On me demande souvent une recette de saucisse de petit-déjeuner éprouvée; le genre de recette qui fonctionne avec d’autres gibiers sauvages et peut être utilisée en sauce, à côté de crêpes ou sur un sandwich aux œufs. C’est la saucisse de chevreuil la plus polyvalente que je prépare. Ce qui est génial avec cette recette de base, c’est qu’elle peut être facilement modifiée.

Vous n’avez pas d’herbes fraîches? Au lieu de sauge fraîche et de thym frais, utilisez 2 cuillères à café de sauge séchée et 1 cuillère à café de thym séché. Vous n’avez pas de venaison? Cela fonctionne également avec le porc, l’ours, l’oie ou la dinde.

Voulez-vous qu’il soit plus sucré? Déposer la cassonade du mélange d’épices et ajouter 1 ½ cuillère à soupe de sirop d’érable après avoir haché la viande. Vous en voulez plus épicé? Ajoutez une autre ½ cuillère à café de flocons de piment rouge.

Faire des liens pour le petit-déjeuner? Pour créer un lien, ajoutez ¼ de tasse de jus de pomme ou d’eau au mélange, ou suffisamment pour que la viande devienne collante. Farcir la saucisse dans les boyaux et tourner tous les 4 pouces. Faire des crépinettes? Envelopper les galettes de saucisse dans la graisse de caul et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde. Le rendu de la graisse prendra un peu de temps, mais ne le laissez pas trop longtemps brûler.