On m’a déjà posé la question de savoir si les pâtes séchées non cuites expireront ou se détérioreront après un certain temps. Et quelle est la durée de conservation des pâtes non cuites . Les pâtes non cuites expirent-elles même? Je ne sais pas quelle était la nature de la question, car la date d’expiration est généralement estampillée sur chaque emballage, sauf si elles ont été achetées en vrac sur un marché ou chez un vendeur ambulant. Je pense à la question devrait vraiment être est; Est-ce que ces pâtes de 2 ans dans mon garde-manger auront bon goût après leur cuisson?

Le problème est que quiconque me pose des questions sur les pâtes séchées pose la question au mauvais gars. Je ne pense pas qu’il y a des pâtes séchées qui ont un très bon goût. Je me souviens en tant qu’enfant de manger des pâtes séchées et de ne pas les aimer beaucoup.

Commençons par cette question. Pourquoi avons-nous besoin de manger des pâtes qui était:

1. Fabriqué à partir de farine de semoule finement moulue et d’eau mélangée à des pâtes fraîches
2. Poussé dans un moule et coupé en un vari ous sélection de formes différentes
3. Séché à basse température pendant quelques jours jusqu’à ce que toute trace d’humidité se soit évaporée
4. Emballé et expédié en magasin
5. Acheté et jeté dans une casserole d’eau bouillante salée, cuit « al dente » bien sûr
6. Couvert d’un pot de sauce achetée en magasin et consommé

Vraiment? Avons-nous besoin de manger ce truc reconstitué? Bien sûr, la réponse est oui car c’est facile et pratique. Mais je suis déconcerté par le fait que les tendances dans presque toutes les formes de cuisine sont fraîches, fraîches, fraîches. Alors pourquoi ne pas manger de pâtes fraîches? C’est 2020, les gens.

Ne vous méprenez pas, je ne suis pas ici pour casser les pâtes séchées. Eh bien, je le suis un peu. Mais pour être clair, je ne lui donnerai aucune distinction non plus. C’est comme ça. Bon sang, j’ai grandi avec ce truc et je vais continuer à le faire et à le manger. Allez dans n’importe quel restaurant aujourd’hui et 98,9 d’entre eux servent des pâtes qui ont commencé sous forme séchée. Je comprends. C’est une commodité. Ou est-ce?

Il y a quelques distinctions entre les pâtes séchées et fraîches. Les pâtes fraîches sont fabriquées à partir d’une simple pâte d’œufs et d’une farine tout usage. Elle est plus délicate que les pâtes séchées et se prête à des plats plus légers. Où les pâtes séchées qui ont été cuites résisteront mieux à certains plats tels que les casseroles, les soupes et les recettes copieuses. Un argument peut être avancé pour une recette de pâte plus ferme pour des pâtes fraîches qui peuvent éventuellement contenir des plats plus copieux.

Je suggère, si vous avez le temps et les moyens, d’essayer de la préparer fraîche. Les pâtes fraîches ne font pas partie de la même catégorie que les pâtes séchées. Oui, je sais que cela prend du temps et des efforts. La personne moyenne qui prépare le dîner un mardi soir ne fera pas ses propres pâtes maison. Mais si vous le faites mentalement dans le cadre du temps de préparation du dîner, vous serez récompensé. Peut-être pas un soir de semaine, mais le week-end où vous pourriez avoir plus de temps.

La question n’est pas de savoir quelles sont les meilleures pâtes séchées ou fraîches. Mais « Les pâtes crues et séchées expirent-elles? » Personnellement, je pense que les pâtes non cuites se désintégreront avant d’expirer.

Voici donc quelques éléments qui affecteront les pâtes non cuites.

1. Âge
2. Température
3. Humidité
4. Emballage / récipient scellé

Âge:

L’âge sera un facteur en ce qui concerne les pâtes séchées Si elle est correctement stockée et protégée contre les insectes et les rongeurs, elle durera littéralement des années. En fait, en 2005, un bol de nouilles vieux de 4 000 ans a été déterré en Chine. On pense que c’est le premier exemple jamais trouvé d’un type de pâtes. Suggérant une origine asiatique et non italienne pour le plat de base. Une fois trouvées, les nouilles jaunes longues et minces parfaitement conservées ont été trouvées dans un bol scellé renversé sur le site archéologique de Lajia dans le nord-ouest de la Chine. Le bol a été enterré sous dix pieds de sédiments. J’ai aussi lu que des archéologues ont découvert du «blé de momie» dans les tombes des rois égyptiens qu’ils estimaient vieilles de plusieurs milliers d’années. Ils ont essayé de le planter et il a germé. Bien sûr, vous ne voulez pas manger de pâtes âgées de plusieurs années. Les pâtes d’aujourd’hui sont si bon marché. Mais cela semble certainement sûr de le faire.

Température:

La température ne semble pas être un facteur important dans la fraîcheur des pâtes non cuites. Dans des conditions normales, la plupart des gens le conserveront entre 65 et 80 degrés environ. Les pâtes stockées au-dessus ou en dessous de ces températures peuvent rencontrer des problèmes tels que des brûlures au congélateur si elles sont congelées trop longtemps.

Humidité:

L’humidité est une mauvaise chose pour presque tout, en particulier la nourriture. À moins que vous ne cultiviez des aliments dans une serre, une faible humidité est préférable. L’humidité permet aux aliments d’absorber le goût et les saveurs de tout ce qui pourrait être dans l’air. La plupart du temps, ce n’est pas bon. Les pâtes ne font pas exception. Il est très poreux et prendra n’importe quel environnement auquel il est exposé.

Emballage / contenant scellé:

Le facteur le plus important de la fraîcheur des pâtes sera probablement de savoir si elles ont été stockées dans un emballage scellé. conteneur ou emballage.De nombreuses pâtes vendues dans les supermarchés sont livrées dans une boîte en carton. Alors qu’une boîte protégera le contenu de la poussière et des débris, elle ne protégera pas très bien les pâtes de l’humidité, des insectes et des rongeurs. Cependant, de nombreuses pâtes seront livrées dans un emballage en plastique ou en cellophane qui aura une bien meilleure protection contre l’humidité.

Quelques faits intéressants sur les pâtes

• Les pâtes séchées s’appellent Pasta Secca.
• Les pâtes fraîches tirent leur nom de la texture pâteuse qu’elles ont aux premiers stades de leur fabrication.
• L’intoxication aux salmonelles est un danger communément associé aux pâtes non cuites, comme de nombreuses pâtes comme les nouilles aux œufs sont faits d’œuf cru. Cependant, même si la salmonelle était présente dans l’œuf cru au moment de la préparation des pâtes, elle est tuée pendant le processus de séchage. Les bactéries ne peuvent survivre sans la présence d’eau.
• De nombreuses théories abondent sur les origines des pâtes, mais nous attribuons généralement l’invention des pâtes aux Italiens. Les historiens s’accordent généralement pour dire que toute référence à des plats ressemblant à un plat de pâtes s’est probablement imposée en Italie à la suite du commerce méditerranéen étendu au Moyen Âge. Les écrits du XIIIe siècle font référence à des plats de pâtes tels que macaroni, raviolis, gnocchi, vermicelles sont apparus fréquemment dans toute la péninsule italienne.
• La Chine avait cependant bien établi sa cuisine de pâtes bien avant l’arrivée de Marco Polo en 1274 et l’introduisit dans la reste du monde. Les Chinois médiévaux ne cuisinaient pas de pâtes à partir de brins séchés comme nous en avons aujourd’hui. Il était toujours fait de pâte fraîche. Ils ont isolé le gluten, le composé du blé qui fournit l’élasticité pour le pétrissage et l’étirement. Les Chinois ont également créé des pâtes en utilisant différents amidons, comme le riz et le soja.
• Un poète et écrivain Franco Sacchetti dans les années 1390, raconte comment deux amis se retrouvent pour manger des macaronis. Tous les deux mangeant du même plat, comme c’était la coutume de l’époque, l’un d’eux a plus d’appétit que l’autre: « Noddo a commencé à empiler les macaronis, à les rouler et à les avaler. Il en avait envoyé six bouchées. l’écoutille alors que la première de Giovanni était encore sur la fourchette. Il n’osait pas la mettre dans sa bouche car la nourriture fumait. « 
• Au 16ème siècle, les pâtes étaient considérées comme un plat des riches.
• Pas apprécié comme c’est le cas aujourd’hui. Les pâtes étaient normalement cuites plus longtemps, sans aucune préférence des temps modernes pour les pâtes «al dente».
• Au XVIIe siècle, lorsque la production industrielle de pâtes a commencé, il est devenu le régime de base de l’homme ordinaire. Les Napolitains qui avaient été surnommés «mangeurs de feuilles» dans les années 1500 ont ensuite été appelés «mangeurs de macaronis» dans les années 1700.
• À Naples, les pâtes se sont identifiées aux mendiants, mais cela n’a pas empêché les pâtes de conquérir le palais des classes supérieures. Le roi Ferdinand IV de Naples avait un goût particulier pour les pâtes et dévorait les macaronis avec brio. « Il les a ramassés avec ses doigts, les a tordus et tirés, et les a fourrés avec voracité dans sa bouche, rejetant l’utilisation d’un couteau, d’une fourchette ou d’une cuillère. »
• L’introduction de tomates dans les plats de pâtes n’était pas introduites jusqu’au XIXe siècle. Les Italiens les jugèrent trop exotiques. Ce n’est qu’en 1844 que la première recette est apparue dans le plat de pâtes le plus répandu aujourd’hui: les spaghettis à la sauce tomate.

In Conclusion:

Que vous ayez un paquet de pâtes séchées dans le garde-manger qui a un jour ou un an, il va cuire à peu près de la même manière. S’il a été stocké correctement, il devrait pas un problème dans la fraîcheur de la saveur. Mais les pâtes séchées sont si bon marché aujourd’hui, il n’y a aucune raison de faire cuire de vieilles pâtes. Montez-les et achetez-en de nouvelles.

Raymond