Ou est-ce une vieille histoire d’épouses? Votre vie pourrait dépendre de la connaissance de la vérité.

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Les pommes de terre germées sont-elles bonnes à manger ou sont-elles toxiques? Et qu’en est-il des taches vertes?

Vous vous êtes probablement posé la question à ce sujet à l’occasion, lorsque vous fouillez dans le coin de votre garde-manger et que vous tombez sur un sac de pommes de terre avec un quelques choses pointues, noueuses, germées qui sortent de tous les côtés. Vous vous souvenez vaguement avoir entendu quelque chose à propos de ces germes toxiques, mais vous ne vous rappelez pas si c’est réellement vrai et si cela affecte ou non la pomme de terre entière. Alors les jetez-vous ou sortez-vous l’éplucheur et le presse-purée?

Glycoalcaloïdes, taches vertes et pousses

Il s’avère que les germes contiennent des concentrations potentiellement nocives de glycoalcaloïdes, de composés qui peuvent avoir des effets toxiques (entraînant une intoxication à la solanine si vous voulez être précis). Mais les patates germées ne sont pas nécessairement des ratés: la pomme de terre elle-même est probablement toujours potable, tant que vous coupez les petites excroissances et les taches vertes (à moins que la pomme de terre soit également extrêmement molle ou ratatinée, ce qui est un mauvais signe). Et ne mangez jamais une pomme de terre amère!

Dans un article publié en 2006 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, le chimiste de recherche de l’USDA Mendel Friedman explique que « les glycoalcaloïdes sont produits dans toutes les parties de la plante de pomme de terre, y compris feuilles, racines, tubercules et pousses. » On les trouve également dans d’autres fruits et légumes de la famille des morelles, y compris les tomates, les poivrons et les aubergines.

Lorsqu’ils sont consommés à des doses suffisamment importantes, les glycoalcaloïdes peuvent avoir de jolis effets désagréables; les symptômes d’intoxication à la solanine comprennent des douleurs abdominales, des crampes d’estomac, des nausées et des vomissements. Les niveaux de ces composés toxiques dans la racine (c’est-à-dire la pomme de terre) sont généralement trop faibles pour avoir des effets néfastes. Mais « les germes contiennent plus niveaux que les feuilles ou les tubercules », il est donc préférable de les éviter.

Friedman mentionne que« la lumière et la chaleur ou les blessures mécaniques stimulent la synthèse des glycoalcaloïdes, »C’est pourquoi il est judicieux de conserver vos pommes de terre dans un endroit frais et sombre. De plus, la lumière déclenche la formation de chlorophylle, ce qui est inoffensif en soi. Mais elle fait devenir les pommes de terre vertes aux mêmes endroits où le risque est le plus élevé. être toxique, agissant comme un indice visuel pour les parties à éviter.

Bottom Line

Coupez les pousses et les taches vertes avant la cuisson, et le reste de la pomme de terre doit être sans danger pour la consommation. Cependant, si vous remarquez un goût inhabituellement amer dans la pomme de terre, cela pourrait être le signe d’une augmentation des glycoalcaloïdes dans la racine et elle ne devrait pas être consommée. S’il est très froissé et mou, jetez-le aussi.

Pour que vos pattes durent plus longtemps, c’est la meilleure façon de conserver les pommes de terre. De plus, découvrez comment faire pousser des pommes de terre à la maison (même si vous n’avez pas de jardin).

Recettes de pommes de terre

Dans tous les cas, une fois que vous avez épépiné votre pommes de terre, les possibilités de ce que vous pouvez y faire sont pratiquement infinies. Découvrez nos recettes de pommes de terre internationales préférées, ainsi que quelques-unes de nos préparations de pommes de terre les plus essentielles ci-dessous:

Frites

Parfaitement doré et croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur: c’est le Saint Graal de chaque cuisinier. Nous vous y conduirons grâce à notre technique de double friture. Obtenez notre recette de frites.

Peaux de pommes de terre faciles

Est-ce que quelqu’un a dit jour de match? Notre recette pour cette nourriture par excellence pour regarder les jeux est facile et sans tracas, vous aurez donc beaucoup de temps pour garder les yeux sur les jeux. Obtenez notre recette de pelures de pommes de terre faciles.

Pommes de terre au four parfaites

Les pommes de terre au four sont l’équivalent culinaire d’une toile vierge: vous pouvez les décorer et les élaborer comme vous le souhaitez. Ajoutez des légumes, du fromage, de la viande, peu importe, et vous obtenez un chef-d’œuvre complet d’un repas en soi. Obtenez notre recette de pommes de terre au four parfaites.

Hash Browns

Le bonheur pourrait bien être une assiette de pommes de terre rissolées croustillantes un dimanche matin aux yeux troubles.Et les nôtres sont les plus croustillants de tous, nécessitant juste un peu d’huile de coude supplémentaire et un travail des bras pour les obtenir à leur meilleur brun doré. Obtenez notre recette de Hash Browns.

Salade de pommes de terre aux fines herbes

Une salade de pommes de terre vinaigrée et garnie d’herbes est le pendant parfait des viandes riches et grasses. Servez-le à côté des côtes à votre barbecue, des saucisses la nuit allemande, ou à peu près chaque fois que vous avez envie de quelque chose de acidulé et de friture. Obtenez notre recette de salade de pommes de terre aux fines herbes. (Mais si vous aimez les choses plus crémeuses, consultez la recette de salade de pommes de terre japonaise préférée de notre rédacteur en chef.)

Purée de pommes de terre classique

Il s’agit d’une recette facile à quatre ingrédients qui vaut la peine d’y revenir encore et encore , pour un plat qui revient encore et encore. Beurre et moelleux fouettés, ils vous serviront bien des plats d’été à Thanksgiving. Obtenez notre recette de purée de pommes de terre classique.

7. Pommes de terre rôties parfaites

S’il y a un tout usage, va avec toute la version de pommes de terre, c’est ça. Une poignée de romarin et d’ail donne à ces patates suffisamment de saveur pour se démarquer d’elles-mêmes, mais elles sont toujours assez polyvalentes pour aller avec à peu près tout. Obtenez notre recette de pommes de terre rôties parfaites. (Saviez-vous que vous pouvez faire rôtir les restes de salade de pommes de terre? Pour plus de détails, consultez Comment utiliser les restes de plats au barbecue.)

Vidéo connexe: Comment éplucher les pommes de terre à mains nues

Miki Kawasaki est un écrivain culinaire basé à New York et diplômé du programme de gastronomie de l’Université de Boston. Peu de choses l’excitent plus qu’un sandwich bien fait ou un curry savamment épicé. Si jamais vous la rencontrez lors d’un dîner, assurez-vous de la frapper pour quelques anecdotes culinaires bizarres.