Un Japonais moyen mange environ 19,1 kg d’œufs par an, selon l’institut de politique de la Terre, plaçant le Japon dans le top 2 dans le monde en termes de consommation d’œufs! L’idée de manger des œufs crus peut rendre certains mal à l’aise, mais c’est ainsi que la plupart des Japonais aiment leurs œufs. La texture glissante et tendre des œufs crus en est souvent la raison. Aujourd’hui, manger des œufs crus est même considéré comme une tradition japonaise unique et beaucoup au Japon trouvent plutôt amusant que d’autres ne le fassent pas. Il existe plusieurs plats japonais qui comprennent des œufs crus, et ils sont délicieux.

Sécurité

Tout d’abord, abordons une question qui revient souvent lorsque l’on mange des aliments crus: est-ce sûr? En tant que personne vivant à Singapour, où les œufs insuffisamment cuits sont régulièrement consommés, pour être honnête, je ne savais pas au départ qu’ils pouvaient être dangereux à consommer dans certains endroits. Néanmoins, le plus gros problème de santé concerne une possible infection à Salmonella.

Au Japon, les œufs vendus comme les supermarchés ont déjà été désinfectés et stérilisés. La saleté trouvée sur la surface de l’œuf est nettoyée au centre du médecin généraliste (classement & emballage), et les dates de péremption sont utilisées pour indiquer la fraîcheur et non l’expiration. Cela signifie que les œufs consommés avant les dates indiquées sont extrêmement frais! Pour tous ceux qui sont encore concernés, voici une jolie interview avec l’Association japonaise des éleveurs de volailles qui devrait dissiper vos doutes.

Pour toute personne vivant en dehors du Japon qui souhaite essayer ces plats dans des restaurants japonais, procédez avec vivre dans un pays où cela a été un problème dans le passé.

Tamago Kake Gohan

Aussi connu simplement sous le nom de Tamago gohan, il s’agit d’un plat de petit-déjeuner extrêmement peuplier composé de riz cuit garni ou mélangé à des œufs crus et de la sauce soja. Selon les préférences, l’œuf peut être correctement fouetté avec de la sauce soja avant d’ajouter le riz, ou l’œuf peut être directement concassé sur le riz, avec de la sauce soja versée sur le dessus.

Cette recette prend littéralement une minute à faire; deux si vous comptez le chauffage des restes de riz de la nuit précédente au micro-ondes. C’est le petit-déjeuner idéal pour le style de vie japonais trépidant et il est tellement apprécié qu’il est considéré comme un plat réconfortant. Il y a maintenant des restaurants au Japon qui servent ce plat d’oeuf cru. Il y a même un symposium annuel Tamago Kake Gohan dans la préfecture de Shimane!

Sukiyaki

Sukiyaki est un plat de base à une casserole qui est à la fois couramment servi dans les restaurants japonais et cuit à la maison en raison de sa simplicité. Il se compose de viande (généralement du bœuf tranché finement), de quelques légumes, de champignons et de nouilles (généralement udon ou shiraitaki), le tout cuit dans une seule casserole. Il est généralement considéré comme un plat d’hiver.

Les ingrédients sont d’abord mijotés lentement dans une casserole en fer peu profonde, dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ils sont ensuite plongés dans un bol d’œufs crus battus et mangés, pour donner aux ingrédients une texture soyeuse et un goût distinct. Parce que le bœuf est impliqué, vous pouvez trouver des restaurants extrêmement célèbres (et chers) servant ce plat avec du bœuf wagyu.

Natto

C’est certainement le plat le plus typiquement japonais de cette liste, les deux ingrédients principaux utilisés étant généralement difficiles à avaler pour les étrangers (littéralement). Natto est déjà réputé pour être l’un de ces aliments que seuls les habitants semblent apprécier (ce n’est pas tout à fait vrai, d’ailleurs), car il s’agit davantage d’un goût acquis. Certaines personnes ne jurent que par cela, tandis que d’autres sont repoussées.

Ajoutez un œuf cru au mélange et complétez-le avec du riz et vous avez un autre plat de petit-déjeuner populaire que les étrangers n’arrivent pas à comprendre. Puisque le natto est essentiellement du soja fermenté, il est très nutritif, parfait pour une bouchée le matin. C’est quelque chose que vous devriez absolument essayer si vous en avez la chance, du moins pour l’expérience.

Tsukimi Udon

Tsukimi Udon est un nom fantastique et bien adapté pour ce plat d’automne. Au cours de cette saison, le Japon célèbre le festival de la mi-automne, connu sous le nom de Tsukimi ou littéralement, observation de la lune. Dans ce plat, le jaune d’œuf brillant représente la pleine lune, c’est pourquoi l’œuf est concassé directement dans la soupe.

Avec le temps, l’œuf est légèrement poché par le bouillon chaud de dashi, de mirin et de sauce soja. Plus vous le mangez vite, moins l’œuf est poché, et vice versa. Cela vous permet de contrôler le degré de cru de l’œuf lorsque vous le consommez. Vous pouvez également laisser le joug pour la fin. C’est juste en général un plat vraiment délicieux, que beaucoup de gens attendent avec impatience lorsque l’automne commencera.

Tsukimi Soba

Partout où vous trouvez udon dans le menu, vous pouvez aussi probablement en trouver un équivalent soba. Comme Tsukimi Udon, Tsukimi soba est aussi un plat de nouilles chaudes qui est surmonté d’œuf cru ressemblant à la pleine lune, la différence étant bien sûr avec le type de nouilles utilisé.

Les soba sont des nouilles de blé beaucoup plus fines mangées avec un bouillon dashi. Mes amis et moi aimons d’abord manger le reste des ingrédients, avant de manger tout le joug qui coule en une seule bouchée. D’autres préfèrent casser le joug immédiatement, permettant au joug soyeux de pénétrer le bouillon, ce qui donne une soupe beaucoup plus riche.

Oyakodon

Les Japonais sont tellement doués pour nommer leurs plats. Oyakodon signifie littéralement bol de riz parent-enfant, car il comprend du poulet (le parent) cuit dans des œufs (l’enfant), mangé avec un bol de riz. Les œufs sont cuits légèrement pour lui donner une texture douce et liquide. Dans certains restaurants, un œuf cru supplémentaire est également placé sur le dessus.

Celui-ci est l’un de mes préférés et je pense que c’est un plat que tout le monde peut apprécier car la texture est un peu comme une omelette qui coule, et n’est donc pas trop éloignée de ce à quoi la plupart sont habitués (ce n’est pas complètement cru !). Le poulet et les œufs sont également à peu près un match fait au paradis. Le plat est assez facile à préparer, c’est pourquoi c’est un aliment de base dans les maisons japonaises.

Voulez-vous essayer ces plats aux œufs crus? Vous ne savez jamais, vous pourriez juste en profiter!