La question: on m’a dit que je devrais éviter les carottes car elles « sont trop riches en sucre. Est-ce vrai? Ne sont-elles pas nutritives?

La réponse: il est vrai que les carottes contiennent du sucre naturel, mais pas beaucoup plus que de nombreux autres légumes. Et vous n’avez certainement pas besoin d’éviter ces racines nutritives et hypocaloriques. des légumes. Une demi-tasse de bâtonnets de carottes crues hachées contient trois grammes de sucre et seulement 26 calories. Vous pourriez être surpris d’apprendre que la même portion de brocoli cru haché a des nombres similaires à 6 g de sucre et 31 calories. Les légumes comme les légumes-feuilles, les asperges, le chou, le chou-fleur et les champignons fournissent 1 à 2 g de sucre par portion.

Les carottes sont emballées avec du bêta-carotène, un phytochimique qui leur donne leur éclat couleur orange. Le bêta-carotène est important pour deux raisons. Tout d’abord, votre corps en convertit une partie en rétinol, une forme active de vitamine A. Une carence en vitamine A peut provoquer des symptômes tels que la cécité nocturne, la sécheresse oculaire, la peau sèche, une croissance osseuse altérée et une susceptibilité aux infections respiratoires. (La cécité nocturne est une condition dans laquelle la vision est normale à la lumière du jour, mais très faible ou complètement perdue la nuit ou dans une faible lumière.)

Le bêta-carotène est également un puissant antioxydant, protégeant les cellules des dommages causés par les radicaux libres nocifs. Des études suggèrent qu’une alimentation riche en bêta-carotène – provenant d’aliments et non de suppléments – peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer du poumon.

Il n’y a pas d’apport alimentaire officiel recommandé pour le bêta-carotène, mais les experts affirment que la consommation quotidienne de trois à six milligrammes de bêta-carotène maintiendra les taux sanguins de composés phytochimiques dans la fourchette associée à un risque plus faible de maladies chroniques. Une demi-tasse de carottes cuites fournit 6,5 mg de bêta-carotène, une journée entière.

Vous obtiendrez plus de bêta-carotène si vous mangez vos carottes cuites plutôt que crues. C’est parce que le chauffage des légumes libère des antioxydants en décomposant les parois cellulaires. Un autre conseil: puisque le bêta-carotène est liposoluble, il est préférable de l’absorber si vous mangez des carottes avec un peu de graisse ou d’huile. Il suffit de 3 à 5 g de matières grasses par repas (environ une cuillère à café) pour améliorer l’absorption du bêta-carotène.

Les carottes contiennent également des fibres, de la vitamine C et du potassium.

Bottom line: Allez-y et mangez vos carottes. Ils « sont nutritifs et ils ne sont pas riches en sucre. Voici quelques façons de déguster des carottes – crues, cuites ou cuites au four:

• Ajoutez des carottes crues râpées à la pâte à muffins de grains entiers.
• Ajoutez des carottes râpées aux omelettes, frittatas, sauces pour pâtes, salade de chou et salades vertes.
• Combinez des carottes râpées, des betteraves et des pommes pour une salade riche en nutriments et en antioxydants.
• Préparez une soupe de carottes en purant des carottes et des pommes de terre bouillies (et de l’eau de cuisson). Ajoutez des herbes et des épices au goût.
• Ajoutez des carottes miniatures ou des carottes tranchées au curry et faites-les sauter. li> Savourez un shake protéiné riche en bêta-carotène en mélangeant les restes de carottes cuites (ou une demi-tasse de jus de carotte), une banane, du lait d’amande et de la poudre de protéines.
• Mélangez un peu de moutarde de Dijon, du miel et poivrer avec des carottes cuites à la vapeur ou bouillies.

Leslie Beck, diététiste, est basée à la clinique Medisys à Toronto. On la voit tous les jeudis à midi sur CTV News Channel « s Direct; lesliebeck.com.