Il existe autant de types de produits appelés «saucisses» qu’il y a de questions à ce sujet pendant la grossesse. J’ai décidé de créer un guide complet sur la consommation de saucisses pendant la grossesse, car les informations actuelles ne sont pas très claires, en particulier sur ce qui est qualifié de «saucisse».

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des saucisses et des saucisses d’été? Parce que les saucisses sont généralement servies cuites et chaudes, les saucisses sont généralement sans danger pendant la grossesse. La saucisse froide comme la saucisse d’été est beaucoup plus sûre lorsqu’elle est chauffée, pour réduire le risque de contamination par la listeria.

Les saucisses sont consommées de tellement de façons différentes que vous vous demandez peut-être si votre type de saucisse ou recette préféré est sans danger pour la grossesse. Pour vous aider, ce guide couvre presque toutes les saucisses que vous êtes susceptible de rencontrer.

Quand les saucisses sont-elles dangereuses pour les femmes enceintes?

Les saucisses sont disponibles dans de nombreuses variétés, mais le point commun est qu’elles sont généralement faites de viande hachée et d’épices qui sont traitées d’une manière ou d’une autre, du fumage à la salaison, à la cuisson au four et à l’ébullition.

Comme les saucisses sont faites d’ingrédients moulus, elles doivent toujours être cuites ou bien chauffées avant d’être consommées.

Des morceaux de viande entiers peuvent contenir des bactéries à l’extérieur, mais c’est généralement le site exposé à la chaleur, donc les bactéries sont tuées lors de la cuisson.

Les bactéries à la surface de la viande hachée (ou du substitut de viande), cependant, sont effectivement «mélangées» au centre de la saucisse (miam). De plus, la viande peut provenir de plus d’une partie d’un animal, ou de différentes parties de celui-ci (source: Consumer Reports). Les risques de contamination bactérienne sont augmentés.

La bonne nouvelle? La cuisson de la saucisse tue les bactéries. Si une saucisse a été cuite puis refroidie, c’est toujours une opportunité pour les bactéries de se développer à la surface, en particulier si elle est déjà tranchée, car cela augmente la surface.

Pour ces raisons, tous les types de saucisses sont plus sûrs lorsqu’ils sont cuits ou chauffés jusqu’à ce qu’ils soient «bouillants». Si vous voulez une façon précise de mesurer cela, vous aurez certainement besoin d’un thermomètre alimentaire (les meilleurs que j’ai testés sont ici).

Saucisse d’été: est-ce sécuritaire pendant la grossesse?

La saucisse d’été est souvent interrogée car elle n’a pas besoin d’être réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit ouverte, et elle est généralement consommée froide. Les marques populaires incluent Hickory Farms, Old Wisconsin et Hillshire Farm.

La saucisse d’été contient généralement moins d’eau et plus de sel et de nitrates que les autres types de saucisses. Cela rend plus difficile la croissance des bactéries, comme l’ont montré des tests menés par l’Université de Géorgie, rapportés dans le New York Times. Cela ne veut pas dire que les bactéries ne se développeront pas du tout, mais simplement que leur croissance pourrait être bloquée dans ces types de saucisses.

Il convient de rappeler que la saucisse d’été est une charcuterie et que les charcuteries ne sont pas considérées comme sûres pour les femmes enceintes à moins d’être chauffées jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Pour en savoir plus, vous trouverez ici un guide complet de la charcuterie, y compris comment la rendre plus sûre pendant la grossesse.

La conclusion? Vous pouvez manger de la saucisse d’été pendant la grossesse si elle a été chauffée, comme vous le feriez avec toute autre charcuterie. Si vous l’avez mangé froid, ne paniquez pas, car les chances de contracter une maladie sont encore très minces, mais il est beaucoup plus sûr de prendre l’option «chauffée» dans l’ensemble.

Types de saucisses et leur sécurité pendant la grossesse

Les femmes enceintes demandent souvent des informations spécifiques sur leur type de saucisse préféré, alors pour vous rassurer, voici les types de saucisses les plus courants et si elles sont sans danger pendant la grossesse ou non:

• Saucisses en pâte – courantes au Royaume-Uni, c’est une saucisse frite en pâte. La seule chose à vérifier est qu’il a été entièrement cuit, sans rose au milieu. Coupez-le en deux et vérifiez au préalable, et essayez de conserver ces aliments gras et frits à un niveau modéré pendant la grossesse.
• Les saucisses de dinde et de poulet ne sont pas différentes des saucisses de bœuf, de jambon ou de porc en ce qui concerne la sécurité de la grossesse. Il en va de même pour les saucisses végétariennes (par exemple le tofu). En raison de la façon dont ils sont fabriqués, à partir d’ingrédients moulus, peu importe ce que contient la saucisse, elle doit être entièrement cuite ou bouillante avant de la manger.
• La saucisse de foie (également appelée saucisse de foie) doit être évitée pendant la grossesse, en raison de ses niveaux élevés de vitamine A. Vous pouvez en savoir plus sur un excès de vitamine A pendant la grossesse ici.
• Les saucisses de petit-déjeuner (parfois appelées liens) ou les galettes de saucisses sont sans danger si elles sont entièrement cuites et servies chaudes. Ils sont souvent congelés avant d’être préparés, alors vérifiez qu’ils ont bien été préparés.
• Les saucisses chaudes et épicées conviennent si ces directives sur les saucisses, en général, sont suivies – le fait qu’une saucisse soit épicée n’a aucune incidence sur la sécurité de la grossesse, même si vous voudrez peut-être voir à quel point il est épicé la nourriture vous affecte pendant la grossesse.
• Les saucisses marinées ne doivent pas être consommées froides, mais plutôt chauffées pour être plus sûres. Une étude de 2016 a révélé que le décapage inhibe la croissance bactérienne, mais cela ne peut être entièrement exclu (source: PubMed).
• Les saucisses de Vienne ou les saucisses en conserve / en conserve, y compris celles en pots comme les saucisses bratwurst et les saucisses de Francfort, doivent être traitées comme des hot-dogs, en ce sens qu’elles doivent être chauffées jusqu’à ce qu’elles soient chaudes avant de les manger. Pour en savoir plus sur les hot-dogs et ce type de saucisses, vous trouverez un guide ici.
• Les saucisses portant le nom de leur origine, comme la saucisse polonaise (kielbasa), la saucisse italienne, la saucisse Andouille, etc., doivent être traitées comme toutes les autres saucisses et la règle du «chauffer jusqu’à chaud» s’applique. Certaines saucisses sèches comme les kabanos polonais sont essentiellement les mêmes que le salami et devraient être classées comme charcuterie.
• Les saucisses fumées peuvent être fumées à froid ou à chaud et doivent être réchauffées avant de servir pour les rendre sûres. Certains doivent être cuits plutôt que simplement réchauffés car ils sont encore fumés mais crus – vérifiez d’abord l’emballage.
• La saucisse chorizo, la saucisse au pepperoni et la saucisse au salami sont toutes des charcuteries et doivent être chauffées pour qu’elles soient sans danger pour les femmes enceintes. Si vous mangez ces types de saucisses, consultez ce guide pour manger de la charcuterie pendant la grossesse.
• Nduja est un salami à tartiner doux et épicé. En raison de sa texture douce, il ressemble presque à un pâté et n’est sans danger que s’il est chauffé – par exemple, lorsqu’il est ajouté à une sauce pour pâtes, ce qui est une façon courante de le manger. Il vaut mieux éviter de manger du nduja froid et répandu pendant la grossesse.
• La saucisse de sang (également appelée boudin noir) est sans danger pendant la grossesse si elle est chauffée jusqu’à ce qu’elle soit chaude comme les autres saucisses. C’est aussi une très bonne source de fer, selon le fabricant (source: BBC).

Manger des plats ou des recettes contenant de la saucisse pendant la grossesse

Saucisses ne sont pas toujours consommés seuls, bien sûr. Dans aucun ordre particulier, voici quelques plats courants dans lesquels vous trouverez des saucisses, et si oui ou non ils sont sans danger pour les femmes enceintes:

• Enveloppé dans une pâte (c’est-à-dire un rouleau de saucisse) . Celles-ci sont parfaites pour les femmes enceintes si elles sont fraîchement préparées et idéalement servies chaudes. Les rouleaux de saucisse, bien que très savoureux, sont riches en graisses saturées et en calories et il est préférable de les consommer avec modération, pendant la grossesse.
• Les saucisses sur une pizza sont sans danger pendant la grossesse, car elles sont cuites lorsque la garniture elle-même est chauffée dans le four à pizza. Vous voudrez peut-être lire ce guide sur les garnitures de pizza pendant la grossesse, qui vous montre ce qu’il faut rechercher.
• Les pâtes à la saucisse sont assez courantes et sont bonnes à manger si la saucisse est chaude et bien cuite. C’est généralement le cas, mais cela ne fait pas de mal de vérifier d’abord.
• Les saucisses Mcdonald’s (par exemple, celles que vous obtenez sous forme de galette dans un McMuffin) sont OK lorsqu’elles sont enceintes si elles sont fraîchement préparées sur commande – vous pouvez en savoir plus sur ma femme enceinte guide de la femme sur le menu McDonalds.
• Saucisse grillée ou barbecue – il est préférable de vérifier cela avec un thermomètre alimentaire (le meilleur que j’ai trouvé est ici) car les saucisses sont souvent cuites à l’extérieur, mais pas au milieu. Il ne devrait pas y avoir de rose lorsque vous mangez un barbecue ou une saucisse grillée, et il devrait être chaud jusqu’au centre pour que ce soit sûr.

Sont des boyaux de saucisse OK pour manger pendant la grossesse?

Je me suis concentré jusqu’à présent sur les garnitures de saucisses, mais on m’a également demandé s’il était acceptable de manger toutes sortes de boyaux de saucisse pendant la grossesse.

La plupart des types de boyaux pour saucisses peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse. Cela comprend les boyaux naturels tels que les intestins de porc / porc ou de mouton ou ceux fabriqués à partir de collagène. Comme il est plus sûr de manger des saucisses chaudes et entièrement cuites, cela s’applique également à l’enveloppe.

De temps en temps, vous pouvez trouver une saucisse de type salami séchée qui est enveloppée dans une peau en plastique, plutôt que dans une peau comestible naturelle. Ils sont plus solides et plus résistants que les boyaux naturels. Celles-ci doivent être supprimées – pas pour une raison spécifique pendant la grossesse, mais parce qu’elles sont moelleuses et non comestibles!

Les nitrates contenus dans les saucisses sont-ils mauvais pour les femmes enceintes?

Des nitrates comme le nitrate de potassium et le nitrite de sodium sont fréquemment ajoutés aux saucisses pour les empêcher de se détériorer et pour conserver une couleur uniforme. Certains fabricants utilisent des nitrates naturels, généralement extraits du céleri.

Les directives de la FDA signifient que les aliments doivent contenir 500 ppm (parties par million) ou moins de nitrates (source: FDA). Il est bon de se rappeler que les nitrates sont naturellement présents dans de nombreux aliments – ce sont ceux qui sont en plus qui préoccupent souvent les gens.

À l’heure actuelle, il n’existe aucune directive indiquant explicitement que les femmes enceintes doivent éviter les nitrates. La Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments déclarent toutes deux que les nitrates sont sans danger s’ils sont consommés à ou en dessous des niveaux spécifiés.

Les charcuteries, comme les saucisses séchées, salées et d’été, sont plus riches en nitrates que les autres aliments. Pour en savoir plus sur les nitrates dans la charcuterie, cliquez ici.

Puis-je manger périmé / hors de Saucisses dattes pendant la grossesse?

Les termes «expiré» ou «passé meilleur avant» ou au-delà de «utiliser par» sont tous différents, en fonction de la réglementation en vigueur dans votre pays en matière d’étiquetage alimentaire.

Lorsque vous êtes enceinte, il est important d’éviter les maladies d’origine alimentaire, et éviter les aliments périmés ou « périmés » est un moyen de réduire facilement votre risque de tomber malade. (source: NHS).

Les saucisses fraîches (le type de viande hachée) ne doivent jamais être consommées après leur date de péremption car les bactéries sont beaucoup plus susceptibles d’être présentes dans les aliments crus et non cuits (source: Scielo).

Les saucisses salées, salées, fumées ou autrement conservées telles que le salami, les saucisses d’été ou d’autres types similaires auront parfois une très longue durée de conservation, souvent en raison de la quantité de sel et d’agents de conservation qu’elles contiennent.

Pendant la grossesse, c’est plus sûr. pour manger ces types de saucisses à la date limite d’utilisation ou de péremption et les faire cuire / chauffer comme vous le feriez normalement.

Si vous avez accidentellement mangé des saucisses dont la date d’expiration est dépassée, ne paniquez pas, mais surveillez-vous pour les symptômes d’intoxication alimentaire tels que des nausées ou de la diarrhée qui ne correspondent pas à ce qui est «normal» pour votre grossesse . En cas de doute, consultez votre professionnel de la santé.