Apprenez à préparer la sauce à trempette vietnamienne appelée nuoc mam.

Nuoc mam est l’une des recettes les plus essentielles à avoir sous la main dans la cuisine vietnamienne. Nuoc mam est une sauce au chili, citron vert, aigre-douce qui est souvent utilisée comme vinaigrette. Il est utilisé et accompagné d’une multitude de plats culinaires vietnamiens qui aident à faire ressortir la saveur de plats comme les rouleaux de printemps (cha gio), le porc et le riz grillés (thit nuong), et mes crêpes de porc et champignons préférées de tous les temps (banh cuon ).

Pour les occidentaux qui essaient des plats vietnamiens pour la première fois, certains plats vietnamiens peuvent sembler fades jusqu’à ce qu’ils découvrent que les sauces comme le nuoc cham sont obligatoires pour faire ressortir les saveurs du plat! Donc, si vous voulez goûter et découvrir une cuisine vietnamienne dans toute sa splendeur, vous devez prendre ce qui semble être un assaisonnement facultatif et l’ajouter au plat après l’avoir présenté devant vous. Nuoc mam est une recette incontournable que vous voudrez maîtriser (ce qui est vraiment facile à faire) pour en faire ressortir toutes les saveurs.

Nuoc Mam est également connu sous le nom de nuoc mam, nuoc mam cham et nuoc mam pha. Bien que chacun de ces noms fasse référence à la même recette de trempette, la traduction signifie quelque chose d’un peu différent.

• Nuoc mam pha signifie sauce de poisson mélangée.
• Nuoc mam cham signifie sauce de poisson pour trempette
• Nuoc mam signifie sauce de poisson.

Maintenant, vous vous demandez probablement: nuoc mam ne signifie-t-il pas la sauce de poisson qui est la version en bouteille sans le piment et le sucre? C’est un débat houleux de longue date au sein de la communauté vietnamienne!

Comprenez que Nuoc Mam peut faire référence à deux choses différentes

Nuoc mam peut se référer à la sauce de poisson ordinaire qui est le condiment fermenté brun foncé utilisé dans les cuisines vietnamiennes. Les marques que vous connaissez peut-être sont Squid Brand (Phu Quoc) et Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam peut également faire référence au chili sucré, sauce à l’ail et au sucre (le sujet de ceci post).

Par analogie, c’est un peu comme la façon dont certaines régions des États-Unis qualifient certaines boissons gazeuses de Coca, même si ce n’est peut-être pas la marque de Coca à laquelle elles font référence.

Je sais que c’est très déroutant si vous essayez de comprendre la cuisine vietnamienne, mais c’est un débat intense et déroutant sur les raisons pour lesquelles la même description d’une cuisine est également utilisée pour un ingrédient spécifique.

Donc, en bref, nuoc mam peut signifier à la fois une sauce de poisson en bouteille ou une trempette qui accompagne divers plats vietnamiens.

Différences de recette de Nuoc Mam entre les régions de Vietnam

Nuoc mam est préparé avec quelques différences entre les régions du Vietnam. Par exemple, dans les régions du nord, la trempette est faite avec du bouillon. Au cœur du centre du Vietnam, ils utilisent moins d’eau et de bouillon, ce qui signifie que la sauce a tendance à être plus forte et plus audacieuse. Dans les régions du sud, nuoc mam utilise une base avec de l’eau de noix de coco.

Le point commun est que les recettes de nuoc mam partagent les principaux ingrédients de la sauce de poisson, du sucre, de l’eau, des piments aux yeux d’oiseaux et de l’ail.

Les diverses adaptations des recettes vietnamiennes de Nuoc Mam

Avec toutes ces différences régionales, vous verrez également différentes façons dont Nuoc Mam a été adapté. Par exemple, certaines recettes comme la mienne feront bouillir l’eau sucrée pour la dissoudre complètement tandis que d’autres recettes ont juste tous les ingrédients dilués en la secouant simplement dans un bocal. Certains d’entre eux vous demandent également d’ajouter du Coco Rico Soda à la place de l’eau.

Même avec toutes les différentes adaptations de cette trempette, une chose reste vraie: les recettes en général pour nuoc mam sont vraiment faciles à faire . Et si vous la stockez dans un contenant hermétique, cette délicieuse vinaigrette restera bonne au réfrigérateur jusqu’à quatre mois.

Une chose que vous voulez éviter est de permettre à l’ingrédient de la sauce de poisson de surcharger toute la recette parce que différentes marques de sauce de poisson ont des niveaux puissants différents. La couleur et la qualité du nuoc mam peuvent sembler différentes en raison du nuoc mam qui est réellement utilisé dans la recette. Nuoc mam est disponible en différentes couleurs et qualités. Par exemple, le sucre de palme a tendance à assombrir le nuoc mam.

Dans la plupart des restaurants vietnamiens, ils fabriquent du nuoc mam en grandes quantités. Pour le goût acide, ils utiliseront du vinaigre au lieu de citrons car il est plus rentable. Vous constaterez peut-être également qu’ils n’ajouteront pas d’ail haché, mais c’est ce qui rend le nuoc mam fait maison si génial – vous pouvez ajouter toute la saveur sans aucun raccourci.

Vous voudrez probablement commencer par mon et perfectionnez-la selon ce que votre famille aime, selon qu’elle souhaite un goût plus doux ou une saveur plus sucrée.

Cuisines vietnamiennes courantes utilisant Nuoc Mam

Nuoc mam est une délicieuse trempette légèrement sucrée et acidulée qui accompagne de nombreux plats vietnamiens, souvent en trempette ou en vinaigrette.

Les rouleaux d’oeufs et les nems vietnamiens l’utilisent comme trempette pour ajouter une saveur plus audacieuse.

Le porc grillé (thit nuong) sur un lit de riz et un œuf au plat utilise du nuoc mam comme une vinaigrette absolument délicieuse. Il en va de même pour une recette similaire qui utilise des nouilles vermicelles.

Banh ot, qui est une crêpe de porc et de champignons, l’utilise également comme vinaigrette. Il aurait un goût complètement fade sans cela.

Le porc frit et rôti avec la peau de porc pétillante et croquante avec la viande de porc humide avec cette sauce aigre-douce est divin et donne un coup de fouet à la saveur de ce plat un cran.

Il y a tellement de recettes à utiliser avec nuoc mam, et ce ne sont que quelques-unes que j’ai énumérées. Donc, si vous prévoyez de faire souvent des recettes vietnamiennes (comme celles que je partage ici), avoir un lot de ce premade vous fera certainement gagner beaucoup de temps.

Consultez cet article sur les différentes façons d’utiliser nuoc mam.

Voyages spéciaux chez l’épicier asiatique

Comme dans toutes mes recettes, j’appelle tout ce dont vous pourriez avoir besoin spécifiquement dans une épicerie asiatique locale.

Dans cette recette, la seule chose spéciale qui est nécessaire est la sauce de poisson Squid Brand. Vous pourrez peut-être le trouver dans votre épicerie traditionnelle, mais dans la plupart des cas, vous ne le trouverez pas. C’est ma marque préférée de sauce de poisson car elle est un peu plus douce que celles que vous avez tendance à trouver dans les épiceries traditionnelles.

Comment faire une sauce de poisson traditionnelle Nuoc Mam

Note de recette: Cette recette demande d’abord de faire bouillir le sucre et l’eau car elle permet au sucre de se dissoudre complètement pour un goût plus doux. Dans ma recette, je n’ajoute pas de sucre de palme et n’utilise pas de Coco Rico (soda à la noix de coco) comme certains autres que vous pourriez trouver. Cette recette utilise des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

Ajouter les ingrédients par petits incréments et par lots est très utile. N’oubliez pas que cette trempette vietnamienne agit également comme une vinaigrette dans certaines recettes, elle devrait donc être un peu plus audacieuse et plus forte que la plupart des sauces à tremper.

Parlons de certains ingrédients et de leur rôle en faisant un accompagnement délicieux et délicieux à tout plat vietnamien qui a besoin d’une saveur plus audacieuse.

Eau

La majorité du volume de cette sauce à tremper sera composée d’eau sucrée.

Saveur d’agrumes / acide

En règle générale, la chaux est utilisée pour ajouter le coup de pied. Souvent, vous verrez des options alternatives de cette recette appelant du citron, du vinaigre ou du vin de riz. Je préfère définitivement un citron vert fraîchement pressé.

Sauce de poisson

Je préfère la sauce de poisson Squid Brand dans l’ensemble car elle n’est pas aussi puissante que certaines des autres marques.

Ail

Souvent, les recettes appellent cela facultatif. Honnêtement, je ne pense pas que ce soit facultatif, car cela rehausse la saveur d’un cran.

Birds Eye Chili ou Thai Chili

Si vous voulez un peu de chaleur, ajoutez un piment à pimentez les choses.

Ingrédients pour Nuoc Mam

1/2 tasse d’eau, pour faire bouillir
1/4 tasse de sucre, pour faire bouillir
2 cuillères à soupe de sucre
3 gousses d’ail
2 piments (vous pouvez utiliser des piments thaïlandais)
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé – 1/4 tasse d’eau froide

Instructions pour faire la sauce vietnamienne

Dans une petite casserole, faire bouillir 1/2 tasse d’eau avec 1/4 tasse de sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Une fois dissous, mettez de côté pour laisser refroidir.

Ensuite, utilisez un robot culinaire pour émincer l’ail, 2 piments oiseaux et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient hachés et bien mélangés.

Une fois l’eau sucrée refroidie, ajoutez le mélange et mélangez bien.

Ensuite, ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Remuer jusqu’à homogénéité. Ensuite, ajoutez 1/4 tasse d’eau froide. Mélangez bien.

Échantillonnez le nuoc mam et ajustez-le si nécessaire. Vous devrez peut-être ajouter plus d’un des ingrédients en fonction de ce qui manque. Pour plus d’acidité, ajoutez du jus de citron vert. Pour ajouter du sel, ajoutez la sauce de poisson. Pour plus de douceur, ajoutez du sucre.

Pour conserver, versez-le dans un contenant hermétique et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 mois.

Résumé de Nuoc Mam et comment le préparer C’est

C’est une vinaigrette par excellence dans la cuisine vietnamienne. Il existe de nombreuses variantes que vous trouverez qui incluent différents vinaigres comme le blanc, le vin distillé et le riz au jus de citron vert. Bien qu’il n’y ait pas de mauvaise façon de faire cette trempette, vous voudrez juste vous assurer de ne pas ajouter trop de sauce de poisson.

Si vous cherchez une recette à essayer avec cette sauce à vinaigrette, essayez ma recette de rouleaux d’œufs croustillants vietnamiens.

Assurez-vous de l’adapter au fur et à mesure et de le personnaliser, en l’adaptant aux papilles gustatives de votre famille.

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