Ceci est un guide de terrain partiel sur les poivrons. Avec plus de 2000 sortes de piments dans le monde, il est difficile de les attraper tous, mais nous avons fouillé et choisi un pic: 19 de nos poivrons préférés, du piment jalapeno et serrano familier à plus de pimenton hongrois et guindilla verde.

Les piments du Chili sont comme les gens: il en prend toutes sortes. Certains sont sucrés et d’autres vous brûlent (vous remarquerez l’absence de poivrons fantômes et de moissonneurs de Caroline dans notre liste, car ils relèvent davantage du domaine des «poivrons stunt» que des ingrédients alimentaires ordinaires, du moins pour la plupart des gens; ne veut pas dire que nous ne les aimons pas aussi, ne serait-ce que de loin). Plus vous apprenez à les connaître, mieux vous pourrez discerner les différences de personnalité et choisir celle qui correspond à votre humeur.

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Peut-être originaires d’Amérique du Sud, les piments du Chili ont tous été cultivés dans le monde entier pendant des siècles, conduisant à une grande variété d’espèces avec différentes couleurs, formes, saveurs et, bien sûr, piquant, bien que la plupart d’entre elles appartiennent à cinq familles (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, et Capsicum pubescens).

En 2011, nous avons consulté l’expert en poivre et producteur David Winsberg du nord de la Californie Ornia’s Happy Quail Farms pour dresser un tableau de certains poivrons communs ainsi que de quelques variétés moins communes qui devenaient de plus en plus disponibles aux États-Unis grâce à des producteurs spécialisés comme Winsberg. Taille moyenne et échelle de chaleur (de 1 à 5) incluses. Et, bien sûr, de nombreuses recettes de poivre pour que vous puissiez mettre vos connaissances à profit.

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Poblano Pepper (alias Ancho Chile)

Taille moyenne: environ 4 à 5 pouces de long

Échelle de piquant: 2 à 3

Un bon poivron à griller facile à trouver, idéal pour la farce pour faire des piments rellenos avec un coup de chaleur (mais une autre utilisation classique est dans les rajas mexicains). Les poblanos deviennent assez gros et sont généralement vendus frais, alors qu’ils sont plus jeunes et vert foncé. À leur stade rouge et mature, ils sont généralement séchés (et sous leur forme séchée, ils sont appelés piments ancho). Leur peau est facile à boursoufler et à peler. Winsberg dit qu’ils ont une bonne saveur, avec suffisamment de chaleur pour être piquants mais ne brûlent personne.

Guindilla Verde

Taille moyenne: environ 6 pouces de long

Piquant Échelle: 1

Originaire de la région basque en Espagne, c’est un poivre tendre avec une douceur distincte. La variété présentée est de la région de Bilbao, et Winsberg dit que c’est une bonne friteuse servie avec de la viande comme de l’agneau ou du porc. Il ne doit pas être confondu avec les guindillas en pot plus largement disponibles. Winsberg dit que la guindilla est un nom appliqué à plusieurs variétés régionales distinctes en Espagne, allant des grignoteuses de la taille du marbre à ces grandes friteuses sucrées, qui, selon lui, ont une saveur similaire à un chili Hatch mais sans la chaleur.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Taille moyenne: environ 7 à 9 pouces de long

Échelle de piquant: 2 à 3

Il s’agit d’une variété mexicaine qui mûrit à partir de l’obscurité vert à brun chocolat noir. C’est un poivron polyvalent qui convient aux sauces, à la torréfaction et aux grillades lorsqu’il est frais, dit Winsberg. Les chilacas sont moyennement chauds mais « pas tellement qu’ils sont effrayants ». Une fois séchées, elles sont appelées pasillas et sont courantes dans les recettes de mole; les pasillas (également appelées chiles negros) sont disponibles entières et en poudre.

Friteuse basque (alias Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Taille moyenne: environ 6 pouces de long

Échelle de piquant: 1

Un poivre français utilisé dans de nombreuses recettes basques françaises. C’est un poivre long et tordu qui quand le vert a « un goût poivré très distinct avec une peau très tendre, et donne un bon zeste de piment sans ajouter de chaleur », dit Winsberg. Quand il devient rouge, il devient très doux. Il excelle dans les sauces, haché et sauté pour une pipérade (la friteuse basque remplacerait les poivrons dans notre recette), ou frit avec de la viande ou du saucisson.

Anaheim Chili

Moyenne Taille: environ 5 à 6 pouces de long

Échelle de piquant: 1

Nommé d’après la ville du sud de la Californie, l’Anaheim est un gros piment doux qui est bon pour la farce. Sa peau est un peu dure, mais elle pèle assez facilement si vous la faites d’abord rôtir. Les anaheims sont bien rôtis, coupés en lanières et jetés dans une salade; farci de viande et grillé; utilisé dans la salsa verde; ou ajouté aux enchiladas au fromage.

Cayenne

Taille moyenne: environ 2 à 6 pouces de long

Échelle de piquant: 4 à 5

Ce poivron rouge vif est généralement consommé sous sa forme séchée et en poudre, connue sous le nom de poivre de Cayenne. Lorsqu’ils sont mûrs et frais, les piments de Cayenne sont longs, maigres et très chauds. Winsberg dit qu’ils sont parents de piments sauvages d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.

Guernica

Taille moyenne: environ 3 à 5 pouces de long

Échelle de piquant: 1

Le Guernica est un poivre espagnol similaire à le Padrón en saveur mais plus gros et sans aucune chaleur, dit Winsberg. Il est souvent servi frit comme le Padrón ou farci de fromage ou d’autres garnitures. Il développe une peau plus dure en mûrissant, puis il est préférable de le rôtir et de le peler.

Piment banane chaud

Taille moyenne: environ 6 à 7 pouces de long

Échelle de piquant: 2

Happy Quail cultive des variétés sucrées et piquantes de piment de banane, connu sous le nom de bácskai fehér en Hongrie. Winsberg dit qu’ils sont souvent utilisés dans le lecsó hongrois (un plat de poivrons et d’œufs cuits), marinés ou servis grillés avec de la viande.

Jalapeño (alias Chipotle)

Taille moyenne: environ 2 à 3 pouces de long

Échelle de piquant: 2 à 3

Familier farci de fromage à la crème et frit comme collation au bar, ou haché dans de la salsa, le jalapeño est probablement le le poivre le plus connu aux États-Unis. Il tire son nom de Jalapa (également orthographié Xalapa), la capitale de Veracruz, au Mexique. Récolté à la fois au stade vert et rouge, le jalapeño est épicé mais facile à épépiner et à déveiner si vous souhaitez éliminer une partie de la chaleur. Lorsqu’il est séché et fumé, il s’appelle un piment chipotle.

Poivre Serrano

Taille moyenne: environ 1,5 à 2,5 pouces de long

Échelle de piquant: 3

Plus épicé que le jalapeño, le serrano est un petit piment mexicain aux parois épaisses et juteuses, donc c’est un excellent piment de salsa piquant, et est largement disponible et polyvalent. Il est le plus souvent vendu à l’état vert (il devient rouge puis jaune en vieillissant). Vous pouvez également trouver des serranos marinés ou séchés.

Habanero Chili

Taille moyenne: environ 2 pouces de long

Échelle de piquant: 5

Originaire de certaines régions d’Amérique centrale et des Caraïbes, ce petit poivre est très chaud. Mais contrairement à la croyance populaire, le habanero Red Savina n’est pas le type de Chili le plus chaud; cette distinction va maintenant au bhut jolokia indien, ou au chili fantôme (et les piments jerk jerk de base de Scotch Bonnet sont presque deux fois plus piquants que les habaneros). Pourtant, les habaneros ajoutent beaucoup de feu à la cuisson et doivent être utilisés judicieusement. Vous trouverez différentes couleurs, allant du rouge au blanc-jaune et même au marron, mais l’orange est la plus courante. Idéal pour la salsa, les sauces piquantes ou un poulet jerk flamboyant (si vous ne trouvez pas ces piments Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (alias Padrón Pepper)

Taille moyenne: environ 2 à 4 pouces de long

Échelle de piquant: 1 (mais les piquants, même jeunes, peuvent être de 2 à 3)

Ce poivre est une spécialité cultivée en Galice dans le nord de l’Espagne. Il est traditionnellement consommé comme une simple tapa, frit dans l’huile d’olive et mélangé avec du sel; il est récolté jeune et petit, avec une peau tendre et sans graines mûres, il est donc parfait pour être mangé entier, mordu directement sur la tige. Il est généralement doux avec une saveur de noisette à ce stade, mais il devient plus chaud à mesure qu’il mûrit. Une partie du plaisir de manger ces poivrons est qu’environ un sur une douzaine sera assez chaud, dit Winsberg.

Aji Rojo

Taille moyenne: environ 2 à 3 pouces de long

Échelle de piquant: 4

Commun dans beaucoup de cuisine péruvienne, l’aji rojo est plus d’un rouge orangé qu’un vrai poivron rouge. Il a un niveau de chaleur similaire au poivre de Cayenne et peut être haché finement et ajouté au ceviche ou mélangé avec du fromage ou de la crème pour faire une sauce à servir sur des pommes de terre ou du poulet.

Thai Chili (aka Thai Bird’s Eye Chili)

Taille moyenne: environ 1 à 2 pouces de long

Échelle de piquant: 5

Ce petit piment ajoute beaucoup de chaleur aux cuisines d’Asie du Sud-Est. Vous pouvez trouver des piments thaïlandais verts ou rouges; les deux sont très épicés. Jetez-les entiers dans des soupes thaïlandaises comme le tom kha gai, réduisez-les en purée pour des pâtes de curry ou hachez-les pour n’importe quel plat où vous voulez ajouter de la chaleur sans beaucoup de morceaux de poivre.

Poivron

Taille moyenne: environ 3 à 6 pouces de long

Échelle de piquant: 1

Le poivron le plus commun, les cloches sont généralement visibles en rouge, vert et jaune, mais il existe également des variétés violettes, brunes et oranges, même rayées de rouge orangé. C’est un piment croustillant et juteux qui est idéal pour être mangé cru sur les salades, faire sauter ou rôtir et hacher pour être jeté sur une pizza ou un sandwich.

Piment cerise chaud

Moyen Taille: environ 1 à 2 pouces de long

Échelle de piquant: 4

Ceux-ci varient en taille et en forme et sont très chauds. Ils sont généralement ronds, bien que parfois de forme triangulaire. Les piments cerises peuvent aussi être sucrés. Ils sont le plus souvent utilisés dans le marinage: vous pouvez en jeter un dans un bocal avec des cornichons de concombre pour pimenter les choses, ou les mariner avec d’autres poivrons plus doux.

Piment hongrois

Taille moyenne: environ 4 à 6 pouces de long

Échelle de piquant: 1

C’est un type de piment (ou piment), qui est ce que vous trouvez souvent farci dans les olives vertes .C’est un gros poivron rouge doux, semblable à une cloche mais avec une paroi extra-épaisse et juteuse. La peau se détache facilement, c’est donc un poivre idéal pour rôtir. C’est aussi bon à manger cru avec une trempette.

Piment de piquillo

Taille moyenne: environ 3 pouces de long

Échelle de piquant: 1

Le piment par excellence pour la torréfaction, le piquillo espagnol est devenu très populaire en raison de sa saveur intensément sucrée et de sa couleur rouge vif. Il n’est généralement disponible qu’en conserve ou en pot, mais il devient plus facile de le trouver frais. Il est souvent rôti, pelé et farci avec une variété de garnitures comme la morue salée, le thon ou le fromage (mais il est également bon farci dans d’autres choses, comme ces côtelettes de porc farcies au jambon espagnol frit et au fromage).

Piment Shishito

Taille moyenne: 2 à 4 pouces de long

Échelle de piquant: 1 à 2 (avec parfois 2 à 3)

Populaire au Japon, le shishito a des parois minces, une chaleur douce et un peu de douceur. Il est bon servi comme le Padrón: simplement frit, rôti ou grillé, arrosé d’un peu de sauce soja et d’huile de sésame, et mangé entier. Il fait également des tempura très savoureux.

Recettes de poivrons

Maintenant que vous avez les détails sur 19 poivrons différents, vous êtes plus que jamais équipé pour les utiliser. Essayez quelques-unes de nos idées de cuisine avec ces piments. Et si vous voulez vraiment faire du bricolage, découvrez comment faire pousser des poivrons.

1. Houmous au poivron rouge

Cloche rôtie les poivrons sont réduits en purée avec des haricots, du tahini et une gamme d’épices et d’herbes pour créer une touche crémeuse de poivron rouge sur un classique du Moyen-Orient. Cette trempette est suffisamment copieuse pour être servie sur du pain avec des légumes pour un repas facile ou parfaite comme collation servie avec un pita réchauffé. Le trempage ne prend que 15 minutes à préparer et nécessite un effort minimal. Obtenez notre recette de houmous aux poivrons rouges.

2. Chilaquiles

Les piments ancho séchés sont la puissance secrète de cette recette pour les chilaquiles. Ce plat mexicain traditionnel est généralement préparé avec des tortillas de maïs frites, puis garni de n’importe quoi, de la sauce chili épicée à la viande en passant par les œufs. Ce plat polyvalent est parfait pour tous ceux qui aiment les tacos, les nachos ou la cuisine mexicaine en général. Obtenez notre recette de Chilaquiles.

3. Pipérade

Ce sauté français est plein de poivrons brillants et d’épices françaises. Il peut être servi sur presque toutes les viandes, mais nous recommandons le poulet braisé et Julia Child le préfère à une omelette. Cette recette est parfaite pour les mois d’été lorsque vous avez une abondance de légumes et d’herbes qui traînent. Obtenez notre recette de Pipérade.

4. Pizza grillée aux poivrons rouges rôtis et saucisses épicées

Des poivrons rôtis doux se mêlent à saucisse sur cette pizza grillée, mais les flocons de piment séché entrent également en jeu, sous la forme d’une huile de piment qui est arrosée sur le dessus. Griller la pizza assure une croûte irrésistiblement croquante. Il peut être fait à partir de zéro ou accéléré en commençant par la pâte à pizza du commerce. Pas de grill? Essayez plutôt de le préparer avec la méthode de recette de pizza à la poêle. Obtenez notre recette de pizza grillée aux poivrons rouges rôtis et à la saucisse épicée.

5. Poivrons farcis au quinoa à la mijoteuse

Ce recette est le repas sans viande parfait. Les poivrons rouges sont farcis de quinoa riche en protéines et de feta salée. Servez-le avec une salade d’accompagnement pour un dîner de semaine facile. Obtenez notre recette de poivrons farcis au quinoa à la mijoteuse.

Piments Padrón grillés

Ces petits poivrons légèrement sucrés sont généralement doux, mais un sur chaque poignée sera étonnamment épicé. Ils sont généralement frits, mais les grillades sont une préparation saine et rapide qui ajoute une couche de saveur fumée. Obtenez notre recette de poivrons Padrón grillés.

Poivrons rôtis basiques

Au lieu de placer les poivrons directement sous le gril, on leur laisse un peu de place en les plaçant au milieu du four. Cette distance supplémentaire leur permet de rôtir un peu avant que leur peau ne boursoufle. Obtenez notre recette de base de poivrons grillés.

Poivrons farcis à la feta et aux herbes

La douceur des poivrons joue sur les raisins dorés de la garniture, et la note végétale est rehaussée par les herbes. Obtenez notre recette de poivrons farcis à la feta et aux herbes.

Chiles Rellenos

Les poivrons poblano farcis et frits sont la version mexicaine de la nourriture réconfortante. Les garnitures de chiles rellenos peuvent aller de la viande hachée ou cuite à un mélange de légumes, mais cette version s’en tient au fromage classique et comprend des piments serrano. Obtenez notre recette de chiles rellenos.

Poblanos farcis aux haricots noirs et au fromage

Servez ces poivrons farcis comme végétarien plat principal ou en entrée. Ils sont chargés de riz, de haricots noirs, de crème sure, de fromage, de tomates et de coriandre, puis grillés jusqu’à ce que les poivrons soient carbonisés et tendres.Obtenez notre recette de Poblanos farcis aux haricots noirs et au fromage.

Poppers de base au jalapeño

Faire griller les poivrons leur donne une belle omble et laisse la garniture dorée et bouillonnante. Obtenez notre recette de base de poppers au jalapeño.

Poulet Chili Verde

Avec des piments Anaheim, des poblanos et des piments d’Alep séchés, ce plat est toujours un grand succès. Il est délicieux roulé dans un burrito, mais vous pouvez également le servir seul garni d’oignons verts, de crème sure et de chips tortilla. Obtenez notre recette de poulet Chili Verde. (Ou essayez notre recette de Poulet Chili Verde à la mijoteuse.)

Sandwichs au poulet et poivrons marinés

Utilisez un variété de petits poivrons à mariner, tels que les cloches, les cubanelles ou les piments bananes. Ils se combinent sur un rouleau sandwich avec des poitrines de poulet trempées dans du babeurre, puis draguées dans de la farine assaisonnée de paprika, de poivre noir et de moutarde moulue. Obtenez notre recette de Sandwichs au poulet frit et aux poivrons marinés.

Salsa Papalote

Piments Pasilla (dans leur séché et moulu forme) se mêlent aux chiles de arbol (un petit piment mexicain épicé), aux tomates, au vinaigre, à la coriandre, aux oignons verts et aux graines de citrouille dans cette salsa de style taqueria. Obtenez notre recette de salsa papalote.

Trempette taco au poulet épicé au chili

Cette trempette gluante comprend des piments Anaheim, des poivrons poblano, et les serranos, avec l’oignon, l’ail, les tomates Roma et les épices mexicaines. Oubliez le poulet et vous aurez une copieuse trempette végétarienne remplie de fromage et de haricots noirs. Obtenez notre recette de trempette tacos au poulet épicé au chili.

Sauce piquante Lotsa Serranos

Comme son nom l’indique, cette sauce piquante la sauce est bourrée de piments serrano épicés, de jus de lime, d’ail et d’oignon en poudre, de vinaigre de cidre et de sel. C’est un complément pur et puissant au porc effiloché, aux tacos et bien plus encore. Mais utilisez-le dans les 2 semaines, sinon la fraîcheur commence à s’estomper. Obtenez notre recette de sauce piquante Serrano.

Sauce piquante pour punch à l’estomac à l’orange Habanero

Si vous préférez les piments habanero, nous ‘ vous avez couvert aussi. C’est en fait plus doux que la première sauce piquante habanero que nous avons préparée, mais certainement toujours pour les amateurs de chaleur uniquement. (Si vous voulez l’adoucir avec un peu de douceur, essayez cette sauce piquante aux cerises fumées infusée au habanero, qui est encore très épicée.) Obtenez notre recette de sauce piquante à l’orange Habanero.

Beurre composé de tequila chili et citron vert

Les piments serrano ou jalapeno hachés pimentent un beurre composé également enrichi de tequila et de jus de citron vert. Parfait pour tapoter sur des steaks ou du poisson saisis ou grillés (ou du poulet, ou du maïs, ou… tout ce qui est savoureux, vraiment). Obtenez notre recette de beurre composé de tequila chili et lime.

Tartinade de yogourt jalapeno à la coriandre

Une sauce simple mais savoureuse qui prête les deux des épices et une fraîcheur crémeuse pour toutes sortes de viandes ou légumes grillés ou rôtis, cela peut également être utilisé comme trempette facile (essayez-le avec des chips de patate douce). Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par une autre herbe verte à feuilles fraîches. Obtenez notre recette de tartinade de yogourt au jalapeno à la coriandre.

Fondant au thon chipotle épicé

Avec jalapeno frais coupé en dés et chipotles en conserve dans adobo , ces thons fondus transcendent le classique du dîner. Obtenez notre recette de fondant de thon chipotle épicé.

Piments shisito grillés

Le cousin japonais des piments Padrón espagnols, ce sont tout aussi bien grillé et saupoudré de gros sel, mais nous aimons ajouter un peu de togarashi (un mélange d’épices japonais contenant généralement du piment rouge, du zeste d’orange séché, du nori, des graines de sésame et du gingembre). Obtenez notre recette de piment shisito grillé.

Cet article a été publié à l’origine le 7 avril 2011 et a été mis à jour avec du texte et des liens supplémentaires.