Les sushis sont devenus de plus en plus populaires au fil des ans. Le rouleau californien est un plat d’entrée courant dans les profondeurs de la mer de sushi, en particulier pour les Américains. Le terme California roll (qui a été ajouté au dictionnaire Merriam-Webster cette année) fait référence à un makizushi sushi roll, généralement fait avec du riz à l’extérieur, contenant du concombre, de l’avocat et de la chair de crabe. Maintenant, nous aimons penser que nous obtenons ce qui est affiché sur le menu, mais la réalité est que cette chair de crabe que vous considérez souvent comme si pure, rose et délicieuse n’est peut-être pas du tout ce qu’elle prétend. .

La chair de crabe d’imitation (connue en japonais sous le nom de surimi) est principalement fabriquée à partir de goberge, mais elle peut également contenir des charges et des arômes tels que des blancs d’œufs, du sucre et des arômes de crabe. Le surimi est fabriqué au Japon depuis des siècles et est fréquemment utilisé dans toutes sortes de plats. Alors oui, ne vous laissez pas berner par cette coquille extérieure rose de votre chair de crabe – vous mangez essentiellement des morceaux de poisson, des glucides et du sucre. Du côté positif, cela permet de garder nos océans un peu plus sains en réduisant la surpêche des crabes.

Le surimi est utilisé dans la grande majorité des rouleaux californiens, et on le trouve également dans d’autres plats comme la salade de crabe. Si vous recherchez la vraie affaire, vous devrez peut-être creuser un peu plus loin que votre restaurant de sushi du coin – souvent, seuls les restaurants de sushi très haut de gamme servent du vrai crabe dans des rouleaux de Californie. Quoi que vous choisissiez de faire, gardez à l’esprit que vous voudrez peut-être jeter un second regard sur ce qui est _ vraiment_ dans ce rouleau magnifiquement présenté.