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La cuisine française n’est pas une question de haute cuisine et de gastronomie – certains des meilleurs plats à déguster à Paris peuvent être achetés pour quelques euros auprès d’un modeste boulangerie. Voici notre sélection des meilleurs moments gastronomiques.

Ne quittez pas Paris sans essayer …

1. Steak frites

Pour le plat de bistrot par excellence, le steak frites, dirigez-vous vers l’une des brasseries françaises atmosphériques de Paris, dotée de raccords en laiton, nappes en lin (vichy rouge en option) et personnel d’attente intelligent et tablier. Ces restaurants font tellement partie intégrante de la scène gastronomique de la ville que même le chef étoilé au guide Michelin Alain Ducasse en a ouvert un: les Champeaux aux Halles.

Le mariage simple de un steak grillé avec diverses sauces facultatives et les frites sont élevées à de sérieux sommets lorsque la viande est bien sélectionnée et soigneusement mûrie, et que les pommes de terre sont fraîches, coupées à la main et frites deux fois. Choisissez votre coupe de bœuf, votre cuisson (ordre à point pour mi-saignant) et une sauce, que ce soit la béarnaise ou le poivre, et croquez ces frites croustillantes avec un accompagnement de haricots verts grinçants.

Essayez de préparer votre propre steak français classique avec des pommes frites avec notre recette facile.

2. Un cocktail au bar Hemingway

Le bar le plus célèbre de la ville est niché à l’intérieur du Ritz et célèbre la vie et l’œuvre de son barfly le plus célèbre, Ernest Hemingway. Essayez un cocktail sublime mélangé par le légendaire barman britannique Colin Field, qui dirige le bar depuis 1994.

Ses deux cocktails signature sont le Serendipity, qui mélange le calvados avec de la menthe fraîche, du sucre, de la glace et du champagne, et le Clean Dirty Martini, qui comporte un cube congelé de jus d’olive en son centre. Vous devrez deviner les autres ingrédients – Field dit qu’il emporte la recette dans sa tombe.

3. Macarons

Jusqu’à ce que le pâtissier suprême Pierre Hermé réinvente ces petites meringues lisses remplies de ganache, ils étaient un élément assez modeste dans la vaste gamme de pâtisserie française, venant en seulement quatre saveurs: vanille, chocolat, café et framboise. Cette pâtisserie délicate a pris le monde d’assaut mais son berceau est résolument Paris.

Hermé a poussé ces gourmandises colorées à un autre niveau avec des saveurs telles que le citron, la fleur d’oranger et le miel corse (c’est ce qu’on appelle le Jardin de l’Atlas) et rose, litchi et framboise (l’Ispahan). Pour ceux qui n’aiment qu’une seule saveur, sa gamme «Infiniment» prend un ingrédient – citron, chocolat, café et bien d’autres – et l’utilise pour créer différentes couches de saveur dans un macaron. Les macarons sont des délices à deux bouchées, mais cela vaut la peine de les chercher dans des pâtisseries réputées qui fabriquent les leurs – beaucoup sautent simplement dans le train en marche et vendent des produits fabriqués en usine qui ne valent pas votre temps ou centime – et allez-y doucement les colorants alimentaires de style arc-en-ciel.

4. Cuisine israélienne

Les Français ne sont pas connus pour embrasser la cuisine d’autres cultures, mais Paris est actuellement en pleine révolution gastronomique et de nombreux chefs se concentrent sur la cuisine israélienne. L’une des tables les plus chaudes de la ville se trouve à Balagan, où les chefs Assaf Granit et Dan Yosha et leur équipe servent des plats frais et vibrants de légumes, de poisson et de viande relevés d’épices, de tahini et d’agrumes parfaitement prononcés.

Pour le meilleur siège de la maison, attrapez un tabouret au comptoir de la cuisine et profitez de la théâtralité des chefs pendant qu’ils servent des plats, chantent et renversent des coups de concombre et d’absinthe à la menthe.

5. Choucroute

Cette brasserie de base est originaire d’Alsace, la région frontalière de l’est de la France, mais elle est arrivée dans la capitale française à la fin du XIXe siècle lorsque la région a été annexée par l’Allemagne et que les réfugiés ont fui vers Paris. Choucroute est le mot français pour la choucroute, une énorme portion de chou blanc cuit dans du riesling, de la graisse de canard ou de porc, avec des herbes et de l’ail et garnie de saucisses et de jarret de porc.

C’est le plat parfait à partager entre deux , et chez Bofinger (qui possède un superbe décor Art nouveau et un magnifique atrium en vitrail), il est servi sur un poêle chauffé pour qu’il reste chaud pendant que vous vous y frayez un chemin.

6. La pâtisserie de Cédric Grolet

S’agit-il vraiment d’une orange? En la coupant dans sa coquille, vous vous rendez vite compte que les desserts extraordinaires du pâtissier Cédric Grolet sont quelque chose de très spécial – il s’agit en fait d’une mousse remplie de compote de mandarine et de poivre de timut. , Grolet s’est forgé une réputation mondiale (principalement grâce à son compte Instagram) pour ses desserts aux fruits, qui ressemblent tout à fait à la vraie chose.

Chacun prend environ une semaine à compléter, à partir de la coque extérieure faite au beurre de cacao, à la mousse et à la compote à l’intérieur.Grolet et son équipe en font environ 200 par jour, ne servant que les meilleurs à l’heure du thé du Meurice, un hôtel de luxe de la rue de Rivoli.

7. Une baguette

Le président français Emmanuel Macron a appelé à ce que la baguette française soit reconnue par l’UNESCO, mais de nombreux boulangers parisiens ont déjà ordonné leurs baguettes avec un statut supérieur. Un concours annuel pour trouver la meilleure baguette de Paris (titre officiel: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) a lieu depuis 1994, et chaque année le boulanger du meilleur pain remporte une médaille, 4000 € et la chance pour approvisionner le palais de l’Elysée pendant un an. N’oubliez pas d’arracher la pointe croustillante et encore chaude et de la grignoter en vous éloignant, comme le fait tout Parisien qui se respecte.

8. Chocolats Jacques Genin

Alors que Ladurée et Pierre Hermé de renommée internationale se taillent leurs opérations mondiales, le chocolatier de choix pour les Parisiens exigeants est Jacques Genin. Rendez-vous dans son élégante boutique et salon de thé (133 rue de Turenne) non loin de la place de la République pour savourer ses saveurs exquises et insolites comme les câpres et le basilic, pour un effet sublime.

9. Café (ou thé)

« Un café » en signifiait autrefois un chose, un espresso amer consommé à côté d’une cigarette gauloise (peut-être en contemplant l’existentialisme) mais ces dernières années, les Parisiens ont adopté une nouvelle génération de bon café, où les grains sont soigneusement choisis, torréfiés et brassés. Goûtez-le dans les environs de l’un des cafés branchés de Paris, dont beaucoup ont vu le jour près des quartiers branchés du Canal Saint-Martin ou du Marais.

Cependant, il ne s’agit pas uniquement des plats blancs et de l’art du latte. Le thé (ou thé) est antérieur à la tendance du café, avec d’élégants salons de thé attirant une clientèle bien nantie pour essayer des marques telles que Mariage Frères ou Dammann Frères – mais avant de venir sur tous les Anglais, ceux-ci sont consommés sans lait. L’Angelina, rue de Rivoli, est l’un des salons de thé les plus élégants et les plus populaires, où le thé et le café doivent accompagner leur pâtisserie signature, Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

Ce gâteau dense au rhum et à la crème à la vanille date du XVIIIe siècle et doit sa place dans l’histoire culinaire française au roi Stanislas de Pologne, exilé en Lorraine. Le roi avait de bons souvenirs des brioches aux raisins servies avec du vin de Tokaji et a donc chargé son chef, Nicolas Stohrer, de recréer le plat, qu’il a nommé rhum baba en accord avec sa passion pour les histoires des mille et une nuits.

orsque la fille de Stanislas, Marie, épouse le roi Louis XV, Stohrer déménage à Paris et ouvre sa propre boulangerie, et l’avenir parisien du rhum baba est scellé. Le chef Alain Ducasse adore le dessert et c’est « un plat signature dans plusieurs de ses restaurants parisiens.

Croque-monsieur

La plupart des brasseries et cafés de Paris offrent un service sans interruption, et l’un des plats de base de leur menu est le croque-monsieur, un sandwich au jambon grillé et au fromage grillé et croustillant généralement humecté par une touche de sauce béchamel. Si vous avez très faim, prenez le croque-madame, qui ajoute un œuf au plat sur le dessus.

Essayez de faire votre… croque-monsieur

Confit de canard

Initialement conçue pour conserver la viande de canard fraîche pour une consommation future, la méthode confit consiste en cuire les cuisses de canard dans leur propre graisse, jusqu’à ce que la viande soit spectaculairement moelleuse et tendre à la fourchette. Peu de bistrots parisiens fabriquent les leurs, mais ils se targuent de sélectionner le meilleur producteur, typiquement du sud-ouest de la France, et de les servir poêlés jusqu’à la peau devient doré et cris p. Le côté classique est les pommes sarladaises, des pommes de terre à l’ail célestes sautées dans la graisse de canard. (Et la graisse de canard est bonne pour vous, non?)

Essayez de faire votre propre… confit de canard

Jambon-beurre

Comme tous les citadins, les Parisiens ont souvent besoin de manger le go, et le jambon-beurre est le sandwich le plus parisien. Vous pouvez l’acheter dans les boulangeries du coin ou le commander au comptoir de la plupart des cafés; dans les deux cas, il se présentera comme une demi-baguette fraîche, l’intérieur enduit de beurre frais et garni de jambon de Paris, un jambon cuit de couleur rose, avec des cornichons en option.

Lait cru artisanal fromages

Paris est vraiment le centre gastronomique de la France, et cela n’est nulle part plus évident que dans les fromageries, où vous pouvez acheter les ingrédients d’un Tour de France fromager et goûter à votre chemin à travers les étoiles de chaque région, de du plus doux au plus pointu. Privilégiez toujours les fromages au lait cru (sauf si vous avez une immunité compromise) et demandez au vendeur ce qu’il y a de mieux en ce moment, car la production de fromages artisanaux est une affaire saisonnière.

Croissants

Passez devant une boulangerie du petites heures du matin et vous serez instantanément fasciné par l’odeur chaude de beurre des croissants frais s’échappant des bouches d’aération au niveau du trottoir. C’est votre signal pour entrer et obtenir votre prix en or, que vous pourrez savourer lors de votre promenade matinale au réveil de la ville. Malheureusement, de moins en moins de boulangeries françaises fabriquent leurs croissants à partir de zéro – elles les achètent plutôt surgelées – il vaut donc la peine de demander à s’assurer que votre boulanger s’engage toujours dans ce métier noble et délicieux.

Essayez de faire vos propres… croissants

Paris-Brest

Nommé d’après une course cycliste de longue date qui voit les concurrents rouler de Paris à la pointe de la Bretagne, il fait partie des best-sellers de la pâtisserie parisienne. La pâte à choux en forme de roue garnie de crème au beurre pralinée et saupoudrée d’amandes caramélisées est un bonheur garanti pour les amateurs de sucreries.

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Crêpes de rue

En vous promenant dans Paris, vous verrez des stands de rue vendant des crêpes partout. L’un des rares plats de rue véritablement indigènes, la crêpe est en effet un délice à savourer quand il est temps pour une collation l’après-midi. Assurez-vous de choisir un support qui cuit les crêpes à la commande (plutôt que de les réchauffer à partir d’un tas cuit plus tôt), les rend minces (rien de pire qu’une crêpe gommeuse et mal cuite) et est parfaitement propre. Bien que vous soyez peut-être tenté d’essayer toutes sortes de farces, les aficionados sérieux s’en tiennent au beurre-sucre (beurre et sucre) pour une véritable expérience de crêpe pure.

Essayez de faire vos propres… crêpes

Clotilde Dusoulier est l’écrivain culinaire français derrière Chocolate & Zucchini, un blog qui traite de la fraîcheur, de la simplicité et des plats de saison qu’elle cuisine dans sa cuisine parisienne.

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