Confus dans l’allée de cuisson? Voici ce que vous devez savoir.

La farine tout usage est de la farine tout usage, non? Eh bien, oui et non. Promenez-vous dans l’allée de cuisson de votre supermarché et regardez de plus près ces sacs de farine et vous verrez que cet aliment de base se présente sous deux formes: blanchi et non blanchi.

Si vous avez passé toute votre vie à cuisiner et à cuisiner sans vous rendre compte qu’il existe différents types de farine tout usage, ne vous inquiétez pas! Votre secret est en sécurité avec nous. Pour la plupart, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable avec de bons résultats. Les deux farines ont un niveau moyen de protéines, ce qui les rend idéales pour cuire des gâteaux, des biscuits et des croûtes à tarte, épaissir les sauces et les sauces, paner les escalopes et tous les suspects habituels.

Alors, quel est le problème. différence entre les deux? Fidèle à son nom, la farine blanchie est mélangée à des additifs chimiques (dioxyde de chlore et peroxyde de benzoyle), qui lui confèrent une couleur blanche éclatante que nous connaissons tous. Ces additifs aident également à vieillir la farine, ce qui l’aide à produire des pâtisseries plus légères et plus tendres.

La farine non blanchie est vieillie naturellement (avec pas ou moins d’additifs chimiques) en étant exposée à l’oxygène pendant une période plus longue de temps. Elle a une couleur légèrement plus foncée que la farine blanchie et a une texture un peu plus dense. Parce qu’il faut plus de temps pour faire vieillir la farine naturellement, elle est généralement plus chère que la farine blanchie. Le blanchiment de la farine de manière naturelle préserve également plus de nutriments contenus dans le blé.

À moins que vous ne prépariez un gâteau à la vanille qui doit avoir l’air très blanc. l’apparence ou un gâteau qui doit être exceptionnellement tendre (comme un gâteau des anges), vous pouvez utiliser de la farine tout usage blanchie ou non blanchie pour tous vos besoins de cuisine et de pâtisserie, à moins que la recette ne nécessite une farine de spécialité. (Tout comme vous l’avez fait avant de connaître ces informations!)

Inscrivez-vous à notre newsletter

Inscrivez-vous gratuitement pour des recettes et des idées de décoration & offres spéciales