Je suis un évangéliste du lait d’avoine depuis des années – depuis l’époque où le seul lait d’avoine était dans l’allée de longue conservation. que le lait d’avoine de longue conservation a suffi à me convaincre, le boom des laits d’avoine réfrigérés n’a été qu’un avantage pour la catégorie. Obtenez notre marque préférée ici, ou si vous êtes super bricoleur, allez-y et fabriquez le vôtre.

La plupart des gens conviennent que le lait d’avoine est excellent dans le café et les céréales, mais ce que j’aime vraiment à propos de l’avoine, c’est que c’est une alternative laitière idéale pour la pâtisserie. En fait, je pense que c’est le meilleur de tous les alt-laits, surtout après l’avoir récemment mis à l’épreuve, en faisant un lot de muffins au maïs aux bleuets à base de produits laitiers à comparer avec des lots à base de lait de cajou, de lait de coco, de lait d’amande et d’avoine. Pour les garder totalement sans produits laitiers, j’ai même remplacé le beurre par de l’huile, que nous aimons souvent utiliser en pâtisserie pour augmenter l’humidité.

Je n’ai pas inclus de lait de soja ou de riz dans mon test, car j’ai déjà remarqué que le lait de soja donne aux produits de boulangerie une saveur cendrée, et que le riz le lait est généralement trop liquide pour la cuisson. Pour les laits de coco et d’amande, j’ai utilisé les gagnants de notre test de goût pour chaque ingrédient, et pour le lait de cajou, j’ai utilisé une marque à 100% de noix de cajou.

Les résultats étaient clairs. Les muffins au lait de coco étaient denses et gras (le lait de coco en conserve étant plus gras que les produits laitiers). En revanche, celles faites avec du lait d’amande étaient sèches. Les muffins au lait de cajou étaient corrects, se rapprochant de la texture des muffins laitiers que de la noix de coco ou de l’amande; mais les muffins au lait d’avoine étaient presque impossibles à distinguer des muffins à base de produits laitiers.

Voici la raison: le lait d’avoine reproduit plus fidèlement la viscosité du lait de laiterie que les autres laits alternatifs, donc il  » est facile à remplacer par n’importe quel gâteau, muffin ou autre recette, un pour un. Et il a également un autre avantage: la saveur de grains grillés de notre lait d’avoine préféré se fond parfaitement dans les pâtisseries – et cela vaut pour les pâtisseries sucrées et salées.

La saveur du lait de coco est si proéminente, il ne peut vraiment être utilisé que si l’intention est de faire une friandise à la noix de coco. Le lait d’amande ajoute également beaucoup de saveur de noix caractéristique. La noix de cajou est plus neutre, mais la saveur du lait d’avoine s’apparente naturellement à la saveur grillée inhérente aux produits de boulangerie à base de blé brun doré. Autre avantage notable: le lait d’avoine signifie que vous n’avez pas à vous soucier de donner vos produits de boulangerie à toute personne allergique aux noix.

Étant donné que je ne garde plus vraiment de lait laitier, mais que j’ai toujours du lait alternatif sous la main pour mon café du matin, c’est réconfortant de savoir que si j’ai une envie de dernière minute de faire cuire quelque chose , le lait alternatif disponible est de l’avoine. Pas de voyages de dernière minute au magasin, pas de compromis sur des friandises parfaitement préparées.