Alice Henneman, MS, RDN, UNL Extension dans le comté de Lancaster

Avec près de 2 grammes de fibres saines et un peu plus de 100 calories par demi-tasse… avez-vous essayé la saveur de noisette du riz brun ?

De plus, les grains entiers – comme le riz brun – peuvent aider à réduire le risque de diabète, de maladies cardiaques et de certains cancers, et peuvent même contribuer à maintenir un poids santé.

Le riz brun met plus de temps à cuire que le riz blanc ordinaire (environ 45 minutes contre 15 ou 20 minutes). Cependant, il est facile de faire cuire une plus grande quantité et de savourer plus d’un repas pour votre effort.

Stockage du riz brun cuit

Le riz brun cuit peut être conservé, bien couvert, dans un récipient peu profond dans le réfrigérateur pendant 4 jours. Il conservera une bonne qualité dans le congélateur pendant 6 mois, mais restera en sécurité indéfiniment dans le congélateur tant que la température reste à 0 ° F ou moins. Une fois le riz cuit refroidi dans le réfrigérateur , transférez-le dans des sacs de congélation en plastique dans les quantités nécessaires pour les repas futurs. Étiquetez avec la date et la quantité.

En raison de l’huile dans sa couche de son, le riz brun non cuit a une durée de conservation plus courte que le riz blanc et conserve sa qualité pendant environ 6 mois. Pour une conservation plus longue, réfrigérer ou congeler le riz brun non cuit. Le riz brun réfrigéré conservera sa qualité pendant 6 à 12 mois.

IMPORTANT! Réfrigérez le riz cuit supplémentaire dans des récipients peu profonds car il refroidit plus rapidement au réfrigérateur. Il est normal de réfrigérer les aliments pendant qu’ils sont encore chaleureux. Les aliments cuits périssables, tels que le riz, ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de DEUX heures.

Pour les aliments plus épais – comme le riz, les soupes, les puddings chauds, etc. – limiter la profondeur des aliments à 2 pouces. Couvrir le riz sans serrer. Cela permet à la chaleur de s’échapper et protège de la contamination accidentelle d’autres aliments pendant le refroidissement. Couvrir hermétiquement une fois refroidi. Prévoyez d’utiliser dans les 4 jours.

Préparation du riz brun

Le riz brun peut être utilisé à la place du riz blanc dans de nombreuses recettes. Il est particulièrement bon dans les salades, les farces, les ragoûts et les plats végétariens. Le riz brun est disponible en trois tailles:

• Long – riz à grains: produit des grains légers et secs qui se séparent facilement.
• Riz à grains courts: donne du gras, des grains presque ronds avec une teneur en amidon plus élevée que les deux autres variétés; les grains collent ensemble lors de la cuisson.
• Riz à grain moyen: a une taille et des caractéristiques entre les deux autres variétés de riz.

Suivez les instructions sur l’emballage pour préparer le bro riz wn. Le riz brun peut être cuit haut de gamme, dans un four ordinaire ou à micro-ondes ou avec un cuiseur à riz.

Conseils pour choisir un cuiseur à riz

Si la cuisson du riz semble aussi beaucoup de bruit et un résultat incertain, pensez à essayer un cuiseur à riz.

Un cuiseur à riz comporte une casserole intérieure qui repose au-dessus d’un élément chauffant. Des proportions spécifiques d’eau et de riz sont ajoutées au cuiseur. Les cuiseurs à riz déterminent quand le riz est cuit en détectant la température de la casserole intérieure.

Les fonctionnalités utiles incluent:

• Couvercle en verre pour voir le processus de cuisson
• Trou dans le couvercle pour que la vapeur s’échappe
• Poêle antiadhésive

Voici quelques conseils pour utiliser avec succès un cuiseur à riz:

• Lisez les instructions qui venez avec votre cuiseur à riz pour connaître la quantité de riz et de liquide à utiliser pour différents types de riz. Vérifiez combien de temps le riz peut rester dans le cuiseur sur le réglage «garder au chaud».
• Soyez conscient lorsque les instructions du cuiseur à riz font référence à des «tasses» de riz, elles se réfèrent généralement à la tasse ou à la cuillère fournie avec la cuisinière. Cela peut être plus petit qu’une tasse typique de 8 onces.

MEXICAN SKILLET RICE (recette vedette)

( 6 portions)

• 1 livre de bœuf haché maigre ou de dinde
• 1 oignon moyen, haché
• 2 cuillères à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 tasses de riz brun cuit
• 1 boîte de 16 onces de haricots pinto, égouttés
• 2 boîtes de 4 onces de piments verts coupés en dés
• 1 tomate fraîche moyenne, épépinée et hachée (facultatif)
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit brune, en remuant pour qu’elle s’effrite; vider. Remettre la viande dans la poêle.
2. Ajouter l’oignon, le chili en poudre, le cumin et le sel; cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Incorporer le riz, les haricots et les piments; bien chauffer.
4. Garnir de tomates et garnir de coriandre si désiré. Servir immédiatement.

SOURCE: Recette et image gracieuseté de la Fédération américaine du riz. Pour plus d’informations sur le riz, visitez www.usarice.com

NOTES D’ALICE: