Le steak d’Argentine est réputé dans le monde entier, mais quelle autre cuisine ou cuisine argentine êtes-vous susceptible de goûter au-delà du bœuf, du bœuf et du bœuf? L’Argentine est un vaste pays qui fait environ un tiers de la taille des États-Unis et est un énorme producteur de viande et de produits laitiers, mais produit également de nombreux autres produits alimentaires qui occupent souvent une place centrale dans les spécialités régionales. L’influence européenne est évidente dans certains plats nationaux de l’Argentine, tout comme la culture indigène. Voici le guide ultime de la cuisine et des plats argentins que vous devriez essayer lors de votre visite:

Pour commencer: apéritifs argentins

Si vous êtes invité dans une maison argentine pour le dîner le week-end , alors attendez-vous à passer trois ou quatre heures à table! Le genre de plats que les Argentins préparent pour les entrées / apéritifs penche vers les aliments plus légers que vous pouvez prendre et manger avec vos mains pendant que le chef de famille prépare le plat principal!

Empanadas argentines

Les empanadas sont l’un des plats argentins les plus classiques qui peuvent être consommés en entrée, en collation ou en déjeuner léger. C’était à l’origine un repas bon marché que les travailleurs pouvaient manger sur le pouce. Ils ont été amenés en Amérique du Sud par les Espagnols, qui ont reçu la recette des Maures.

Les empanadas, qui se traduisent par «  enveloppées dans du pain  », sont l’équivalent argentin d’un pâté de Cornouailles farci d’un garniture sucrée ou salée et cuite au four ou frite. La garniture la plus courante est la carne picada (viande hachée), parfois accompagnée de morceaux d’œuf dur et d’olives vertes. Bien que chaque région apporte sa petite touche à la recette. Par exemple, à Salta, les empanadas ont tendance à être un peu plus épicées en raison de l’influence des cultures autochtones. Les empanadas au jambon et au fromage sont également très appréciées dans tout le pays, ainsi que les empanadas au dessert garnies de patates douces ou de dulce de leche.

Découvrez la recette et comment préparer l’empanada argentine classique de Salta

Provoleta en Argentine

Provoleta est la version argentine du plat italien, le provolone, et est une entrée indulgente parfaite à partager avec des amis avant plonger dans un asado. Préparez-vous à un vrai régal car cette tranche de fromage est transformée une fois mise sur le gril et cuite pendant quelques minutes pour qu’elle soit croustillante à l’extérieur et gluante à l’intérieur.

C’est alors garni d’herbes comme de l’origan ou des flocons de piment et passé pour que tout le monde puisse y creuser. Le fromage provoleta est généralement fait avec du lait de vache mais il existe une version crémeuse et légèrement plus acide à base de fromage de chèvre.

Picada Argentina

En espagnol, picar signifie «grignoter» et il est courant que les familles choisissent certaines charcuteries, telles que le salami et le jambon crudo, comme ainsi que des fromages accompagnés de pain. C’est l’accompagnement parfait pour un verre de vin rouge et la picada rassemble toute la famille autour de la table du dîner. Pendant la picada, les gens trempent souvent leur pain dans la sauce qui bouillonne s’ils sont trop impatients d’attendre le plat principal!

sauces argentines & accompagnements :

Chimichurri

Le Chimichurri est une sauce légèrement épicée à base de persil, origan, oignon, ail, poivrons hachés, flocons de piment, de l’huile d’olive et une pincée de vinaigre ou de jus de citron pour lui donner un coup de pied. Il est généralement arrosé sur de la viande grillée, mais il est parfois également utilisé comme marinade.

Chaque ménage a sa propre variante du chimichurri argentin classique. Certains sont plus verts (à base de persil), d’autres sont beaucoup plus rouges (à base de poivron rouge); certains sont préparés avec des ingrédients entièrement frais, tandis que d’autres utilisent simplement des herbes et des ingrédients séchés. La quantité de vinaigre utilisée variera également énormément d’un ménage à l’autre – sans aucun agrume ni vinaigre, le chimichurri peut sembler un peu gras et fade, mais avec trop, cela vous fera grimacer et prendra quelques minutes pour que votre visage torturé se déroule. Un juste milieu pour une recette de chimichurri est d’utiliser la moitié du vinaigre ou de l’acide pour l’huile que vous utilisez.

Salsa Criolla

Salsa Criolla est probablement la deuxième sauce la plus répandue en Argentine. Les poivrons rouges finement coupés, les tomates et les oignons sont combinés avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin blanc avec une pincée de sel et de poivre. La salsa criolla et le chimichurri sont souvent servies avec du pain dans les restaurants avant que les entrées ne soient servies.

Ce n’est pas différent du pebre chilien, bien que la salsa criolla en Argentine n’ait rarement ajouté d’épices ni de coriandre (les deux qui sont des ingrédients majeurs du pebre chilien).

La salsa criolla est idéale pour éponger le pain; servir sur du choripan ou toute autre viande grillée qui se détache de l’asado; et peut animer des humitas ou provoleta.

Choripan

Le choripan, qui vient de ‘chori’ (chorizo) et ‘pan’ (pain), est la version argentine d’un hot-dog. C’est la nourriture de rue la plus courante en Argentine qui est faite d’une saucisse de bœuf ou de porc (ou d’une combinaison des deux) dans un petit pain moelleux garni de chimichurri ou de salsa criollo.

Il n’y a rien de plus argentin que de manger un choripan avant un match de football, et les bouffées de fumée et l’odeur de chori grillé indiquent souvent qu’un match de football est sur le point de commencer. Vous verrez aussi souvent du choripan servi sur le bord des autoroutes, ou sous les contournements, et c’est la collation ultime du camionneur (ou le repas, si vous en mangez deux ou trois).

Pancake tower (torre de panqueques)

Aucune fête argentine n’est complète sans une tour à crêpes, ce qui est un vrai plaisir coupable! Les crêpes sont recouvertes de mayonnaise et empilées avec des couches de salade, d’œuf, de jambon, de fromage, d’avocat, de carotte et parfois de thon ou de poulet.

Une torre de panqueques était le summum de la sophistication au même moment que les cocktails de crevettes étaient considérés comme sophistiqués. Vous pouvez également essayer d’expérimenter des garnitures plus sophistiquées, mais cela éliminerait la moitié du plaisir!

Entrées et plats principaux argentins

Asado

Bien sûr, nous doivent commencer par le célèbre asado argentin, également connu sous le nom de parrillada, ou «barbecue» en anglais. Au cœur de tous les rassemblements entre amis et en famille, il y a toujours un asado!

Cette tradition argentine remonte à l’époque où les gauchos mangeaient les vaches qui les entouraient dans les plaines. L’Argentine est l’un des cinq pays au monde où il y a plus de vaches que d’habitants aux côtés de l’Uruguay, du Brésil, de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie! Ce qui a rendu le bœuf argentin si spécial, c’est que les vaches étaient nourries à l’herbe, plutôt qu’au grain comme dans de nombreux autres pays, ce qui a donné au bœuf une saveur crémeuse le faisant fondre dans la bouche une fois qu’il a été grillé au barbecue. Cela a beaucoup changé avec l’industrialisation de la production, mais le meilleur bœuf que vous trouverez a été élevé à la campagne.

Le bœuf n’est pas la seule star du spectacle dans un asado argentin! Il y a aussi du chorizo, de la morcilla (boudin) et des chinchulines (chitterlings croustillants) et parfois du matambrito de cerdo (flanc de porc arrosé de jus de citron) et des riñones (rognons). Il est normal que l’asador (maître du barbecue) serve les différentes coupes de viande du barbecue une par une afin que tout le monde puisse essayer un peu plus longtemps.

Le plat d’accompagnement classique est une ensalada criolla à base de tomate et d’oignon garni d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Pour un repas plus copieux, il y a parfois des pommes de terre et des légumes comme des poivrons verts garnis d’un œuf qui sont cuits sur le gril.

Steak de lama

Le steak de lama est l’un des steaks de la région spécialités des régions d’altitude du nord-ouest de l’Argentine, dans les provinces de Jujuy et Salta. C’est une alternative plus saine au bœuf, avec moins de gras et une saveur plus gamy. Bien que le steak de lama soit courant, la viande est également utilisée dans les ragoûts et les empanadas et certains restaurants haut de gamme préparent même du carpaccio de lama et du tartare!

Matambre arrollado

Matambre arrollado vient de ‘matambre’ (‘hunger-killer’) qui est ‘arrollado’ (enroulé). Une fine tranche de bœuf est recouverte d’une garniture faite de légumes, d’olives, d’œuf dur et d’herbes et enroulée pour former une sorte de rouleau suisse.

On dit que le nom vient du fait que cette fine tranche de bœuf cuite plus rapidement pendant l’asado et a donc été servie en premier pour soulager la faim des invités.

Vous trouverez également une version similaire du poulet farci.

Locro

Locro est le plat national consommé le 25 mai pour célébrer la révolution de mai en Argentine. Le manger est si courant le 25 mai que le nom du jour férié est souvent appelé, le dia del locro (jour de locro!) Et presque tous les restaurants (ceux qui sont ouverts les jours fériés) l’auront sur leur menu.

Ce ragoût sain préparé avec du maïs, du bœuf ou du porc, des tripes, du chorizo rouge et des légumes mélangés vous comblera certainement! Un soupçon de sauce chimichurri, à base de paprika, de ciboule et parfois de piment, ajoute un petit coup de fouet au ragoût.

Pastel de papa

Le pastel de papa est la version argentine du berger tarte, sauf qu’elle est souvent préparée avec de la patate douce et est parfois saupoudrée de cannelle et de sucre avant qu’elle ne soit dorée sous le gril. La garniture est préparée avec de la viande hachée, des olives vertes, des poivrons rouges et des œufs durs.

Puchero

Le nom de ce plat originaire d’Espagne signifie «ragoût» en Espagnol.La base typique de ce ragoût se compose de bœuf, d’oignons, de pommes de terre et de courge musquée, bien qu’elle soit parfois préparée avec de la patate douce. Une touche finale de tomates cerises fraîches et hachées ajoute de la fraîcheur au plat.

Humita

Les humitas sont des bottes de feuilles de maïs farcies qui sont bouillis ou frits. La garniture typique est faite de maïs frais, de lait, d’oignon, d’épices et parfois d’un peu de fromage de chèvre pour ajouter un peu de crémeux et d’acidité.

Ce plat a été préparé à l’origine par la population indigène de la région andine (qui comprend l’Argentine, le Chili, le Pérou et la Bolivie) à l’époque précoloniale, et vous le trouverez plus souvent dans le nord de l’Argentine.

Carbonada criolla

Carbonada criolla est du bœuf un ragoût comme vous ne l’avez jamais goûté auparavant à base de fruits secs sucrés et de patates douces.

Pizza

Plusieurs vagues d’immigration italienne ont eu un impact énorme sur la cuisine argentine. Cependant, la pizza argentine n’est pas tout à fait la même que la pizza italienne… En Argentine, les pizzas ont une base de gâteau beaucoup plus épaisse recouverte d’une légère sauce tomate et de grandes quantités de fromage mozzarella filandreux. Les garnitures typiques comprennent l’origan, le jambon et la tomate fraîche. C’est copieux, peut être assez lourd et vous l’aimerez ou vous le détesterez!

Une crêpe aux pois chiches, appelée Faina, est également souvent servie avec une pizza, que vous pouvez utiliser pour éponger le fromage supplémentaire!

Milanesas

Les milanesas sont un autre plat de base en Argentine généralement préparé avec une fine tranche de bœuf ou de poulet, bien que les restaurants les préparent parfois avec du poisson (et non du porc, contrairement aux escalopes que vous trouverez dans les pays européens comme l’Allemagne).

Vous trouverez la milanesa napolitana italienne typique garnie de mozzarella et de sauce tomate, ainsi que des escalopes garnies d’une frite oeuf, qui sont connus sous le nom de caballo (ou «cheval»). Si vous cherchez quelque chose de plus indulgent, alors une suiza garnie de gruyère peut être un vrai régal, mais vous trouverez presque tout servi sur une milanesa de nos jours. Les Milanesas complètes garnies de jambon, fromage et sauce tomate sont réservées aux gros appétits!

Pacú

Il existe de nombreuses rivières en Argentine, ce qui signifie qu’il existe une variété de poissons d’eau douce. Le pacú, qui se mange dans le nord-est de l’Argentine dans des provinces telles que Missiones et Corrientes, est peut-être le poisson le plus étrange que vous ayez jamais vu!

Il a les dents carrées comme un être humain, alors vous préférez à trouver dans votre assiette plutôt que dans l’eau! Le poisson est généralement cuit sur un gril et servi avec une salade de criolla.

Il a une saveur assez charnue et terreuse car c’est un poisson de rivière qui vit au fond de la rivière. Honnêtement, vous pouvez très bien accompagner Pacu avec du Malbec – il est assez terreux pour des vins rouges plus robustes aussi!

Desserts argentins et friandises sucrées

Alfajores argentins

Les Alfajores ont été à l’origine amenés par les Maures en Andalousie, mais ils sont maintenant connus comme le biscuit national de l’Argentine. Imaginez deux biscuits sablés pris en sandwich avec du dulce de leche, de la mousse ou de la confiture au milieu et vous serez emmené au paradis des gourmands!

Les Alfajores de maicena sont la variété la plus classique à base de dulce de leche et roulé dans des flocons de noix de coco. Si vous avez une vraie dent sucrée, vous devez essayer les alfajores trempés dans des alfajores au chocolat ou à la crème glacée. Il y a beaucoup de débats en Argentine pour savoir quelle marque d’alfajores est la meilleure, mais je peux personnellement recommander Entre Dos (pour la variété de saveurs) et La Havanna (pour la garniture somptueusement épaisse et crémeuse de dulce de leche). Dois-je en dire plus!

Dulce de leche

En plus d’être un énorme producteur de bœuf, l’Argentine possède une énorme industrie laitière . Dulce de leche est un caramel soyeux et épais à base de lait concentré et de sucre et peut être consommé seul dans le bocal!

Cependant, les Argentins donnent aux Italiens une course pour leur argent avec leur glace laitière crémeuse -crème arrosée de dulce de leche. Cette combinaison classique est servie dans tous les glaciers qui sont ouverts tard le soir pour ceux qui ont besoin d’une ruée vers le sucre à minuit!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo est une tarte sucrée faite à partir d’une croûte de sablé étouffée dans une garniture à base de fruits de coing recouvert de coings et décorée d’une garniture de pâtisserie en forme de treillis.

Ce pudding typique du Río de la Plata est le plat réconfortant ultime. Les Argentins ont une dent très sucrée et les pâtes frola sont également servies l’après-midi ou le matin comme collation avec du thé, du café ou du maté.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, ou gâteau noir gallois de Patagonie, est l’un des plats apportés par les populations d’immigrants gallois qui se sont installées dans la partie de Y Wladfa en Patagonie (en particulier dans la région de Chubut).

Boissons

Yerba mate

Le yerba mate est aussi important pour les Argentins qu’une tasse de thé pour l’anglais. Le maté est une tisane verte à base de yerba mate qui est cultivée dans les provinces de Missiones et Corrientes, au nord-est de l’Argentine.

Les gens se promènent souvent avec une bouteille d’eau chaude à la main et une gourde mate avec une paille en métal (ou bombilla). Boire du compagnon est un événement social important et souvent des groupes d’amis se retrouvent sur une place et passent le yerba mate pendant qu’ils discutent.

Fernet con coca

Le Fernet con coca est de loin la boisson la plus appréciée des jeunes en Argentine, bien plus que le vin! Fernet Branca est une boisson alcoolisée amère qui, si je suis honnête, a le goût du sirop contre la toux! Cet alcool fort est couramment consommé comme aide digestive à la fin du dîner en Italie.

Cependant, les Argentins boivent quatre fois plus de Coca-Cola que la moyenne mondiale et Fernet Branca est un symbole si important de l’Argentine que les prix étaient gelés depuis 2014 pour ne pas être affectés par l’inflation. Qu’ils soient à un asado ou à un match de football, un Argentin tiendra toujours une classe de Fernet con coca avec beaucoup de glace dans les mains. Si un verre n’est pas disponible, le haut de la bouteille de coca sera coupé et un litre de fernet con cola servi dans la même bouteille de coca est passé. (Personne n’a dit que fernet con cola était classe!)

El Submarino

El Submarino est un chocolat chaud argentin qui est couramment à déguster à l’heure du petit-déjeuner ou avant le coucher.

Vous pouvez facilement faire votre propre Submarino à la maison: il suffit de plonger une généreuse plaque de chocolat dans un verre de lait chaud fumant et de remuer pour que le chocolat fonde.

C’est un vrai plaisir coupable que l’on apprécie le mieux pendant l’hiver froid, et il n’est pas surprenant que ce soit l’une des boissons les plus servies à Bariloche – autrement connue comme la capitale du chocolat de l’Argentine.