Les œufs sont magiques: ils aident les produits de boulangerie à lever, à lier les ingrédients, à hydrater et à ajouter de la richesse. Pour les végétaliens, les allergiques et les autres sans œuf, voici comment recréer cette magie.

Comme pour tout travail de détective en pâtisserie, un bon moyen de déduire quel substitut d’œuf utiliser dans une recette particulière est d’abord de considérer son rôle. Besoin d’un gâteau pour lever ou devenir léger et moelleux? Ajoutez du vinaigre et du bicarbonate de soude, dont le pétillant contribue au levain naturel. Envie d’imiter la richesse des œufs? Le tofu soyeux ou le yogourt nature donneront une merveilleuse onctuosité.

Tenez également compte du profil de saveur de votre recette. S’il est délicat et délicat, évitez les substituts audacieux tels que les graines de lin ou la banane, qui pourraient submerger sa saveur. Cependant, l’un ou l’autre de ces substituts disparaît facilement dans la plupart des pains et biscuits rapides. Et le substitut d’œufs Ener-G Foods est une solution complète qui fonctionne dans à peu près toutes les recettes (et elles sont également locales!).

Maintenant que nous sommes tous d’humeur à cuisiner, trouvez l’un de ces ingrédients dans votre PCC local et trouvez beaucoup d’inspiration dans notre collection de recettes de pâtisserie!

Remplaçants d’œufs

Vinaigre & bicarbonate de soude

Remplacez 1 œuf par: 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de vinaigre

Cuit mieux dans: gâteaux, brownies, pains rapides

Remarques: Combinez séparément , puis ajoutez à la recette pour donner du volume à des produits de boulangerie plus moelleux.

Compote de pommes non sucrée

Remplacez 1 œuf par: 1/4 tasse de compote de pommes

Cuit mieux dans: Muffins, brownies, gâteaux, barres

Remarques: Évitez d’utiliser plus d’une tasse au total dans n’importe quelle recette car cela peut créer une texture caoutchouteuse.

Yogourt de soja nature ou vanille

Remplacez 1 œuf par: 1/4 tasse de yogourt

Cuit mieux dans: Muffins, gâteaux, barres

Remarques: Peut être lourd et fonctionne mieux s’il est bien battu avant de l’ajouter à ot ses ingrédients.

Tofu soyeux

Remplacez 1 œuf par: Mélangez 1/4 tasse de tofu soyeux dans un mélangeur, en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance lisse.

Cuit mieux en: Tartes, pains rapides, muffins, gâteaux denses

Notes: Peut être très lourd. Évitez d’utiliser dans les recettes qui nécessitent plusieurs œufs. Les pâtisseries ne bruniront pas aussi profondément.

Banane mûre

Remplacez 1 œuf par: 1/4 tasse de purée de banane

Cuit mieux dans: Pains rapides, muffins , gâteaux

Notes: Les bananes très mûres laisseront un soupçon de saveur et augmenteront la douceur. Peut créer une texture caoutchouteuse.

Graines de lin moulues

Remplacez 1 œuf par: Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues dans 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles soient épaisses et gélatineuses.

Cuire au four. meilleur dans: Brownies, biscuits, pains

Remarques: Ajoute un goût de terre et de noisette et peut créer une texture ferme ou moelleuse, mieux avec des produits de boulangerie copieux.