au lait coûtent près de 8 £.

Recommandé par Yukari.

10) Halles alimentaires des grands magasins

Quoi: les halles alimentaires du sous-sol de Les grands magasins de Tokyo ont une réputation mondiale pour une raison

Restaurant: Mitsukoshi Department Store

Où: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Carte
Heures: 10–7 tous les jours, sous-sols jusqu’à 8
Prix: varie considérablement

Cette succursale du premier depato (grand magasin) de Tokyo, également appelée hyakkaten (cent-sortes-de- magasin de marchandises), est le siège de la chaîne internationale Mitsukoshi, et c’est impressionnant.

Descendez à la salle de restauration du sous-sol et préparez-vous à être désorienté par l’ampleur, la diversité et l’assaut sensoriel de près d’un demi-acre des meilleurs comestibles du monde. L’espace est rempli du bruit des cris de bataille interminables des commerçants japonais «IRRASHAIMASEEEEE!» (Bienvenue!) Et il y a des échantillons gratuits de tout. Des wursts allemands et des confiseries moulées en chrysanthèmes, aux sandwichs triangulaires blancs remplis de crème fouettée et de fraises tranchées et 120 £ de melon musqué – s’il peut être consommé, vous le trouverez ici.

Prenez quelques choses à manger – peut-être une boîte à bento suivie d’un dessert décadent – et savourez quelques étages dans le jardin sur le toit de Mitsukoshi.

Observations de restaurants que j’ai faites à Tokyo

• De nombreux restaurants fument, mais les systèmes de ventilation ont tendance à être si bons qu’il est facile de ne pas le remarquer. Beaucoup ont désigné des zones non-fumeurs.
• Votre facture est souvent apportée à la table avec la nourriture (ou lorsque vous en faites la demande) et le paiement est généralement effectué à la caisse près de l’entrée. Il est rare que le paiement soit effectué à table.
• Lorsque vous allez payer (dans les restaurants ou dans n’importe quel magasin), il y aura généralement un petit plateau à la caisse. Vous devez mettre votre paiement (espèces ou carte) sur ce plateau, mais la monnaie vous sera généralement remise directement.
• Si vous voulez attirer l’attention du serveur, utilisez sumimasen (excusez-moi) .
• Il n’y a pas de pourboire au Japon – payez ce qui est sur la facture et rien de plus.
• Vous recevrez généralement un oshibori (serviette humide – souvent chaude) une fois que vous êtes assis – utilisez-le pour vous essuyer les mains et comme serviette pour votre repas – beaucoup de restaurants semblent n’en avoir sur la table.
• C’est une bonne étiquette de verser un verre à votre compagnon et pas à vous-même.
• Ne laissez jamais vos baguettes sortir d’un bol de riz.
• Il est parfaitement acceptable – en fait encouragé – de siroter vos nouilles très bruyamment – cela se traduit par l’appréciation de votre nourriture.
• Si vous êtes cool, vous mangez des sushis avec vos doigts. Retournez-le et ne trempez que la garniture dans le soja, pas le riz. Le sashimi est avec des baguettes.
• Les gens ne mangent pas vraiment en se promenant au Japon – la cuisine de rue n’est donc pas courante. Si vous avez acheté quelque chose sur le pouce, il est plus poli de rester immobile ou de trouver un endroit pour se percher jusqu’à ce que vous l’ayez terminé.

« Si je devais manger la nourriture d’une ville pour le le reste de ma vie, chaque jour, il faudrait que ce soit Tokyo. Et je pense que la majorité des chefs à qui vous posez cette question répondraient de la même manière »- Anthony Bourdain.

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