Don  » t vous détestez quand vous achetez une miche de pain et que vous y revenez quelques jours plus tard pour constater qu’elle est rassis, moisie ou les deux? Je n’ai pas compris cela lundi, demandez-vous mercredi. Malheureusement, le pain n’a tout simplement pas une très longue durée de conservation, et même si vous ne pouvez pas changer cette réalité, vous pouvez contourner le problème.

Il existe un moyen infaillible de garder votre pain frais plus longtemps.

Si vous vous retrouvez souvent avec du mauvais pain sur les mains, que ce soit parce que vous achetez beaucoup de pain à la fois ou parce que vous ne parvenez tout simplement pas à traverser un pain entier dans un question de jours – vous voudrez peut-être envisager de le congeler. « Le pain est remarquable dans la façon dont il se rétablira lorsque vous le » rafraîchirez « , » Zachary Golper, propriétaire de la boulangerie de Brooklyn Bien Cuit, et nominé aux James Beard Award 2016 pour Outstanding Baker, dit SELF. Il utilise le terme « rafraîchir » au lieu de décongeler, parce que la congélation aide à conserver son état d’origine, fraîchement sorti du four, donc quand vous le décongelez, il est pratiquement comme neuf. (Je dis pratiquement parce que votre congélateur déshydrate un peu votre pain, mais pas autant que votre réfrigérateur.)

Mais certains pains résistent mieux à la congélation que d’autres

Golper dit que vous feriez mieux de congeler un pain de haute qualité sur un pain de mauvaise qualité (toux, toux, pain blanc tranché). Les pains de haute qualité sont souvent préparés par une fermentation lente – c’est ce qui leur donne leur délicieuse texture de pain. Pour obtenir une texture et un goût similaires, les pains de mauvaise qualité sont souvent fabriqués à partir d’une pâte qui a été fouettée dans un mélangeur à haute puissance. Ces pains prennent moins de temps à faire, mais ce fouettage entraîne également une oxydation accrue. Pour cette raison, ces pains de qualité inférieure ont une durée de conservation plus courte et ne se rétablissent pas non plus après avoir été congelés et décongelés.

Certains pains de haute qualité sont même vendus surgelés. Abbey Sharp, RD, ____ se dit que le pain Ezekiel – un pain aux grains germés – est souvent vendu dans la section congélateur car il est généralement sans agent de conservation , ce qui signifie qu’il se gâtera très rapidement sans un stockage adéquat. Elle dit qu’il en va de même pour tous les autres pains naturels ou sans conservateur que vous pouvez trouver dans le congélateur.

Voici comment congeler le pain correctement manière:

Quand il s’agit de stocker du pain au congélateur, Golper dit que vous voudrez vous assurer que votre pain est soit bien emballé dans du plastique, soit placé dans un sac en plastique hermétique. Il prévient contre la congélation en tranches et recommande plutôt de congeler le pain entier ou de le couper en deux. Si vous congelez votre pain en tranches, il explique que cela peut accélérer la déshydratation et donnez à votre pain un goût et une texture plus rassis. Mais si vous avez tendance à manger votre pain une tranche à la fois, Sharp dit que cela peut toujours être la meilleure méthode pour vous. Vous ne voulez absolument pas geler, décongeler et geler à nouveau votre pain. Une fois que vous avez décidé de décongeler, il n’y a plus de retour en arrière. Il peut prendre des saveurs assez grossières s’il est décongelé, congelé et décongelé et gelé « , explique Golper.

Si vous » vous êtes adonné à un pain de haute qualité, vous aurez environ deux jours pour l’utiliser après son décongélation. Et avec ces pains de qualité inférieure, Golper affirme que leur durée de conservation après congélation est encore plus courte. Quant à la durée de conservation du pain dans votre congélateur, tant qu’il est correctement conservé, il devrait durer de deux à trois mois.

Et voici le moyen infaillible de décongeler tout sorte de pain à la perfection:

• Sortez le pain du plastique et laissez-le décongeler au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ne soit plus congelé (une nuit pour un pain, et 2 à 3 heures pour des tranches individuelles ).
• Chauffez votre four à 380 degrés F et «rafraîchissez» le pain pendant 3 à 5 minutes.
• Votre pain sera moelleux et peut ne pas sembler prêt, mais faites-nous confiance , c’est prêt.
• Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
• Creusez!

Conseil en prime: si vous y êtes une pincée et ne pas avoir le temps de décongeler votre tranche, Sharp dit que vous pouvez à la place simplement la jeter dans un grille-pain ou un four grille-pain.

Crédit photo: graphique de Dana Davenport