PD Greenwell lit des livres de cuisine comme certaines personnes lisent des romans. Elle aime l’histoire de la cuisine, créer de nouvelles recettes et servir de la belle cuisine.

Le lait évaporé et le lait concentré sucré se trouvent tous deux dans les rayons des épiceries. Ils sont tous deux généralement disponibles dans de petites boîtes (10 à 12 onces) et le plus souvent, vous les trouverez côte à côte sur l’étagère. Les deux formes de lait sont fréquemment utilisées en pâtisserie. Pour moi, c’est là que réside le problème car si je n’écris pas précisément celui que je veux, je finis souvent par obtenir le mauvais produit pour ma recette. Je blâme principalement cela sur le fait que je n’utilise pas souvent ces articles sauf pendant les vacances d’hiver lorsque je prépare des friandises que je ne sers généralement pas à d’autres moments de l’année. Aussi, je n’ai jamais vraiment comparé les deux produits et j’ai réussi à rester assez ignorant sur les différences entre ces deux produits.

Lait évaporé

Le lait évaporé est du lait frais qui a eu 60% de l’eau éliminée dans un processus qui concentre les nutriments en éliminant une grande partie de l’eau. Une fois l’eau éliminée, le lait évaporé est refroidi, emballé et stérilisé à 240–245 degrés F (115–118 ° C) pendant 15 minutes.

Le produit final est du lait en conserve qui pèse moins et nécessite moins d’espace à stocker que le lait non transformé. Il est stable à la conservation sans réfrigération pendant des mois, voire des années. Cela rend ce lait très souhaitable dans les zones où le lait n’est pas produit et pas facilement disponible, et où la réfrigération n’est pas disponible ou fiable. Le lait évaporé est une bonne source de nutriments pour les buveurs de lait, avec les mêmes propriétés que le lait frais. Lorsqu’il est versé de la boîte, la couleur du lait est légèrement plus foncée que celle du lait frais, mais il se déverse comme du lait non transformé.

Le lait évaporé peut être trouvé dans le lait entier, le lait 2% et la forme sans matière grasse . Pour reconstituer, une bonne règle de base est d’ajouter une boîte d’eau fraîche et propre pour chaque boîte de lait évaporé. Lorsque vous buvez du lait évaporé reconstitué, vous remarquerez probablement que son goût est un peu différent du lait frais; certains identifient cela comme une saveur caramélisée. Ce n’est pas nuisible; elle est causée par le processus d’évaporation à haute température. Cette saveur concentrée fait du lait évaporé un ingrédient souhaitable dans les pâtisseries et les desserts.

Lait concentré sucré

Comme le lait évaporé, le lait concentré sucré a eu 60% de son eau éliminée, mais il a également du sucre ajouté. Le sucre ajouté le rend très épais et riche en calories. Comme le lait évaporé, le lait condensé ne nécessite pas de réfrigération et peut durer des années tant que la boîte reste non ouverte.

Le lait condensé sucré a été utilisé comme ration de campagne pour les soldats de l’Union pendant la guerre civile américaine, servant essentiellement comme repas prêt-à-manger (MRE) en raison de la densité calorique de la substance. Une boîte (14 onces) contient 1300 calories. Après la guerre, les soldats ont emporté chez eux leur goût pour le lait condensé et l’intérêt du public pour le produit a grandi.

Comme le lait évaporé, le lait concentré sucré est fréquemment utilisé dans les desserts et autres confiseries. Il est également régulièrement ajouté au café dans de nombreuses régions du monde. Une utilisation célèbre du lait concentré sucré est de faire bouillir la boîte scellée dans l’eau pendant deux heures. La substance résultante est utilisée épaisse et caramélisée, semblable au dulce de leche. Chauffer la canette de cette manière est cependant une pratique dangereuse, car la canette pourrait exploser.

Pour faire du lait concentré sucré avec une canette de lait évaporé, ajoutez 1 ¼ tasse de sucre à une tasse de lait évaporé et chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous n’avez pas de lait évaporé, faites chauffer une mesure de lait frais jusqu’à ce que 60% se soit évaporé, puis ajoutez le sucre pour créer du volume.

Summing It Up

Lait évaporé et sucré le lait concentré est tous deux fait avec du vrai lait avec 60% de l’eau éliminée, créant deux produits qui peuvent rester en toute sécurité sur les étagères pendant des mois ou des années.

Le lait évaporé ne contient qu’un seul ingrédient: le lait. Il peut être reconstitué avec des parties égales d’eau. Vous pouvez boire du lait évaporé reconstitué comme vous le feriez pour du lait «ordinaire».

Le lait concentré sucré, le lait condensé AKA, contient beaucoup de sucre ajouté et une fois reconstitué, il ne ressemblerait en rien au lait «ordinaire».

Deux cuillères à soupe de lait évaporé contiennent 40 calories. Le seul ingrédient est le lait.

Deux cuillères à soupe de lait concentré sucré contiennent 130 calories. Il se compose de lait et de sucre.

Les deux produits sont bons dans les recettes, en particulier les pâtisseries et les desserts. Le lait évaporé permet au cuisinier de contrôler le sucre ajouté à la recette.

© 2010 PDGreenwell

shahid le 24 avril 2012:

Je sais que c’est plus de calories et plus de sucre, mais ma tarte aux patates douces ne serait pas la idem sans utiliser le lait concentré sucré …

Eileen Goodall du Buckinghamshire, Angleterre le 12 septembre 2011:

Nous allons beaucoup en Espagne pour rester avec mes beaux-parents , dans les bars, ils font quelque chose qui s’appelle Cafe Assetica (je pense que c’est comme ça que ça s’écrit) en gros c’est du brandy espagnol, du café chaud et du lait condensé – l’une des choses les plus paradisiaques que j’aie jamais bu – mmmmmm!

Sheila Kennedy d’Australie le 05 septembre 2011:

Ma soeur a été élevée au lait évaporé il y a plus de cinquante ans, c’était de mémoire Carnation Milk j’ai élevé tout mon enfants sur le lait d’oeillet en Australie, de préférence au lait maternisé qui contient des niveaux élevés de sucre.

Ask_DJ_Lyons de Mosheim, Tennessee le 17 janvier 2011:

Merci beaucoup pour écrire un tel hub descriptif. C’est la question même que je voulais connaître la réponse il y a quelque temps lorsque j’ai trouvé des recettes qui appelaient chacun de ces ingrédients. Grâce à votre hub, je vais maintenant connaître et comprendre la différence.

jtrader le 28 décembre 2010:

Le lait évaporé a tendance à être plus cher, donc même si j’aime son goût, J’ai tendance à opter pour du lait concentré plus souvent.

Fiddleman le 27 décembre 2010:

En tant que boulanger, ma femme utilise beaucoup de ces laits. Ma mère m’a dit une fois que quand j’étais bébé, elle m’avait nourri du lait évaporé Pet dans mes biberons. Quelques années plus tard, j’ai entendu dire qu’il était fabriqué à partir de vaches satisfaites.

Dolores Monet de la côte Est, États-Unis, le 27 décembre 2010:

HI! Mes parents utilisaient du lait concentré dans le café il y a des années. Et même si je suis boulanger, j’ai moi-même des problèmes avec les deux et je dois vérifier attentivement lorsque j’achète. Le lait concentré sucré est quelque chose que je garde à portée de main pour préparer Key Lime Pie, une recette rapide et facile si de la compagnie vient. J’ai voté!

TurtleDog le 22 décembre 2010:

Je me souviens qu’il y a des années, lorsque j’ai déménagé de chez moi, j’étais complètement à court d’épicerie. Comme la plupart des célibataires dans ces situations, plutôt que de courir au magasin, j’ai eu recours à un bon bol de céréales … pour le dîner.

Bien sûr, je n’avais plus de lait aussi. En cherchant dans le contenu de l’armoire, j’ai trouvé une boîte de lait concentré sucré que la mère de quelqu’un m’avait donné il y a des mois dans le cadre d’un «emballage de soins».

Je me souviens l’avoir versé dans mon bol et les moments céréaliers les plus uniques de tous les temps. Je ne l’ai pas fait depuis, mais la douceur m’a fait rire.

Probablement le bol le plus calorique de tous les temps.

Merci! Voté UP!

PDGreenwell (auteur) du Kentucky le 21 décembre 2010:

C’est drôle les choses que vous connaissez, mais vous n’en savez vraiment rien! C’est pourquoi j’ai fait ce Hub. Un de mes enfants m’a demandé quelle était la différence entre les deux et je ne pouvais pas le dire correctement. Quant au condensé sucré, je suis d’accord avec vous, coffeenob et Kaie! Je viens de finir de préparer deux lots de fudge – un utilisant la recette de ma mère (lait évaporé) et celui que j’utilise depuis mon mariage (lait concentré sucré). Je dois dire qu’il y a beaucoup moins d’étapes avec le condensé sucré; essentiellement tout ce que vous faites est de faire fondre les choses et de les étaler dans une poêle. Avec la recette de lait évaporé, il y a une cuisson réelle impliquée, y compris l’utilisation d’un thermomètre de cuisson. Nous allons faire un test de goût plus tard ce soir et je pense que j’écrirai un autre hub sur la bataille du fudge!: ^)

Kaie Arwen le 21 décembre 2010:

Donnez-moi le condensé sucré …………. un rêve de boulanger. Kaie

coffeenob le 21 décembre 2010:

Je sais que c’est plus de calories et plus de sucre, mais ma tarte aux patates douces ne serait pas la même sans utiliser le lait concentré sucré. .

CS

simeonvisser le 21 décembre 2010:

J’ai appris quelque chose de nouveau sur le lait aujourd’hui 🙂

arthurchappell de Manchester, Angleterre le 21 décembre 2010:

C’est bien de voir les différences si bien expliquées – informations utiles.