Étonnamment, il existe plus de 120 variétés différentes de quinoa telles que définies par le Whole Grains Council. Bien que le grain lui-même puisse se manifester dans une grande variété de couleurs (y compris le violet!), Les couleurs de quinoa les plus courantes chez les épiciers américains sont le blanc (également considéré comme le quinoa ivoire ou jaune), le rouge et le noir. (3)

Fait intéressant, ces trois types de quinoa cuisent et ont un goût différent. Alors que le quinoa blanc a une texture moelleuse après la cuisson, le quinoa rouge et noir est connu pour conserver davantage sa forme et sa couleur après la cuisson. Le quinoa rouge a également un goût plus corsé et une texture plus moelleuse que le goût doux et amer du quinoa blanc, tandis que le quinoa noir a un goût un peu croquant et légèrement plus sucré que le rouge ou le blanc.

Après son pic de popularité en 2014, le quinoa était principalement vendu sous sa forme de graines naturelles. Mais depuis, de nombreuses autres adaptations du produit ont également commencé à apparaître. Désormais, vous pouvez trouver de la farine de quinoa pour une cuisson alternative et des flocons de quinoa (quinoa cuit à la vapeur roulé en flocons minces et presque transparents pour une cuisson plus rapide) stockés dans les rayons de chaque supermarché.

Mais ce n’est pas tout. Pour les véritables obsédés du quinoa, les chips de quinoa, les pâtes de quinoa et oui, même le chocolat au quinoa existent.

Quels sont les bienfaits possibles du quinoa pour la santé?

Le nombre de recherches sur le quinoa a énormément augmenté au fil des ans, en partie à cause du battage médiatique de 2014, mais en grande partie en raison des bienfaits pour la santé continuellement reconnus de la graine. La pseudo-céréale riche en nutriments est proposée pour réduire le risque d’un certain nombre de maladies et fournir un substitut protéiné idéal pour les régimes sans gluten.

Les céréales complètes comme le quinoa ont été considérées comme préventives pour certains types de cancer en raison de leurs niveaux élevés de fibres. Une étude du Journal of Nutrition suggère que les fibres alimentaires contenues dans les grains entiers peuvent aider à réduire les taux de LDL, ou «mauvais» cholestérol, à améliorer la santé digestive et potentiellement à réduire le risque de certains cancers gastro-intestinaux, comme le cancer du côlon. (7 )

Une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les consommateurs d’aliments riches en magnésium ont un risque réduit d’accident vasculaire cérébral. (8) En raison de ses niveaux élevés de magnésium (une tasse de quinoa cuit contient environ un tiers de votre apport quotidien recommandé en magnésium suggéré par l’USDA), la consommation régulière de quinoa a été associée à une amélioration de la santé cardiaque. (9)

Le magnésium du quinoa en fait également un aliment sain pour les humains avec ou à risque de diabète de type 2 – la maladie est souvent liée à un déficit en magnésium, selon un article publié dans le World Journal of Diabetes. (10)

Le quinoa est-il meilleur pour vous que le riz?

Le profil nutritionnel du quinoa est différent de celui du riz. Statistiques nutritionnelles du quinoa (voir ci-dessus), selon l’USDA, 1 tasse de riz brun à grains longs cuit contient environ:

• 200 calories
• 43 g de glucides
• 4g de protéines
• 3g de matières grasses
• 3g de fibres
• 0g de sucre (11)

Alors, lequel est meilleur pour votre santé? Sharp dit qu’il est important de déguster «une grande variété d’aliments», elle conclut que «le quinoa contient plus de fibres et de protéines et est également une protéine complète. Alors, je choisirais le quinoa en tête-à-tête si c’était un choix ou un choix. »

Le quinoa est également considéré comme un choix sûr sans gluten et à grains entiers pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque – une condition dans laquelle votre corps ne peut tolérer le gluten. Une étude publiée dans le Journal of Human Nutrition and Dietetics a révélé que 44% des personnes atteintes de la maladie cœliaque choisissaient le riz comme grain préféré. (12) Lors du passage à des céréales naturellement sans gluten comme le quinoa, l’étude a révélé une grande amélioration des nutriments, notamment des niveaux de protéines, qui sont passés en flèche de 11 g à 20,6 g.

Sharp note également que le quinoa n’est pas Ce n’est pas génial pour les personnes suivant un régime sans gluten. «C’est une protéine complète», dit-elle, «ce qui en fait une excellente option pour les végétariens et les végétaliens.»

Manger du quinoa peut-il vous aider à perdre du poids?

Potentiellement.

Rempli de protéines et de fibres, le quinoa peut certainement favoriser une sensation de satiété – une notion que Sharp soutient. « Le quinoa est un glucide à faible indice glycémique car il est très riche en fibres et en protéines », explique-t-elle, « Cela signifie que vous vous sentirez rassasié plus longtemps après l’avoir consommé, ce qui peut vous aider à manger moins avec le temps. »