Les champignons offrent une alternative nutritive et polyvalente à la viande. Si c’est la première fois que vous les utilisez dans une recette, vous vous demandez peut-être combien de temps ils peuvent rester frais et comment conserver les extras. Dans ce guide simple, nous vous donnons les réponses dont vous avez besoin pour tirer le meilleur parti de vos champignons.

Les champignons vont-ils mal?

Les champignons frais vont mal et leur qualité peut se détériorer assez rapidement. La plupart des variétés emballées et achetées en magasin n’ont pas de date de péremption précise, mais elles perdent leur fraîcheur chaque jour qui passe.

Une mauvaise hygiène et une exposition à l’humidité entraîneront la détérioration de vos champignons en peu de temps. Bien que la réfrigération puisse prolonger la durée de conservation, les champignons frais commenceront à tourner s’ils sont conservés au réfrigérateur plus longtemps que ce qui est recommandé.

Nous allons parler de la façon de conserver les champignons un peu, mais découvrons d’abord leur durée de vie.

Combien de temps durent les champignons?

Les champignons ont une durée de vie assez courte. Leur teneur élevée en eau les rend sujettes à la moisissure, au visqueux et au flétrissement. La méthode de stockage aura également un impact important sur la durée de vie de vos champignons.

Durée de conservation des champignons

	Garde-manger	Réfrigérateur	Congélateur
Champignons frais	–	5 à 10 jours	–
Champignons cuits	–	–	7-10 jours
Séché Champignons	1-3 ans	–	–

Les champignons entiers frais se conservent 7 à 10 jours au réfrigérateur avant de commencer à montrer des signes de détérioration. Si vous préférez le vôtre tranché, attendez-vous à ce qu’ils soient bons jusqu’à une semaine, après quoi ils commenceront à perdre de leur fraîcheur.

Cuire et congeler vos champignons peut aider à les garder plus frais plus longtemps. Vous devez cependant les consommer dans une semaine pour une saveur maximale.

Enfin, les champignons séchés ont la plus longue durée de conservation et peuvent se conserver jusqu’à 3 ans s’ils sont correctement conservés. Si vous séchez vos champignons, vous n’aurez pas besoin de les réfrigérer; ils iront bien dans le garde-manger. Assurez-vous simplement de les stocker dans un environnement frais et sec pour minimiser le contact avec l’humidité, ce qui peut entraîner une détérioration.

6 conseils pour savoir si les champignons sont devenus mauvais

Distinguer les bons champignons des mauvais n’est pas aussi difficile. Voici les signes classiques à surveiller:

Slime

La première chose à vérifier est la présence d’une couche visqueuse sur le champignon. Si vous laissez vos champignons à température ambiante ou si vous les conservez au réfrigérateur plus longtemps que les deux semaines recommandées, ils développeront ce film visqueux. Les champignons ne sont peut-être pas encore gâtés mais ils auront certainement perdu leur fraîcheur.

Taches sombres

Les champignons qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur développeront des ecchymoses à la surface. Ils peuvent encore être consommés sans danger, vous devriez donc les utiliser avant qu’ils ne se détériorent complètement.

Rides

Les champignons qui approchent de la fin de leur durée de conservation peuvent perdre leur teneur en eau et développer des rides. Cela se produit généralement lorsque les champignons sont laissés à température ambiante et séchés d’eux-mêmes. Il est préférable de jeter les champignons qui semblent trop secs ne serait-ce que parce qu’ils auraient perdu leur croquant de viande.

Odeur

Un champignon qui a mal tourné produira une odeur de poisson visiblement piquante . Cela sera généralement accompagné d’un film visqueux et de taches à la surface des champignons. L’odeur distincte suffira à elle seule à vous convaincre que votre réserve de champignons doit disparaître.

Moisissure

Vérifiez la présence de moisissure, en particulier dans le ventre des champignons. La teneur élevée en eau des champignons combinée à un stockage inapproprié peut créer le terreau idéal pour la moisissure.Vous devriez jeter le sac entier même si vous ne trouvez de la moisissure que dans quelques-uns des champignons.

Date d’achat

Un coup d’œil, un toucher ou un reniflement est généralement tout ce dont vous avez besoin pour savoir si les champignons ont mal tourné. Le test final est de savoir combien de temps ils sont restés dans le réfrigérateur. Une règle générale est de se débarrasser des champignons qui ont été réfrigérés pendant plus de deux semaines, surtout si tous les autres signes de détérioration sont présents.

6 conseils pour conserver les champignons

Les champignons se détérioreront rapidement s’ils ne sont pas bien manipulés ou stockés correctement. Voici quelques conseils pour assurer un bon stockage de vos champignons:

Utilisez le bon récipient de stockage

Les champignons frais ont une teneur élevée en eau, vous devez donc faire attention au type d’emballage dans lequel vous les stockez po. Les contenants hermétiques et les sacs en plastique sont des choix populaires pour emballer des aliments pour la réfrigération, mais ils ne sont pas les meilleurs pour conserver les champignons. Ce type d’emballage emprisonne une couche d’humidité à la surface des champignons et raccourcit leur durée de conservation.

Un sac brun est le meilleur contenant pour conserver les champignons frais. Le sac absorbera l’humidité des champignons et les empêchera de se gâter trop rapidement. Assurez-vous simplement de garder le sac ouvert en haut et de ne pas y mettre trop de champignons. Vos champignons frais devraient se conserver jusqu’à une semaine s’ils sont conservés au réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver les champignons dans l’emballage dans lequel ils proviennent du magasin. Ceux-ci sont généralement conçus pour permettre un apport d’air adéquat tout en évitant une humidité excessive.

Conserver au bon endroit

Les champignons frais doivent toujours être réfrigérés. Mais l’endroit où vous les stockez dans le réfrigérateur fait une grande différence. Nous vous recommandons de placer les champignons dans le compartiment principal du réfrigérateur plutôt que dans le bac à légumes, qui est trop humide et les rendra détrempés et finira par pourrir.

Créez suffisamment de place dans le réfrigérateur

Essayez de ne pas mettre d’autres récipients sur les champignons car cela provoquerait des ecchymoses et une détérioration rapide. Essayez de créer de l’espace dans votre réfrigérateur pour permettre une bonne circulation de l’air frais, ce qui peut aider les champignons à se conserver plus longtemps.

Champignons secs en vrac

Si vous avez beaucoup de champignons sous la main et pas un beaucoup d’espace de congélation, le séchage est un excellent moyen de les garder plus frais plus longtemps. Les champignons séchés sont aussi savoureux et nutritifs que les champignons frais.

Commencez par nettoyer les champignons, puis placez-les au four à 17 degrés pendant 3 à 5 heures ou jusqu’à ce qu’il n’y ait aucune trace d’eau. Laisser refroidir avant de les conserver dans un contenant hermétique. Conserver dans le garde-manger jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’emploi.

Congeler

Parfois, le séchage est hors de question, la congélation est donc la meilleure alternative. Vous devriez congeler les champignons frais le plus tôt possible – plus ils restent longtemps, plus ils se détériorent et la congélation n’inversera pas ce processus une fois qu’il se produit. Nous allons vous montrer comment bien congeler les champignons dans un peu.

Respectez des normes d’hygiène élevées

Parce que les champignons n’ont pas une peau extérieure qui peut être pelée, ils peuvent facilement deviennent contaminés et dangereux à utiliser.

Les connaisseurs conviennent que les champignons sont mieux conservés sans lavage. Assurez-vous donc de bien nettoyer et sécher vos mains avant de manipuler vos champignons, surtout s’ils sont déjà humides.

Nous vous recommandons également de conserver vos champignons entiers. Vous ne devez jamais couper, éplucher ou enlever la tige car cela provoque des ecchymoses et raccourcit considérablement la durée de conservation des champignons.

Le risque de consommer des champignons périmés

Les champignons frais achetés en magasin n’ont pas date d’expiration, mais s’ils montrent des signes de détérioration, ils ne sont probablement pas sûrs à manger.

L’intoxication aux champignons est rare, mais la consommation d’aliments qui ont mal tourné peut augmenter le risque de maux d’estomac et de diarrhée.

À part cela, le seul autre inconvénient de manger des champignons avariés est de devoir sacrifier le goût riche et délicieusement boueux des champignons frais pour des champignons plus moelleux, aigres et piquants.

Même si les risques ne sont pas aussi élevés , nous vous recommandons de ne pas manger de champignons gâtés ou âgés de plus de deux semaines à moins qu’ils ne soient séchés ou congelés.

Pouvez-vous congeler les champignons?

Les champignons se congèlent bien mais le truc est de faire cuire les avant de les mettre au congélateur. Vous ne devriez jamais stocker de champignons frais, entiers ou tranchés, au congélateur – c’est un moyen sûr de raccourcir considérablement leur durée de conservation. Congelés de cette façon, les champignons deviendront trop détrempés pour être savourés.

Donc, si vous voulez congeler votre champignon, la première étape est de les faire bouillir ou de les faire sauter. Faire sauter est une excellente méthode de cuisson car il emprisonne les saveurs profondes des champignons et vous pouvez les utiliser dans vos recettes tout droit sortis du sac de congélation.

Une fois cuits, laissez les champignons refroidir puis conservez-les dans un récipient hermétique. sacs de congélation ou contenant hermétique.Ceux-ci devraient se conserver de sept jours à un mois selon des facteurs tels que le type de champignon et la température dans le réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à l’emploi, décongelez simplement les champignons au micro-ondes et dégustez!

Résumé

Les champignons ont une courte durée de vie et ils sont destinés à être consommés le plus près possible de leur date d’achat. Réfrigérer dans un sac brun ou cuire et congeler si vous avez besoin d’un accès facile à des champignons frais prêts à manger. N’oubliez pas de faire preuve de prudence et de jeter les champignons qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur ou qui présentent des signes de détérioration.