Le Kimbap est un rouleau de riz coréen aux algues qui est fait avec du riz assaisonné et divers légumes et de la viande qui est roulé dans des algues séchées (kim). C’est la recette de Kimbap la plus authentique et la plus classique qui a été la préférée de mon enfance.

Alors, que me rappelle Kimbap – Rouleau de riz aux algues? Pique-niques (소풍 sopung) !!! Le pique-nique scolaire était probablement mon jour le plus préféré de tous mes jours d’école quand j’étais petit. Quand c’était l’heure du pique-nique scolaire, je pouvais à peine dormir la nuit précédente parce que j’étais tellement excitée. Maintenant, remarquez, l’excitation n’avait rien à voir avec l’un des jeux amusants (?) Joués lors de ces pique-niques. En fait, je détestais les jeux parce que j’étais terrible et j’étais toujours le plus lent. J’arrivais généralement en dernier à chaque course ou match. Mais l’idée de m’asseoir sous un arbre avec tous mes amis et de manger tous les plats délicieux était suffisamment excitante pour me garder éveillé.

Kimbap (김밥) ou Gimbap, Yubu chobap (유부 초밥), myeolchi bokkeum (멸치 볶음) et jangjorim (장조림) étaient tous .. oh si parfaits .. pour les pique-niques. Mais maintenant que j’y pense, j’aimais encore MIEUX les pique-niques de mon frère parce qu’alors je pourrais simplement aller avec maman, manger du Kimbap pour le déjeuner, me détendre et ne rien faire d’autre. Pas de stress d’avoir à jouer à des jeux, ce qui était un must à mon propre pique-nique à l’école. Drop the Handkerchief (손수건 돌리기 sohnsugeon dolighee) était un jeu auquel nous avons toujours joué et je l’ai détesté !!! J’ai toujours été le coureur le plus lent de la classe… Je n’ai jamais été bon à ces matchs et souvent, quand je perdais, ils me faisaient chanter devant la classe, ce qui était tout simplement mortifiant. Wow… cela me rappelle des souvenirs…

Assez .. Revenons à Kimbap!

Qu’est-ce que Kimbap

Donc, certaines personnes pensent que Kimbap ou Gimbap est Version coréenne d’un rouleau de sushi car il utilise le même tapis de bambou et ressemble à un sushi. Mais il y a des enregistrements dans les livres d’histoire de la dynastie Chosun (qui est avant l’invasion de la Corée par le Japon) qui mentionnent l’emballage du riz avec du gim / kim coréen. Je suppose que personne ne peut le dire avec certitude.

Variations de Kimbap

L’ingrédient qui entre dans Kimbap varie totalement d’une famille à l’autre, mais je dirais que ces 3 sont les versions les plus courantes qui J’ai mangé toute mon enfance.

1. notre version familiale: boeuf haché + épinards + carottes + œuf + danmuji
2. version racine de bardane: boeuf haché + racine de bardane + carottes + concombre + œuf + danmuji
3. version rapide et instantanée: jambon / gâteau de poisson + carotte + concombre + œuf + danmuji

J’aime les versions 1 et 2. Je n’aime pas 3 parce qu’il utilise de la viande instantanée et qu’il n’a tout simplement pas aussi bon goût. Depuis, il y a maintenant tellement de nouvelles combinaisons – certaines qui incluent du bulgogi de porc et même du fromage américain.

Pendant mon séjour en Corée, mon endroit préféré au Kimbap était Kim seon saeng (김선생). C’est une franchise, mais ils avaient l’un des meilleurs kimbap et utilisaient des ingrédients biologiques, donc c’était encore mieux. La recette ci-dessous contient suffisamment d’ingrédients pour faire 2 sortes de kimbap. Vous pouvez omettre la racine de bardane et le concombre OU omettre les épinards à la place.

• Variante de riz – Assaisonner le riz avec uniquement de l’huile de sésame et du sel au lieu de vinaigre + sucre
• Utilisez du bulgogi, bulgogi de porc au lieu du bœuf haché

Conseils pour servir, conserver et réchauffer

• Servir avec du miyeok guk ou de la soupe miso
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim vont très bien avec Kimbap!
• Conservez les restes au réfrigérateur en quelques heures
• RÉCHAUFFER pour la saveur de riz brûlé!
  • Méthode 1 – Poêler avec de l’huile de sésame. Faites frire chaque côté à feu moyen jusqu’à ce que les choses deviennent bien dorées et croustillantes. De cette façon, il devient croustillant et noisette à l’extérieur et tiède et doux à l’intérieur.

    

  • Méthode 2 – Battez quelques œufs et trempez-les et enrobez chaque morceau de kimbap avec un œuf et une poêle- faire frire comme un jeon

Comment faire du kimbap

Portions 4 Préparation: 30 min Temps de cuisson: 30 min Difficulté: modérée

Les ingrédients sont répertoriés dans la fiche de recette ci-dessous

Instructions étape par étape

1. Lavez le riz et faites cuire (utilisez moins d’eau que d’habitude pour faire du riz plus sec).
2. Lavez, épluchez la racine de bardane et coupez-la en longueurs du tapis de bambou kimbap / Sushi.

   

3. Couper la bardane en fines lanières –

   

4. Dans une casserole, ajoutez la racine de bardane et 1 C d’eau et portez à ébullition. Baisser à feu moyen et cuire 5 min.
5. Ajouter la sauce soya, le sucre et le mirin dans la poêle et laisser mijoter encore 10 min. ou jusqu’à ce que la sauce soit presque évaporée comme ci-dessous: laissez refroidir.

   

6. Lavez les épinards, faites-les blanchir à l’eau salée. Mettez les épinards blanchis dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pressez l’excès d’eau des épinards et assaisonnez avec du sel, de l’huile de sésame et des graines de sésame.

   

7. Julienne concombres et carottes. J’ai de nouveau utilisé des carottes de couleur 🙂 Violet et orange. Ils sont délicieux et bons pour vous!

   

8. Faire sauter les carottes dans l’huile et assaisonner avec du sel. Laisser refroidir.
9. Fouetter les œufs, assaisonner légèrement de sel et verser les œufs dans une poêle huilée à feu moyen-doux. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que les bords soient cuits.
   

   

   Pliez les deux côtés (1/3 de la largeur) vers le centre.

   

   Si cela pose trop de problèmes, vous pouvez également utiliser une petite casserole et faire une omelette ronde plus épaisse sans se replier. La raison du pliage ici est double :), l’une pour la rendre rectangulaire et l’autre pour la rendre plus épaisse.

10. Une fois l’omelette refroidie, coupez-la en lanières.

    

11. À présent, le riz doit être cuit. Mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et assaisonnez le riz en le mélangeant complètement. Laisser refroidir dans un grand bol. Le riz ne doit pas être chaud lorsque vous faites le kimbap.

    

12. Assaisonner le boeuf haché avec la sauce soja, le sucre, l’ail, l’huile de sésame, le vin et le poivre noir. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
13. Ouvrir le paquet de radis mariné – Dahnmuji (단무지) et égoutter le liquide. Rassemblez tous les ingrédients et maintenant nous sommes prêts à faire du kimbap!

    

14. La partie la plus difficile du kimbap est de faire le rouleau. Il faudra quelques essais pour le perfectionner. Ne vous découragez pas s’il sort trop lâche au début ou si vous vous retrouvez avec du kimbap aux yeux paresseux (où la farce est décentrée! Ne vous inquiétez pas, le goût sera toujours bon 😉). La meilleure façon d’apprendre est de regarder ma vidéo Gimbap ci-dessous. La farce est un peu différente – j’utilise des concombres à la place des épinards dans la vidéo mais le reste est le même!
15. Terminez en badigeonnant l’extérieur avec de l’huile de sésame. Il gardera le kimbap humide et brillant.
16. Coupez le kimbap en 3/4 po (2 cm) d’épaisseur. Essuyez votre couteau avec de l’eau ou de l’huile de sésame avant de le couper pour éviter que votre couteau ne devienne trop collant. Répétez toutes les quelques tranches.

    

17. Servez avec du gochujang si vous aimez les choses un peu épicées. Le kimbap sèche rapidement, alors restez à couvert jusqu’au moment de servir.

    

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Kimbap ou Gimbap – Rouleau de riz aux algues

Donc, certaines personnes pensent que Kimbap ou Gimbap est la version coréenne d’un rouleau de sushi parce qu’il utilise le même tapis de bambou et ressemble à des sushis. Mais il y a des enregistrements dans les livres d’histoire de la dynastie Chosun (qui est avant l’invasion de la Corée par le Japon) qui mentionnent l’emballage du riz avec du gim / kim coréen.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Durée totale: 1 heure

diffuse: 4 personnes

Ingrédients

• ▢ 3 tasses de riz à grains courts (non cuit)

assaisonnement pour le riz:

• ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• ▢ 4 c. à thé de sucre
• ▢ 1 c. à thé de sel de mer (Trader Joe » s)

Épinards

• ▢ 1 bouquet d’épinards
• ▢ 1/3 c. à thé sel
• ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame broyées
• ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
• ▢ 1 concombre – facultatif

Carotte

• ▢ 1 carotte

▢ 1 c. À soupe d’huile

• ▢ sel

Racines de bardane ( wooeong) – facultatif -:

• ▢ 1 racine de bardane
• ▢ 1 tasse d’eau
• ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja noire (jinkanjang)
• ▢ 2 cuillères à soupe de sucre
• ▢ 1 cuillère à soupe de mirin ou de vin de riz

Œuf

• ▢ 4 œufs
• ▢ 1 pincée de sel

Boeuf haché

• ▢ 8 oz de bœuf haché
• ▢ 3 c. à thé de sauce soja noire (jinkanjang)
• ▢ 1 cuillère à soupe de vin de riz
• ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
• ▢ 1 cuillère à café de miel
• ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché
• ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
• ▢ 1/8 c. à thé de poivre noir
• ▢ 6 feuilles de nori (algue séchée, gim)
• ▢ 1 paquet de radis daikon mariné (daanmuji)

Instructions

• Lavez le riz et faites cuire (utilisez moins d’eau que d’habitude pour faire du riz plus sec).
• Lavez, épluchez la racine de bardane et coupez-la en longueurs du tapis de bambou kimbap / Sushi.
  
• Couper la bardane en fines lanières.
  
• Dans une casserole, ajoutez la racine de bardane et 1 C d’eau et portez à ébullition. Baisser à feu moyen et cuire 5 min.
• Ajouter la sauce soja, le sucre et le mirin dans la poêle et laisser mijoter encore 10 min. ou jusqu’à ce que la sauce se soit presque évaporée comme ci-dessous: laissez-la refroidir.
  
• Lavez les épinards, blanchissez-les à l’eau salée. Mettez les épinards blanchis dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pressez l’excès d’eau des épinards et assaisonnez avec du sel, de l’huile de sésame et des graines de sésame.
  
• Concombres et carottes juliennes.
  
• Faire sauter les carottes dans l’huile et assaisonner avec du sel. Laisser refroidir.
• Fouetter les œufs, assaisonner légèrement de sel et verser les œufs dans une poêle huilée à feu moyen-doux. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que les bords soient cuits.
  
• Pliez les deux côtés (1/3 de la largeur) vers le centre et faites une omelette.
  
• Une fois l’omelette refroidie, coupez-la en lanières.
  
• Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et assaisonner le riz en le mélanger complètement. Laisser refroidir dans un grand bol. Le riz ne doit pas être chaud lorsque vous faites le kimbap.
  
• Assaisonner le boeuf haché avec la sauce soja, le sucre, l’ail, l’huile de sésame, le vin et le poivre noir. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
• Ouvrir le paquet de radis mariné – Dahnmuji (단무지) et égoutter le liquide. Rassemblez tous les ingrédients et maintenant nous sommes prêts à faire du gimbap!
  
• Superposez les algues sur une natte de bambou, étalez le riz et mettez tous les ingrédients de la farce sur le riz. Voir mon article pour plus de détails sur la façon de faire le rouleau.
• Terminez le kimbap en brossant l’extérieur avec de l’huile de sésame. Cela gardera le kimbap humide et brillant.
• Coupez le kimbap en une épaisseur de 3/4 po (2 cm).
  

Conseils & Notes:

• Servez avec du gochujang si vous aimez les choses un peu épicées. Le kimbap sèche rapidement, alors gardez-le couvert jusqu’au moment de servir.
• Servez avec du miyeok kuk ou de la soupe miso
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim se marient parfaitement avec Kimbap! >
• Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez
  • La façon la plus délicieuse de le faire est de les faire frire avec de l’huile de sésame. Faites frire chaque côté à feu moyen jusqu’à ce que les choses deviennent bien dorées et croustillantes. De cette façon, vous pouvez manger du Kimbap grillé et aux noisettes à l’extérieur et chaud et moelleux à l’intérieur.

VARIATIONS

• Assaisonner le riz avec de l’huile de sésame et sel au lieu de vinaigre + sucre
• Utilisez du bulgogi, du bulgogi de porc au lieu du bœuf haché

Informations nutritionnelles :

Calories: 936kcal (47%) | Glucides: 150g (50%) | Protéine: 30g (60%) | Lipides: 22g (34%) | Gras saturés: 6g (38%) | Cholestérol: 203 mg (68%) | Sodium: 1651 mg (72%) | Potassium: 1086 mg (31%) | Fibres: 8g (33%) | Sucre: 20g (22%) | Vitamine A: 11015 UI (220%) | Vitamine C: 30,2 mg (37%) | Calcium: 162 mg (16%) | Fer: 11,4 mg (63%)

Auteur: JinJoo Lee

Plat: Plat principal, riz

Cuisine: coréenne

Mot clé: rouleau de riz coréen, sans gluten, boîte à lunch, rouleau de sushi

KoreanCategory: Bap (밥)

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Voici ma vidéo sur la création de Gimbap-